產地
- 產區: 巴拿馬 沃肯產區
- 品種: 瑰夏
- 處理方式: 日曬
- 烘焙: 肉桂色烘焙
- 海拔高度: 1700米
- 樣品批次: 2024
- 種植者: 詹森莊園
風味描述:
幹香：發酵酒香、葡萄乾、車釐子
溼香：酒心巧克力、蔓越莓
風味：菠蘿、發酵感、成熟水果、果脯、優雅花香、漿果、葡萄汁
- 香味: 強烈
- 清爽度: 一般
- 甜味：中等
- 酸味：中等
- 濃郁：強烈
- 苦味：沒有
- 餘韻：中等
- 冷卻後：一般
巴拿馬·詹森莊園·日曬瑰夏咖啡豆簡介:
前街咖啡：巴拿馬詹森莊園#364 日曬瑰夏
風味：葡萄汁、漿果、發酵酒香、西梅、果脯、菠蘿
詹森莊園（Janson Farms），一個自2013年在最佳巴拿馬首次亮相之後，就連年上榜BOP獲獎名單的寶藏莊園。近些年來，詹森莊園不僅憑藉出色的咖啡品質，成為了巴拿馬瑰夏的佼佼者，更因其精緻的味譜，深受一眾專業選手寵愛，並用作展演的重要部分，也使得“詹森莊園”的名字頻頻出現在國際舞臺上。接下來，前街帶領大家來雲遊一番這個巴拿馬瑰夏的名莊園。
作為一個已經傳承了三代人的家族經營式農場，詹森莊園的故事可以追溯到上個世紀初。1926年，年僅21歲的小夥子Carl Axel Janson（卡爾 · 艾克瑟 · 詹森）從瑞典來到了巴拿馬這片土地，很快便被那裡別樣的自然景觀和怡人的氣候環境深深地吸引住，本就對歸隱田園滿懷憧憬的他，便決定與妻子Margaret舉家移民到奇裡基省的沃坎高地，並在這裡購置了一個牛場做起乳品生意來。
直到80年代中期，Carl 和家人在農業專家的幫助下對園內進行了評估，意識到這裡的火山土壤、海拔，以及氣候、環境都十分適宜種植咖啡樹，於是在1989年，詹森老先生跟兒子們（Michael、Carl、Ricardo和 Peter）一同創立了如今獲獎無數的詹森咖啡（Jason Coffee），開始正式步入咖啡領域。隨著農場的設施不斷完善，詹森一家又在1993年建起專為精品咖啡生產而設計的加工處理廠，摸索著有關咖啡的一切，包括選種、培育、種植、採摘、後置加工等等。
2003年，翡翠莊園一戰成名，T2722瑰夏成為了巴拿馬當地赤手可熱的品種，所有咖農都爭先搶種，詹森家族也不例外。當時已經接手農場業務的第二代莊園主們，開始引進綠頂瑰夏樹到自家種植園裡試種，也為後來躋身巴拿馬名莊園之列埋下了伏筆。當前，這個與咖啡已經接觸了三十幾年的名牌莊園栽種的品種除了大家熟知的瑰夏，還有卡杜艾、卡杜拉、帕卡馬拉等。
詹森莊園坐落在巴拿馬最西部的塔拉曼卡山（Talamanca Mountain）附近，目前擁有兩個咖啡種植區：瀉湖地塊（Hacienda las Lagunas）和阿爾卑斯地塊（Los Alpes），分別位於帝辛加爾火山（Volcán Tisingal）和巴魯火山（Volcán Barú）的高海拔斜坡上。
瀉湖地塊，位於巴魯火山（Baru）以西，其名字源於附近的湖泊，這裡不僅擁有肥沃的火山土壤，還有多處天然泉水為農作物提供灌溉，咖啡樹大都栽種在1350-1400米的海拔高度。
阿爾卑斯地塊，則靠近巴魯火山的西北面，它坐落在海拔更高的塔拉曼卡山脈的帝辛加爾火山邊緣處，與巴拿馬拉阿米斯塔德國際公園（La Amistad）相接壤，是被聯合國教科文組織列為世界遺產的自然保護區。大洋暖流、泉水、溼地、火山土壤等先天優勢下，讓這片原始森林成為了各種鳥類和野生動植物的重要棲息地，也為瑰夏造就出一個理想之地。
前街在蒐集資料的時候發現，與翡翠、艾麗達等其他巴拿馬名莊園不同，詹森莊園不光經營畜牧業和咖啡種植業，同時也是一個非常好客的旅遊勝地。在這裡你不僅可以探索有關咖啡的一切，還能愜意地在在農場附近的湖裡泛舟，在優美的山坡上騎馬，不僅如此，詹森家族的成員特意為前來的遊人打造了一間詹森咖啡館。試想一下，誰不想來一杯四美元的詹森瑰夏呢～
前街留意到，詹森家族設計的logo十分簡約，但卻憑藉幾筆線條給人們充分展示出它最具代表的資訊：原始森林和野生鳥類棲息地。無論是農場的打理，還是在精品咖啡板塊，詹森家族一直都以“優質生產，和諧發展”的理念優先，尤其對大自然和水資源的保護，Carl 和家人們都稱得上是行業的典範。
為了抵禦蟲害的入侵，同時保護該區域賴以生存的動植物，詹森一家將原始森林與種植園相互隔開，並著重避免使用農藥、殺蟲劑、除草劑這類產品，相反，他們會依靠酶微生物來維持土壤中的養分平衡。此外，莊園利用太陽能和迴圈水為咖啡加工提供再利用資源，水洗加工剩餘的果皮果肉部分還會經過有機處理變成咖啡樹的肥料。
與許多巴拿馬名莊一樣，詹森園內一半的咖啡樹都是瑰夏品種，而且詹森家族所推出的每一個批次都會帶一個數字編號，這是莊園主為了實現每批豆子的完整可追溯性，採用精細化管理而制定的獨立批次號，像前街今年入手的詹森瑰夏lot#364就來自阿爾卑斯地塊，採用了日曬的加工方式處理。
一般來說，大多農場在收穫咖啡果實後會使用普通麻袋來運輸，詹森莊園則會使用板條箱盛放，因為這樣可以最大限度地降低對果實的擠壓和果汁的風流失險。詹森莊園將採收後的果實先進行篩選，然後放置在晾曬網上鋪開接受陽光的洗禮，約27-30天后，直到果實的含水量只剩下12%左右再送去脫殼，然後被送去倉庫進行儲存直至出口。為了給咖啡櫻桃提供最佳的靜置空間，詹森一家還為處理廠另外增設了一個可控溫控溼的生豆倉庫，同時密切地監控咖啡櫻桃的ph值，以確保每個批次的一致性。
考慮到巴拿馬的瑰夏往往飽含精緻且複雜的花果香氣，前街烘焙師選擇了中淺烘焙來呈現這支詹森日曬瑰夏，經過了四天的排氣與靜養，前街也迫不及待地想要趕緊嚐嚐，於是採用杯測的形式對豆子進行品鑑。
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產區介紹:
沃肯(Volcan)產區的咖啡逐漸在精品市場上嶄露頭角，同時也有相當多的莊園進入最佳巴拿馬競賽(Best of Panama)甚至奪得冠軍，沃肯這個產區一般來說年平均降雨量比波魁特要來得少，同時位於巴魯火山西面的地理環境也使得咖啡和波魁特產區相比具有更強烈的水果乾風味、甜度和香氣。
衝煮建議:
濾杯：V60
水溫：92-93攝氏度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到78%）
第一段注入30克水量進行30秒悶蒸，接著注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，當水位降到粉層2/3處注入剩餘的100克（電子秤顯示225克左右），約1分35秒注入完畢。2‘10”滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。
