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雲南西雙版納紫葉卡杜拉咖啡豆

5.0

花果香 微酸
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產地

  • 產區: 中國
  • 品種: 紫葉卡杜拉（德熱296）
  • 處理方式: 水洗
  • 烘焙: 中烘焙
  • 海拔高度: 1600-1800米
  • 樣品批次: 2024
  • 種植者: 西雙版納

風味描述:

紫葉卡杜拉的幹香有烏梅、柑橘，夾雜著堅果的香氣，入口是雪莉、柑橘、黃檸檬的明亮酸質，隨著溫度稍降，能品嚐到蘋果汁的酸甜口感，醇厚度適中，茶感宜人，餘韻十分乾淨。

  • 香味: 中等
  • 清爽度: 中等
  • 甜味：強烈
  • 酸味：中等
  • 濃郁：中等
  • 苦味：中等
  • 餘韻：中等
  • 冷卻後：中等

雲南西雙版納紫葉卡杜拉咖啡豆簡介:

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前街咖啡：雲南西雙版納 紫葉卡杜拉
產區：雲南 西雙版納 
海拔：1700米
處理法：水洗
品種：紫葉卡杜拉（德熱296）
風味：蘋果、柑橘、雪梨、莓果、茶感

西雙版納，位於雲南省南部，一個以熱帶雨林生態系統為主題的自治州，主要參與咖啡種植的當地農戶以少數民族為主，多為佤族和拉祜族。咖啡樹大多分佈在1600～1800米高的山地間，溫暖溼潤的氣候，充沛的降雨量，以及充足的光照，為咖啡樹的生長提供了良好的栽種環境。

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這支咖啡豆的品種為紫葉卡杜拉，又叫“德熱296”，是德熱農科所（DTARI雲南省德宏熱帶農業科學研究所）在咖啡種植園裡發現的一個紫葉變異品種。

德熱296（屬紫葉基因），植株呈圓錐形，中等偏矮的灌木，株型緊湊，分枝較多，果節短，葉子卷而厚，嫩葉部分呈紫色，咖啡花為粉色。果實大而扁，成熟時為呈暗紅色，遺傳性狀穩定，且具有較強的抗鏽病能力。在杯測上，德熱296咖啡表現出良好的水果酸質，圓潤的甜感，以及乾淨的尾韻。

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 前街咖啡入手的這支的紫葉卡杜拉咖啡採用了k72水洗。它區別於常規的水洗處理，k72水洗也叫肯亞式水洗，採用發酵後咖啡生豆迴圈重複清洗，直到咖啡豆的外層完全脫離的過程。  

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採收後的咖啡鮮果倒到水槽中，挑去浮起來的瑕疵豆，進行脫皮，放到池中持續發酵24小時，後用乾淨的水搓洗乾淨，在進入乾淨的水池中發酵24小時，再洗乾淨，重複三次，共72小時，這就是肯亞式72小時發酵水洗處理法，簡稱K72。

經過多重水洗的紫葉卡杜拉咖啡，有著明亮且上揚的水果酸質，前街咖啡採用了中度烘焙以保留更多咖啡中的水果香氣。

產區介紹:

雲南小粒咖啡，茜草科，咖啡屬，植區主要分佈在臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州。小粒咖啡原產衣索比亞或阿拉伯半島。

衝煮建議:

前街咖啡的衝煮建議 濾杯：V60 水溫：92℃ 粉量：15g 粉水比例：1：15 研磨度：細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到80%） 將濾紙摺疊後與濾杯重合貼好，用少量水打溼濾紙同時讓它們更貼合，倒出下壺的水。接著倒入咖啡粉，輕拍讓粉層均勻分佈。第一段柔和注入30克水進行悶蒸，悶蒸時間為30秒，第二段注入到135克左右的水量，均勻平穩向外繞圈。然後等待咖啡液下降，降至一半的時候注入最後一段水到225克，等待咖啡全部滴濾滴落後，一般總萃取時間為2分鐘左右。

風味杯側報告:

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    味道好才是真的好

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    不错

  • 哥斯大黎加 塔拉珠

    3

    可能是我技术问题，手冲不加奶咖啡比较酸苦，加奶后味道干净清新，比较均衡。

  • 花魁

    4

    高温区风味整体以酸为主，苦味也比较明显，一般。但冷却后，中温区时甜味突出，苦感减少，醇厚度增加，冷却到30度左右时，终于明白这支豆子为什么叫花魁，果香味突出，入口百花齐放，百果争宠，余韵留长！

  • 衣索比亞耶加雪菲 果丁丁

    5

    没人评论啊！啦啦啦啦啦

  • 印尼 西爪哇

    3

    用了龙哥的印尼之海 和千咖咖啡的这款豆子 味道的确不同 在v60和蛋糕杯都试了 v60会有印尼猫屎独特的味道 但是甜度没激发出来 蛋糕杯却很好的激发了 酸度在蛋糕杯上会更加柔和 总体来说 蛋糕杯做这款完胜

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