產地
- 產區: 哥倫比亞 蕙蘭 Huila
- 品種: 大肚臍
- 處理方式: 雙重厭氧日曬
- 烘焙: 中烘焙
- 海拔高度: 1600-1800米
- 樣品批次: 2024
- 種植者: 分界線莊園
風味描述:
衝煮風味：高溫是黑加侖、葡萄柚般的水果酸質，伴隨著香橙的清甜，整體猶如成熟的菠蘿果汁，在吞下後會有明顯的莓果、紅茶尾韻，中低溫啜吸是一個明亮的柑橘調性與輕微的發酵酒香，層次十分豐富。
- 香味: 強烈
- 清爽度: 中等
- 甜味：強烈
- 酸味：中等
- 濃郁：強烈
- 苦味：沒有
- 餘韻：強烈
- 冷卻後：中等
哥倫比亞·分界線莊園 大肚臍咖啡豆簡介:
前街咖啡：哥倫比亞·分界線莊園 大肚臍
產區：蕙蘭產區
莊園：分界線莊園（Finca El Diviso）
海拔：1700米
處理方式：雙重厭氧日曬
品種：大肚臍
風味：葡萄、香橙、藍莓、菠蘿汁、香料、發酵酒香
2022年WBC，因澳大利亞選手Anthony Douglas挑選了哥倫比亞薇拉省分界線莊園（Finca El Diviso）的一支希爪咖啡，並奪得桂冠，分界線莊園與希爪一度被眾人所熟知。這兩年，由分界線莊園種植的一個名為“大肚臍”（Ombligon）的新品種同樣受到了不少參賽選手的青睞。
大肚臍咖啡最初走進大眾視野是在2023年的WBC總決賽上，位列第三的澳大利亞選手Jack Simpson使用了該豆種，並透過三杯不同飲品將它的豐富果汁感展現的淋漓盡致。而在前不久結束的芝加哥WBrC總決賽上，前六名入圍選手中就有兩位也使用了來自哥倫比亞分界線莊園的大肚臍作為比賽用豆。
分界線莊園（Finca El Diviso）
分界線莊園位於蕙蘭省的皮塔利托鎮（Pitalito），莊園主Jose Uribe Lasso於1996年開始種植咖啡。為遠離城市喧囂，他從娜玲瓏搬到了蕙蘭的皮塔利托鎮，並於2000年初購得El Diviso，開啟分界線莊園的新篇章。
之所以選擇蕙蘭產區，是因為這裡的肥沃火山土壤和豐富多樣的生態環境，給了莊園主Jose很大信心，只要努力經營，種植咖啡和其他任何農作物都能擁有理想的生長條件。如今，分界線莊園由三兄弟共同打理，大哥Jhoan負責種植管理，Nestor負責整個莊園的運營，而最小的Adrian則擔任處理各種市場銷售工作一職。
分界線莊園向來致力於培養一些市面上比較罕見的稀有豆種，除了已知的希爪和大肚臍，目前莊園裡還種植有粉紅波旁（Pink bourbon）、帕帕尤 （Papayo）、塔比（Tabi）、奇洛索（Chiroso）、辣椒波旁（Bourbon Aji）等稀有品種，以及一些自然變異的新奇種類。此外， 莊園主也熱衷於研發不同型別加工處理法，以使咖啡櫻桃呈現出多樣而複雜的特點。
大肚臍（Ombligon）
與很多稀有的阿拉比卡品種一樣，關於大肚臍是從哪裡來的，目前還無從得知，當詢問咖農得到的答案基本都會說它是一個埃塞品種。目前，大肚臍只生長在哥倫比亞西南部的蕙蘭產區，尤其是1600～1800米之間的海拔高度下展現出的風味效果最佳。
“Ombligon”一詞來自於西班牙語，翻譯成中文有“大肚腩”、“大肚臍”的意思。因其咖啡果實的形狀十分特別，形似木瓜，且果實粒大，底部呈凸起，還帶著一個小圈圈，看起來就像“肚臍眼”一樣。這在大多數咖啡品種中並不罕見，咖農便以此特點為名。
經世界咖啡研究所的基因測試顯示，大肚臍與埃塞原生種有一定關聯，因而被認定為埃塞原生種在哥倫比亞經自然突變形成的品種。種植者還發現，在哥倫比亞本土的咖啡品種中，大肚臍與卡杜拉有著較高的相似度，同樣是寬大的葉子、密集的咖啡果實、垂直生長的枝條和高產特徵，同時它們都具有較高的抗葉鏽病能力。
雙重厭氧日曬
在選擇咖啡果的處理方式時，分界線莊園主考慮到大肚臍咖啡最大的風味特色是多樣而複雜的果汁感，並對比了不同後置加工批次的咖啡風味特點，相比其他品種，將咖啡櫻桃經過一定程度發酵後，再採用日曬流程，能展現出大肚臍清晰且持久的水果香氣。
成熟的大肚臍咖啡櫻桃採收後，會先用熱水（50-60℃）中進行浮選，剔除掉成熟度不足的生果與雜質後，讓密度較大的果子在高溫水裡浸泡約25分鐘。浮選結束後再進行手選提出一些浮選漏掉的瑕疵果，然後將這些鮮果放入一個密封的發酵桶內靜置24小時，以增加其口感和甜度，同時收集咖啡滲出的發酵液。
接下來，莊園主會根據該批次的實際鮮果量，新增糖水調配出足量的發酵液，用糖液來活化釀酒酵母，將其加入發酵液中混合後，再倒到發酵桶中與咖啡櫻桃混合浸漬發酵72小時，期間每隔4小時迴圈使用發酵液，並監控pH值，確保始終不低於3.8。
待咖啡果發酵結束後取出，並將其放入莊園定製的乾燥箱中脫水12個小時，整個過程並無外界熱源，完全利用咖啡果自身熱量透過迴圈氣流來達到乾燥目的，最後再轉移至棚架曬網上繼續幹燥15天時間。
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產區介紹:
慧蘭省位於哥倫比亞南境內的中央山脈南部，是該國最著名的精品咖啡產區。此區為群山環繞的山丘地，栽植海拔在1500米以上，哥倫比亞境內最重要河流會合於此，帶來相當豐富的水資源及水氣。
相異於普遍對大宗哥倫比亞咖啡平衡醇順的印象，許多小農微批次生產的哥倫精品其實是很有產區風味特色的。近年來隨著國際市場對咖啡品質的重視與對精品咖啡的要求，逐漸放棄原先以豆型大小分級的系統，改以微產區生產組織咖啡小農提供的微批次為主（Micro-regional selections），由數十名小農提供他們的單位收成彙整為一個
衝煮建議:
濾杯：V60
水溫：92-93攝氏度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到78%）
三段式注水：用咖啡粉兩倍的水將粉床溼潤，形成一個鼓包悶蒸30s，然後小水流由內至外繞圈注水至125g時分段，等粉床下降至濾杯一半的位置，繼續同樣細水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液過濾完取走濾杯，時間約2分鐘。
