產地
- 產區: 巴拿馬
- 品種: 瑰夏
- 處理方式: 90+特殊處理法
- 烘焙: 肉桂色烘焙
- 海拔高度: 1400-1800米
- 樣品批次:
- 種植者: Ninety Plus 90+公司
風味描述:
高溫：入口是麝香葡萄和香檳最明顯的兩層香氣在嘴裡不斷變換，伴隨著香水檸檬的氣息，
圓潤的body在吞下後會留下綿長愉悅的高甜尾韻；中低溫啜吸會感受到非常豐富的的風味在嘴裡一齊綻放，花、果、酒，整體形容真的就是優雅與浪漫並存的朱麗葉（Juliette）！
- 香味: 強烈
- 清爽度: 一般
- 甜味：中等
- 酸味：中等
- 濃郁：強烈
- 苦味：沒有
- 餘韻：強烈
- 冷卻後：中等
巴拿馬沃肯產區90+朱麗葉瑰夏咖啡豆咖啡豆簡介:
前街咖啡：巴拿馬Ninety Plus 90+瑰夏·朱麗葉 咖啡豆
國家：巴拿馬
等級：SHG
產區：沃肯產區
莊園：Ninety plus
海拔：1400-1800米
處理方式：90+特殊處理法
品種：瑰夏
風味：麝香葡萄、香檳、香水檸檬、飽滿圓潤的BODY、悠長愉悅的高甜回甘
Ninety Plus與90+
提到兩個詞彙我們就要好好掰頭掰頭了，咖啡品鑑師會透過對一隻咖啡的香氣、風味、口感等品質進行打分，80分是一個分界線，80分以下屬於商業咖啡，80分-90分是精品咖啡、90分以上是精品咖啡中的精品，所以常規的“90+”指的是90分以上；“Ninety Plus”指的是咖啡豆杯測分數在90分以上的咖啡。
但是！！！！這裡的“Ninety Plus”是指的一家咖啡生豆公司，而“90+”指的是一個由13款豆子組成的系列，每支豆子都是咖啡師們進行最合適他們的處理方式進行處理，烘焙，調整，在不斷調整嘗試最終誕生出一個完美形態的精品咖啡，稱他們為一支支藝術品也不為過。
Ninety Plus
Ninety Plus在2006年的時候由約瑟夫·布羅德斯基在埃塞爾比亞創立，它用2007年首次亮相的咖啡驚豔一眾咖啡饕客，回味無窮。
能驚豔眾人的頂尖風味離不開每一個環節的細心處理，在豆農種植的時候就直接參與，採收回來的生豆根據品種、氣候、時間等等逐一分開，量身定製專屬於該豆的儲存及加工方式，以此獲取極高質量的咖啡。
Joseph Brodsky（約瑟夫·布羅德斯基）在衣索比亞期間想要尋找，但是沒有找到可以超越瑰夏的品種，既然沒辦法從品種上超越瑰夏，那就從瑰夏的基礎上提升，打造出最優質的瑰夏，而在埃塞爾比亞的幾年累積下來的實驗性處理方式也正是90+擅長的地方。2009年Joseph Brodsky便在巴拿馬創立了90+瑰夏莊園Ninety Plus Gesha Estate。
Red（紅處理）、Ruby（紅寶石處理）、Solkiln（SK處理）這些都是Ninety Plus的專利級特殊處理法；而他們還會用N2-W2-H2來描述一個處理。
Ninety Plus的咖啡師們會根據接觸到作品的第一印象賦予他們印象流名稱，類似於密吻（Nekisse）還有我們這支朱麗葉（Juliette）：優雅、浪漫。亦或像燭芒（Drima Zede）丹奇夢（Danch Meng）這樣的則是源自於種植地俗語或英文直譯。
2019年他們還收購了巴魯火山附近一處地塊，並取名“90+巴魯莊園” Barú Estates。名字來源於巴拿馬著名的巴魯火山，而近幾次的火上噴發也讓巴魯火山附近的土壤肥沃，給咖啡提供了極佳的種植環境。
從這支朱麗葉（Juliette）上，可以看到90+在品種和處理法嘗試有自身獨特的見解。中度烘焙使它具有花果風味的基礎特點，90+處理法則使得它口感如香檳華麗。
前街咖啡的衝煮建議
濾杯：V60
水溫：92℃
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到80%）
將濾紙摺疊後與濾杯重合貼好，用少量水打溼濾紙同時讓它們更貼合，倒出下壺的水。接著倒入咖啡粉，輕拍讓粉層均勻分佈。第一段柔和注入30克水進行悶蒸，悶蒸時間為30秒，第二段注入到125克左右的水量，均勻平穩向外繞圈。然後等待咖啡液下降，降至一半的時候注入最後一段水到225克，等待咖啡全部滴濾滴落後，一般總萃取時間為2分鐘左右。
衝煮風味：
高溫：入口是麝香葡萄和香檳最明顯的兩層香氣在嘴裡不斷變換，伴隨著香水檸檬的氣息，圓潤的body在吞下後會留下綿長愉悅的高甜尾韻；中低溫啜吸會感受到非常豐富的的風味在嘴裡一齊綻放，花、果、酒，整體形容真的就是優雅與浪漫並存的朱麗葉（Juliette）！
確實，90+的咖啡師們就是這樣闡述了命名朱麗葉的故事：在90+的瑰夏莊園裡，有一條從農場房屋通向咖啡乾燥區的路。在這條路上走的時候，會看到一排異常美麗的曼陀羅。在傍晚時分，這些鐘形的花兒散發出迷人的香氣令人陶醉，而這種香氣也僅僅只能持續一個小時左右。我們戲稱這種花香為“夜色美人”。關於曼陀羅還有一個傳說。據說有一個巴拿馬當地的土著部落會在晚上睡覺時將這種花放在枕頭底下來保佑自己免受侵害，他們認為曼陀羅有保護家庭的特殊能量。除了曼陀羅，顛茄、天仙子和曼德拉草也同屬於“巫草”類家族，由於這幾種植物都被認為具有神秘力量，所以常常被巫師拿來調製有魔力的飲料。曼陀羅是巫師在調配愛情魔藥時必不可少的成分，飲下愛情魔藥的人可以得到心愛的人，但曼陀羅也常常會被巫師調配成一種會導致人發瘋或致死的毒藥。有一次我們在感官實驗室裡做一款咖啡的小量蒸汽化風味評估時，突然聞到了這款咖啡裡水果和花香的混合味道，這種味道把我們一下子帶回到了那個走在長著曼陀羅的路上的傍晚。它柔和且富有女性陰柔氣質的味覺讓我們久久地沉浸在對曼陀羅花和莎士比亞著作—— 《羅密歐與朱麗葉》悲劇愛情故事的深思中，因此，我們把這款咖啡命名為“朱麗葉“。
關注公眾號，傳送免費閱讀全文
衝煮建議:
前街咖啡的衝煮建議
濾杯：V60
水溫：92℃
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到80%）
將濾紙摺疊後與濾杯重合貼好，用少量水打溼濾紙同時讓它們更貼合，倒出下壺的水。接著倒入咖啡粉，輕拍讓粉層均勻分佈。第一段柔和注入30克水進行悶蒸，悶蒸時間為30秒，第二段注入到125克左右的水量，均勻平穩向外繞圈。然後等待咖啡液下降，降至一半的時候注入最後一段水到225克，等待咖啡全部滴濾滴落後，一般總萃取時間為2分鐘左右。
