產地
- 產區: 巴拿馬 沃肯產區
- 品種: 瑰夏
- 處理方式: 二氧化碳浸漬水洗
- 烘焙: 肉桂色烘焙
- 海拔高度: 1850米
- 樣品批次: 2024
- 種植者: 黛博拉莊園
風味描述:
在聞香階段，前街感受到了些許香辛料的味道，惹人不禁對這份咖啡的味道浮想聯翩！緊隨其後柑橘皮的清香，以及青提的味道。破渣以後開始品鑑，啜吸入口直接就感受到了甘蔗那股充沛的甜感，然後是雪梨、龍眼等十分清甜的水果滋味，尾韻開始浮現出了烏龍茶的清香，乾淨度極高，口感順滑而輕盈，尾韻悠長持久。
- 香味: 中等
- 清爽度: 強烈
- 甜味：中等
- 酸味：少許
- 濃郁：一般
- 苦味：沒有
- 餘韻：一般
- 冷卻後：中等
巴拿馬·黛博拉莊園 摩根莊園 瑰夏咖啡豆簡介:
前街咖啡：巴拿馬·黛博拉莊園·薩維奇系列瑰夏 光亮風味：龍眼、甘蔗、青提、番石榴、烏龍茶香
BOP，是巴拿馬最盛大的咖啡生豆競賽。這個賽事每年都匯聚了無數巴拿馬名莊聚集於此，進行群雄爭霸。參賽獲獎者不僅能夠獲得與之相符的榮譽，還得以透過賽後競拍獲得一筆相當可觀的收入。所以，參加BOP對於所有的巴拿馬咖啡莊園來說，都是一項集百利無一害的選擇。但是，在巴拿馬就有這麼一個莊園，它從不參與這個可以提升名氣的BOP競賽。可即便如此，它的名氣依舊不輸在賽場上發光發熱的各個名莊。所以今天，前街依舊分享的是巴拿馬頂級瑰夏名莊的傳奇故事！而本次故事的主角，便是—「黛博拉莊園」。
黛博拉莊園（Deborah），是傑米森·薩維奇（Jamison Savage）先生於2006年建立。跟大多數巴拿馬咖啡莊園主一樣，傑米森·薩維奇先生並非土生土長的巴拿馬本土人。他出生於美國，原來是一名銀行家。直到他與巴拿馬太太相遇並結婚以後，才移民搬到了巴拿馬，開始從事起了咖啡行業。
黛博拉莊園坐落於巴拿馬三大產區之一的沃肯產區，就在資源富饒的巴魯火山地帶深處的熱帶雨林裡。不僅坐擁肥沃的火山土壤，降雨量還十分充沛，年降雨量高達2200毫米。黛博拉莊園的海拔在1900米以上，是巴拿馬為數不多的高海拔莊園之一。正因為有如此高度，才使得黛博拉莊園常年都被籠罩在雲霧裡，日照時間大大縮減。這樣的環境對於身嬌肉貴的瑰夏來說，可謂是絕佳的生長環境。得益於高海拔，黛博拉莊園的日夜溫差會比較大。夜間溫度最低會降至10°C！寒冷的低溫環境延緩了咖啡果實的成熟時間，同時，還促使咖啡在夜間需要積蓄更多的分子量小的物質讓冰點下降，進而抵抗寒冷。而這些生成的物質，便是讓咖啡更加甜美的關鍵因素。
在咖啡的培育過程中，薩維奇先生十分堅持一個原則，那就是用最天然的方式來孕育美味咖啡！絕不使用燃氣機、化學殺蟲劑和除草劑。而這一做法有個專業名詞--生物動力法（Biodynamics）。所謂生物動力法，就是一種綜合性的有機農業系統，透過將整個農場的生態環境視為一個整體，以最大的限度利用自然迴圈和生物多樣性來對農作物進行孕育。因此，除了咖啡樹和其他植物以外，在黛博拉莊園你還能見到成群的牧畜，它們也擔當著該農場運轉的重要角色。
但並不是所有的莊園都能夠實施這樣的培育方式，因為在不噴灑農藥的情況下，咖啡很容易就受到害蟲、疾病的侵蝕。但好在，黛博拉莊園的海拔很高！高海拔區域的環境溫度較低，並不適合害蟲、真菌等病害的生存。因此，薩維奇先生才可以放開手腳的實施生物動力法！值得一提的是，在莊園成立的當初，許多人並不看好這一莊園。畢竟海拔實在是太高了，咖啡樹並不喜寒，很容易就因為霜凍而顆粒無收。但好在，薩維奇先生並沒有輕易收手，這才讓莊園達到了如今這番成就。
雖然黛博拉莊園並不參與BOP，但我們常常可以在世界咖啡賽事上，看到來自不同國家的選手使用黛博拉莊園的豆子奪得優異的名次。而出場的豆子除了黛博拉莊園的名字以外，我們還能看到「薩維奇系列」這個名稱伴隨出場。薩維奇？這個名字對於很多朋友來說可能聽起來有些耳熟。沒錯！就是黛博拉莊園的莊園主名字！除了管理黛博拉莊園以外，傑米森·薩維奇先生還成立了一個以他的名字進行命名品牌--薩維奇咖啡專案（Savage Coffee）。
因為黛博拉莊園的產能有限，薩維奇先生希望能夠實施更多的實驗與市場分享更多的高品質咖啡。於是，他便創立了薩維奇咖啡這個專案並以他的名字進行命名，足以看出他對這個專案的重視程度。這個專案會集中採收與黛博拉莊園合作的莊園、以及莊園附近小農種植的優質咖啡（主要是瑰夏），然後再以黛博拉莊園的咖啡處理技術進行加工，最終進行區分再開始售賣！
而薩維奇先生將產品分為三個系列，分別是「昇華系列」（Ascesin Series）、「薩維奇甄選系列」（Savage Anthologies），以及「薩維奇基礎系列」（Savaga Fundamentals）。昇華系列主要售賣的是一些實驗微批次的咖啡豆，因為是微批次，所以產量並不算多；薩維奇甄選系列則是集合著黛博拉家族旗下/合作的四個莊園種植的瑰夏進行售賣，所以常常被稱是為瑰夏系列；薩維奇基礎系列則是集合了周邊小農種植的瑰夏，以及莊園種植的一些非瑰夏，且自己處理的豆種！
而甄選系列的豆子可以說是我們在日常生活中接觸到這個品牌最多的！給這個系列產出瑰夏的四個莊園分別是：黛博拉莊園（Deborah）、摩根莊園（Morgan），還有伊利斯莊園（Iris）、愛德華德莊園（Don Eduardo）。除了莊園以外，薩維奇先生還根據咖啡豆所採用的的不同處理法給這些瑰夏做出了細分！分別是：傳統類別、厭氧發酵類別、酵母類別，以及CM類別。而如果你定下的批次多，甚至可以向莊園提出制定專屬的處理批次~
這裡就要重點講講CM了！CM的全稱為「Carbonic Mercertion」，翻譯過來就是二氧化碳浸漬，是莊園主薩維奇先生的拿手絕活！他從葡萄酒行業中汲取了靈感，與其他知名人員聯合開發出了二氧化碳浸漬及厭氧處理，徹底掀起了全球咖啡處理的一股嶄新革命。所以！為了能夠一嘗這份成功美味，前街特地入手了一款薩維奇甄選系列的CM處理瑰夏來感受一番！可以從資訊上看到，這款瑰夏來自於「摩根莊園」。摩根莊園是有傑米森·薩維奇先生與摩根家族合作的莊園，目前由薩維奇先生代為管理。而這個莊園同樣位於沃肯產區，海拔1850米，佔地面積5公頃，平均每公頃種有約2000顆咖啡樹。
相信有不少朋友發現，瑰夏名字帶著一個全新的詞彙「光亮」（Illumination）。光亮是薩維奇先生給處理法賦予的獨特名稱，這是一個二氧化碳浸漬水洗的處理方式！
這個處理方式十分特別！咖啡果實在收回來以後會進行浮選，然後將挑選出來的咖啡果實放入密封桶中，緊接著會往桶中注入二氧化碳輔助發酵！待發酵結束以後，進行水洗的流程：去除咖啡果的果皮果膠，再透過日曬乾燥至指定的含水量才能夠結束。而這樣處理出來的瑰夏不僅增強了原本的風味表現，還會持有極高的乾淨度。
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產區介紹:
沃肯(Volcan)產區的咖啡逐漸在精品市場上嶄露頭角，同時也有相當多的莊園進入最佳巴拿馬競賽(Best of Panama)甚至奪得冠軍，沃肯這個產區一般來說年平均降雨量比波魁特要來得少，同時位於巴魯火山西面的地理環境也使得咖啡和波魁特產區相比具有更強烈的水果乾風味、甜度和香氣。
衝煮建議:
濾杯：V60
水溫：90攝氏度
研磨度：20號標準篩過篩率80%
粉水比例：1:15
粉量：15克
分段式萃取：
先用30g的水將咖啡粉層均勻溼潤並悶蒸30秒，第二段用95g水勻速由內至外繞圈注入，直到水位下降到濾杯粉層的2/3位置就可以開始注入第三段100g，注意全程小水流，大約2分鐘10秒滴濾完成後移走濾杯。
