產地
- 產區: 巴拿馬 波奎特/波魁特 Boquete
- 品種: 瑰夏
- 處理方式: 水洗處理
- 烘焙: 肉桂色烘焙
- 海拔高度: 1600m
- 樣品批次: 2024
- 種植者:
風味描述:
柑橘、蜂蜜、莓果
- 香味: 中等
- 清爽度: 中等
- 甜味：中等
- 酸味：中等
- 濃郁：一般
- 苦味：沒有
- 餘韻：中等
- 冷卻後：一般
巴拿馬波奎特瑰夏咖啡豆簡介:
巴拿馬位於中美洲，旁邊也都是優質咖啡的產國，左側是哥斯大黎加，右邊與哥倫比亞相鄰。由於20世紀末美國幫助巴拿馬建運河，越來越多美國人前往巴拿馬生活並尋找商機，像翡翠莊園主人這樣的美國精英也就是在那個時代定居於巴拿馬。
巴拿馬的山脈是自東向西，冷空氣流經中央山脈匯聚在海拔6500米以上，使得波奎特和坎德拉區域形成獨特的微氣候，這裡有著非常適合植物生長的溫度、肥沃土壤和充沛降雨量，都是種植出瑰夏這種優質咖啡的有利條件。巴拿馬咖啡種植的區域佔據位置不大，主要是位於西部接壤哥斯大黎加的高地，三個主要產區分別是：波奎特Boquete，沃肯Volcan，雷納西米恩Renacimiento，翡翠莊園就位於波奎特，附近有巴魯Baru火山，火山土壤豐厚，為咖啡樹種植提供了大量的養分。
波奎特是奇裡基省（Chiriqui）其中一個鎮，坐落於巴拿馬和哥斯大黎加的國界附近，靠近著名的巴魯火山，風景迤邐，土壤肥沃豐厚。面對著加勒比海暖溼季風，背面是大西洋寒流，山高且陡，其中「巴魯火山國家公園」（Volcan Baru National Park）為生態保育區，生物多樣性豐富，擁有七種微型氣候。加上終年籠罩於薄霧之中，雨量豐沛，造就當地很好的咖啡栽植條件，許多優秀莊園都建立於此。比如翡翠莊園、艾力達莊園，鄧肯莊園。
與其它阿拉比卡品種相比，瑰夏品種不僅產果量低，植株還特別脆弱，以及對生長環境也相當挑剔。它需要高海拔、肥沃土壤、有云霧或者植株遮陰，不能直接暴曬。瑰夏咖啡樹的葉面系統非常薄，也就是說光合作用的效率會很低，樹根部還很脆弱，水分和營養的吸收都很緩慢，因此咖啡產量非常少，加上高海拔的生長環境，果實成熟的時間也會比較晚。一棵瑰夏咖啡樹的結果量只有卡杜拉品種的一半，這也是瑰夏如此貴重的原因之一。
瑰夏的“伯樂”翡翠莊園主曾說過，園內需要大量的遮陰樹來為嬌貴的瑰夏遮擋陽光，而且在栽種初期還要採用傳統的修枝，否則植株容易死亡。種植在越高海拔的瑰夏，咖啡果實的成熟時間更長，風味表現才更復雜且獨特。瑰夏的果實需要在最恰當的成熟程度時採收，並且要立即進行後製處理。這對於莊園主的專業判斷和莊園的人工素質，都是極大的考驗；沒有把握住時間點，就會導致品質下降和浪費。
瑰夏成名後，各大產地開始爭相引進種植，但即使是同一品種，不同的風土氣候會產出咖啡的品質與風味還是不同。前街咖啡認為巴拿馬作為瑰夏的成名地，成熟的種植技術與處理手法生產出的瑰夏咖啡依舊是業界口碑保證，因此前街推出了一款波奎特產區瑰夏咖啡，採用水洗處理，希望讓大家能一嘗經典的瑰夏風味。
水洗是先將篩選後的咖啡櫻桃放入脫皮機，初步去除其果皮和果肉；將帶著殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中，讓其發酵約24小時；發酵後，將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動水槽中清洗，去除其果肉與果膠；清洗後晾曬咖啡豆或藉助烘乾機讓咖啡豆乾燥，讓含水率降低至12%左右。最後去除咖啡生豆的羊皮紙。
水洗作為最傳統的生豆處理方式之一，不僅讓咖啡生產的品質更穩定，還讓瑰夏呈現乾淨度更高，風味更清新的風味調性。烘焙後，前街感受到瑰夏的優雅白色花香、上揚的柑橘、檸檬酸質，帶著輕微的綠茶韻味，宛如在喝一杯柔和的鐵觀音茶。
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產區介紹:
波奎特Boquete是其裡基省Chiriqui的一個鎮，坐落於巴拿馬和哥斯大黎加的國界附近，靠近著名的巴魯Baru火山，風景迤邐，土壤肥沃豐厚，氣候和土壤非常適合出產優質的咖啡。
衝煮建議:
濾杯：V60#01
水溫：91℃
粉量：15g
粉水比：1：15
研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網透過率78%）
三段式衝煮手法：先注入30克水進行悶蒸30秒。接著小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'10"
