產地
- 產區: 肯亞 錫卡 Thika
- 品種: SL28
- 處理方式: 肯亞精緻72小時水洗（K72）
- 烘焙: 淺焙
- 海拔高度: 1550——1750米
- 樣品批次:
- 種植者:
風味描述:
溼香有成熟番茄與花香，溫度高時，入口是焦糖、黃糖的甜感，溫度微降，聖女果、烏梅酸調湧現出來，酸度明亮，口感乾淨，body中等，中段甜感突出，有果汁感。
- 香味: 強烈
- 清爽度: 一般
- 甜味：中等
- 酸味：強烈
- 濃郁：強烈
- 苦味：少許
- 餘韻：中等
- 冷卻後：強烈
肯亞asali AA TOP咖啡豆簡介:
前街咖啡：肯亞 阿薩莉婭咖啡豆
國家：肯亞
產區：錫卡產區 Asali處理廠
海拔：1550-1750m
處理法：水洗
品種：SL28 & SL34
風味：雪梨 烏梅 黃糖 布林 聖女果
作為東非著名的咖啡生產國，肯亞也是全球精品咖啡豆的重要產地，肯亞咖啡的風味飽滿、具有強烈特色，咖啡貿易方式也有一套精細的系統，咖啡豆大小的分級如AA或AB，並不能與風味劃上等號，咖啡局的競標批次以杯測風味為依歸，精品肯亞競標價格居高不下，各國生豆商競爭十分激烈！
肯亞咖啡的好口碑口來自學術單位的技術研發、對農民栽植咖啡相關知識的仔細教育及農民對品管的鉅細靡遺；而適合咖啡生長的微型氣候及豐沃的土壤、高海拔的生長環境讓咖啡豆硬度高、傳統72小時長時間的肯亞式水洗法，都是讓肯亞咖啡具明亮果酸特色的原因。
對於肯亞咖啡聞名遐邇的莓果酸香，前街入手的是來錫卡產區Asali處理廠的水洗批次，包含了SL28，SL34兩個品種。SL是指肯亞的斯科特實驗室Scott Laboratories，20世紀30年代，肯亞咖啡樹大面積爆發咖啡漿果病，因此斯科特實驗室受任於政府的委託，開始培育抗病新品種。其中在研發成果中，第28號和第34號有著較強的抗病能力，且風味突出。於是開始讓農民們廣泛種植著兩個品種。
"Asali"在斯瓦希里語（肯亞的官方語言是英語和斯瓦希里語）中是“蜂蜜”的意思，蜂蜜處理廠（The Asali Cooperative）是位在肯亞Aberdare山脈的大裂谷錫卡產區，東邊與衣索比亞接連著。蜂蜜處理廠是由155個咖啡小農組成的水洗處理廠，咖啡櫻桃均來自鄰近的各家咖啡小農。在肯亞山（MT. KENYA）及艾爾崗山（MT. Elgon）之間，較著名的產區有梅魯（Meru）、錫卡（Thika）、涅裡（Nyeri）、那庫魯（Nakuru）和、恩布（Embu）等。
Asali處理廠的生豆加工方式是以水洗為主，以豆目大小來分級，最後再杯測來定其實際價值。最高階的咖啡豆是AA級（即留在7.2mm篩網上的大豆目），接下來依序為A級（留在6.8mm篩網上的次大咖啡豆）、B級（留在6.2mm篩網上的中型咖啡豆）、C級（小於B級的所有小型咖啡豆）、PB級（橢圓形顆粒豆），最後還有過輕、過小的TT及T級豆。一般來說，A級與B級豆會被混在一起出口，就是我們在市場上常聽到的AB級。
肯亞當局（CBK）對咖啡豆的要求非常的高，不僅品質好、質感優，就連包裝都講求一致，也難怪喜愛咖啡的人總是不會忘記來嘗一杯肯亞咖啡。
肯亞的咖啡產區主要集中在以肯亞山（Mt.Kenya）為代表的高原地區。熱帶氣候、酸性紅色的火山土壤為咖啡提供了天然適宜的生長環境。以七大產區最著名，包括涅裡、錫卡、奇安布、吉莉尼雅、魯伊魯、穆蘭加以及肯亞山西側，主要產區如中部的涅裡（Nyeri）、魯伊魯（Ruiru）。
肯亞式水洗處理是採取發酵後洗淨的迴圈重複處理法，採收當日就篩選出最優質的咖啡櫻桃，進行去皮及發酵，發酵時間為24小時， 24小時後再使用乾淨的河水洗淨。接著，再度以乾淨河水發酵24小時，再洗淨，如此重複3次迴圈，達到72小時，因此稱為肯亞式72小時發酵水洗處理法，簡稱K72。這樣的處理法，讓咖啡豆在低溫下長時間發酵，讓豆子能有更明亮、乾淨卻又飽滿的風味！
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產區介紹:
錫卡是一個位於肯亞首都內羅畢的小鎮。在內羅畢周圍有很多咖啡田，而且錫卡是一個工業城鎮，但周圍環繞著農業和瀑布。錫卡地區有大約2000名農民。
肯亞錫卡咖啡的栽植歷史要追溯至十九世界末，咖啡樹種由北部鄰國衣索比亞傳入，經過自己品種改良，目前常見的品種有波旁種（Bourbon）、肯特種（Kents, SL34 , SL28）、鐵比卡（Typica）與盧裡11號（Riuri 11）四個品種。現在約90%咖啡種植品種是SL34, SL28。2007年發表的新品種Batian，尚未大量種植。
衝煮建議:
推薦煮制方式：手衝
濾杯：v60濾杯
水溫：90-92℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網透過率80%）
衝煮手法：分段式萃取
用30克水進行悶蒸，悶蒸時間約30秒，小水流中心繞圈注入125克水時分段，等水位下降即將露出粉床的時候繼續注水至225克結束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1'50"。
