產地
- 產區: 巴拿馬 沃肯產區
- 品種: 瑰夏
- 處理方式: 壓力厭氧處理
- 烘焙: 肉桂色烘焙
- 海拔高度: 1700m-1900m
- 樣品批次:
- 種植者: 努果莊園
風味描述:
莓果、蘋果、油桃、蜂蜜、發酵香。
- 香味: 中等
- 清爽度: 中等
- 甜味：中等
- 酸味：中等
- 濃郁：中等
- 苦味：少許
- 餘韻：沒有
- 冷卻後：中等
巴拿馬努果莊園壓力厭氧發酵處理瑰夏咖啡豆咖啡豆簡介:
巴拿馬努果莊園壓力厭氧發酵處理瑰夏咖啡豆
產區：巴拿馬 沃肯
莊園：努果莊園
海拔：1700m-1900m
品種：瑰夏
處理方式：壓力厭氧發酵處理
咖啡產區
提到巴拿馬的咖啡傳統，大眾比較熟悉的精品咖啡產區大都來自波魁特(Boquete)，但最近幾年，沃肯(Volcan)產區的咖啡逐漸在精品市場上嶄露頭角，同時也有相當多的莊園進入最佳巴拿馬競賽(Best of Panama)甚至奪得冠軍。沃肯產區年平均降雨量比波魁特產區少，同時位於巴魯火山西面，地理環境使沃肯產區的咖啡豆相比波奎特產區的咖啡豆更具有更強烈的水果乾風味、甜度和香氣。
努果莊園
努果莊園（Finca Nuguo）位於巴拿馬沃肯產區的胡魯屯谷（Alto Jurutungo，意為“遙遠而不可及的地方”）緊鄰La Amistad國家公園，因為良好的自然環境，莊園裡有著種類繁多的鳥兒，格拉多家族便為這個莊園起名叫Nuguo（Nuguo在西班牙語中意為“鳥”）。
努果莊園作為格拉多家族（Gallardo Family）最珍視的微型瑰夏莊園之一，雖然每年的出品限量，但咖啡的風味卻絲毫不“限量”。莊園平均海拔在1700-1900米，高海拔為莊園帶來多變的微型氣候、充沛的雨水以及大幅溫差，養分富足的火山土壤與原始森林良好的遮蔭讓瑰夏咖啡在這裡積澱了一身精華與馥郁的風味。
瑰夏咖啡品種
瑰夏（Geisha）咖啡第一次名震四方是2004年的BOP生豆大賽上，翡翠莊園帶著一支“陌生的咖啡豆”奪得桂冠，這支豆就是瑰夏咖啡。瑰夏咖啡帶著芬芳的白色花香、精緻優雅的柑橘酸質以及甜蜜的蜜韻，使得各大精品咖啡產國都有一顆想種瑰夏的心。
根據咖啡植物學家多年的溯源，發現巴拿馬的瑰夏是由衣索比亞的瑰夏森林發現，之後送到肯亞咖啡研究實驗室，再輾轉坦尚尼亞、哥斯大黎加，於1970年引進巴拿馬，開始被翡翠莊園用於邊境防風林，後來莊園主發現這種邊境咖啡樹生產的咖啡杯測成績優異，就進行品種分離育種。最後於2004年聞名世界，直到現在瑰夏咖啡的風味與價格都是非常美麗。
壓力厭氧發酵處理
壓力厭氧發酵處理法是努果莊園從2018年開始嘗試，由於處理過程難度大，經過了2年不斷地改良與調整，最終在2020年開始推出壓力厭氧發酵處理法的瑰夏咖啡豆。
園主在採收後會對果實進行細心挑選，並將成熟的果實至於真空密封袋中4-9天，在這段時間裡，咖啡果實會進行無氧發酵，過程產生的二氧化碳會使真空袋鼓起來。
完成發酵階段後的咖啡果實會一部分送去恆溫（溼度45%，溫度24℃）乾燥處理，乾燥時間長達4-8周。還有一部分留在莊園內使用日曬乾燥（莊園平均溫度16℃），乾燥時間長達21天。最後會將乾燥完成的咖啡豆進行靜置處理，直到出口前1-2周才會進行去皮脫殼。
前街拿到生豆後聞到酸酸甜甜的花果香與淡淡的青草氣息，為了表現這款豆子的甜感、酸質跟花果香氣，前街決定採用了中淺度烘焙，在一爆密集時出爐。由於新產季咖啡生豆含水量高，所以在回溫點到轉黃點之間需要延長脫水時間，使這支瑰夏豆表與豆芯均勻受熱。
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產區介紹:
沃肯(Volcan)產區的咖啡逐漸在精品市場上嶄露頭角，同時也有相當多的莊園進入最佳巴拿馬競賽(Best of Panama)甚至奪得冠軍，沃肯這個產區一般來說年平均降雨量比波魁特要來得少，同時位於巴魯火山西面的地理環境也使得咖啡和波魁特產區相比具有更強烈的水果乾風味、甜度和香氣。
衝煮建議:
濾杯：V60#01
水溫：91℃
粉量：15g
粉水比：1：15
研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網透過率78%）
三段式衝煮手法：先注入30克水進行悶蒸30秒。接著小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'10"。
