哥倫比亞蒙特布蘭克莊園紫卡杜拉菠蘿酵母厭氧水洗咖啡豆咖啡豆
產地
- 產區: 哥倫比亞
- 品種: 紫卡杜拉
- 處理方式: 菠蘿酵母厭氧水洗
- 烘焙: 肉桂色烘焙
- 海拔高度: 1900m
- 樣品批次: 2021
- 種植者: Rodrigo Sanchez Valencia
風味描述:
百香果、葡萄、蜂蜜、花香
- 香味: 少許
- 清爽度: 一般
- 甜味：中等
- 酸味：中等
- 濃郁：一般
- 苦味：一般
- 餘韻：一般
- 冷卻後：少許
哥倫比亞蒙特布蘭克莊園紫卡杜拉菠蘿酵母厭氧水洗咖啡豆咖啡豆簡介:
咖啡資訊
產區：哥倫比亞 蕙蘭
莊園：蒙特布蘭克莊園
海拔：1900米
品種：紫卡杜拉
處理方式：菠蘿酵母厭氧水洗處理
等級：Supremo
產季：2021年
產區介紹
蕙蘭省是哥倫比亞著名的咖啡產區，位於安第斯山脈的中部和東部山脈交匯，地處哥倫比亞南部。蕙蘭的咖啡種植區以皮塔利托市（Pitalito）為中心，主要是小農種植模式。在近十年中，他們齊心協力，生產出彰顯該地區風土特色的精品咖啡。採用人工採收，專心的處理以及精心的收穫後分選都有助於提高對該地區的認識。
除此之外，蕙蘭省咖啡委員會與哥倫比亞全國咖啡種植者聯合會有緊密的交流，哥倫比亞全國種植者聯合會是哥倫比亞咖啡業的核心組織，擁有先進的咖啡種植技術以及處理工藝水平，致力於引領哥倫比亞咖啡業走向新的發展維度。蕙蘭產區作為哥倫比亞創新咖啡種植的先行者。
蒙特布蘭克莊園
蒙特布蘭克莊園位於皮塔利托市韋裡達拉託科拉的蜿蜒山路上，由莊園主Rodrigo Sanchez Valencia經營的咖啡莊園，其咖啡種植追溯於他的祖父。蒙特布蘭克莊園位於丘陵的山頂上，土地面積約18公頃，在莊園內有溼磨機與乾燥機等完善的處理裝置，能獨立自主處理咖啡豆。
在2002年，Rodrigo參加了一項本地咖啡培訓計劃，該計劃是教當地咖啡生產者的孩子們杯測知識。在此之前，他和他的家人從沒考慮過咖啡風味方面的知識。透過學習區分咖啡風味，他和他的父親以及祖父得以在他們應用的耕作技術和杯測中咖啡產生的屬性之間建立聯絡。
同時，Rodrigo也開始學習有關杯測比賽的資訊，透過這些比賽Rodrigo知道了自己莊園內部的地塊之間的咖啡品質優劣。他意識到自己的莊園贏得一年的杯測大賽後，之後也沒有繼續取得好名次，因此他決定研究如何始終如一地生產優質咖啡。這促使他探索了蒙特布蘭克莊園種植的樹木，在那裡他發現了祖父在1980年代種植的各種變種。而這次的紫卡杜拉也就是在這個時候被注意到並加以區分。
咖啡品種
這款咖啡的品種屬於紫卡杜拉，屬於卡杜拉的一個變種。是由紅卡杜拉中低機率的自然變種而來的，變種機率極低，僅有0.08%。紫卡杜拉的特點是植株頂端會長出銅紫色的嫩葉，果實成熟後呈深紫色。Rodrigo當時在自己的莊園內的2萬多棵咖啡樹中篩出26棵咖啡樹具有紫卡杜拉的特徵。紫卡杜拉是2012年在哥倫比亞葉鏽病中生存下來的品種，風味獨特又有高抗病力，也有著較高的白利糖度。
咖啡處理方式
蒙大布蘭克莊園以其科學化的後處理製程，以及對稀有品種的高掌握度而聞名，尤其後處理時的發酵需要精確控制溫度、溼度、甜度、糖度、氧氣量等變數，以滿足大家在風味及口感上日益高漲的需求與標準。
本批咖啡採用了菠蘿酵母厭氧水洗處理，蒙大布蘭克莊園先把收穫後的咖啡豆透過測量其白利糖度，根據指示的含糖量，然後指定合適的處理方法。白利糖度為24-27度的咖啡被用作水洗處理。先把咖啡果的果皮與果肉去掉，然後把咖啡果與菠蘿進行發酵，高糖度提供了菌種生長的優異環境，以養出菌種並與帶殼豆靜置密閉在桶內進行厭氧發酵。
咖啡的發酵時間控制在28-32小時之間，然後用清水充分洗滌，之後轉移到太陽能乾燥器中幾天，最後移到陰涼的高架床上以完成乾燥過程。
前街咖啡烘焙表
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產區介紹:
哥倫比亞是世界第三大的咖啡出口國，主要出品阿拉比卡咖啡，也是出口最多阿拉比卡豆的國家。哥倫比亞物產豐富，特別是咖啡、鮮花、黃金和綠寶石被譽為“四寶”。
哥倫比亞位於南美大陸的西北部，與中美洲巴拿馬接壤。從俯瞰圖看，它的西邊就像被貓抓了一下；由北至南，留下了三條垂直的爪痕。該國有名的產區，就是散落在這些帶有肥沃火山土的安第斯山脈當中。
衝煮建議:
濾杯：V60#01
水溫：90-91℃
粉量：15g
粉水比：1：15
研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網透過率80%）
衝煮手法：三段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00
