產地
- 產區: 巴拿馬 沃肯產區
- 品種: 卡杜拉
- 處理方式: 紅酒處理
- 烘焙: 肉桂色烘焙
- 海拔高度: 1650m
- 樣品批次: 2021
- 種植者: 哈特曼家族
風味描述:
柑橘、葡萄、發酵酒香、玫瑰花、蜂蜜
- 香味: 中等
- 清爽度: 中等
- 甜味：中等
- 酸味：中等
- 濃郁：一般
- 苦味：沒有
- 餘韻：中等
- 冷卻後：一般
巴拿馬哈特曼莊園小櫻桃咖啡豆咖啡豆簡介:
巴拿馬一直是前街咖啡非常喜歡的咖啡產國，巴拿馬咖啡擁有獨一無二品質的重要原因就是它的微氣候。
巴拿馬和哥斯大黎加、哥倫比亞接壤，由東向西的環境讓冷空氣氣流流經中央山脈匯聚在6500英尺以上，由此在波魁特和沃肯區域形成一個非常獨特的小氣候，使它成為了巴拿馬咖啡的主要出產地。
在這區域周圍的土地營養豐富，這些肥沃的土壤為咖啡的生長提供了完美的培育條件，塑造了大量獨特的、高品質的咖啡。
前街咖啡的咖啡師經常會推薦翡翠莊園的瑰夏咖啡作為巴拿馬的代表，但今天要介紹的並不是翡翠莊園，而是一支來自哈特曼莊園的紅酒處理咖啡豆。
咖啡豆資訊
咖啡產區：巴拿馬、沃肯
咖啡莊園：哈特曼莊園
種植海拔：1650米
咖啡品種：卡杜拉
處理方式：紅酒處理
沃肯產區
提到巴拿馬的咖啡傳統，大眾比較熟悉的精品咖啡產區大都來自波魁特(Boquete)，但最近幾年，沃肯(Volcan)產區的咖啡逐漸在精品市場上嶄露頭角，同時也有相當多的莊園進入最佳巴拿馬競賽(Best of Panama)甚至奪得冠軍，沃肯這個產區一般來說年平均降雨量比波魁特要來得少，同時位於巴魯火山西面的地理環境也使得咖啡和波魁特產區相比具有更強烈的水果乾風味、甜度和香氣。
在早期沃肯這個地區大都種植水果、蔬菜等經濟作物，僅有相當少的農民種植咖啡，而其中在沃肯地區進行咖啡栽種的先鋒就屬在巴拿馬相當知名的哈特曼家族了。
哈特曼莊園
目前已知，以哈特曼莊園之鳥類友善、林蔭栽培為主題之出版書籍即有兩冊，更有超過十篇以上發表於科技期刊之論文，足見其聲名不只響亮於咖啡界，其致力環境保護之努力更遠播於科學界。
今天, 莊園由家族的第三代去持續營運, Ratibor Hartmann 先生跟他的四名兄弟姊妹,分別承擔莊園不同的角色, 他們在莊園共同生活, 並以種植咖啡為生。
哈特曼家族也為巴拿馬的很多莊園作管理及處理咖啡,例如 Best of Panama 的常勝軍騾子莊園(Finca La Mula) 和90+ 在巴拿馬的莊園都是在哈特曼家族的管理之下。莊園雖然非常低調, Best Of Panama 很少會看到他們的身影,但他們的咖啡是巴拿馬最出色之一, 巴拿馬咖啡有今天的名氣, 哈特曼家族功不可沒。
紅酒處理法
紅酒處理法又稱為二氧化碳浸漬法，是葡萄酒工業中提出來的一個術語，是將未碾碎的整束葡萄連帶莖一起放入充滿二氧化碳的桶中（缺氧的環境），葡萄顆粒會破裂，擠壓出汁，分離葡萄汁和果皮，隨後再加入酵母發酵。這一過程可以使用中性葡萄品種獲得芳香型葡萄酒，釀出的酒更為柔和，富於果香，帶有明顯的櫻桃酒、香蕉、泡泡糖和肉桂香氣。
在紅酒處理法發酵中，首先，把咖啡櫻桃放到一個帶有單向排氣閥的密閉容器中，這與厭氧法非常相似。由於咖啡櫻桃的果皮儲存完整，發酵可能需要幾天或幾周的時間。罐中不同的壓力會產生不同糖份，果膠，供微生物分解。
紅酒處理法則可以透過控制PH值，甚至是溫度和溼度，以確保咖啡豆的品質，而密閉的發酵更讓芳香物質不易揮發。
烘焙曲線
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產區介紹:
沃肯(Volcan)產區的咖啡逐漸在精品市場上嶄露頭角，同時也有相當多的莊園進入最佳巴拿馬競賽(Best of Panama)甚至奪得冠軍，沃肯這個產區一般來說年平均降雨量比波魁特要來得少，同時位於巴魯火山西面的地理環境也使得咖啡和波魁特產區相比具有更強烈的水果乾風味、甜度和香氣。
衝煮建議:
濾杯：V60#01
水溫：90-91℃
粉量：15g
粉水比：1：15
研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網透過率80%）
衝煮手法：三段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。
