棕櫚樹與大嘴鳥莊園CCD專案巴拿馬緩慢日曬卡杜艾咖啡豆
產地
- 產區: 巴拿馬 波奎特/波魁特 Boquete 阿爾蒂莊園
- 品種: 卡杜艾
- 處理方式: 緩慢日曬
- 烘焙: 肉桂色烘焙
- 海拔高度: 1600-1650米
- 樣品批次: 2020
- 種植者: 阿爾蒂
風味描述:
莓果、葡萄、紅糖、紅酒，發酵感
- 香味: 少許
- 清爽度: 少許
- 甜味：中等
- 酸味：一般
- 濃郁：一般
- 苦味：少許
- 餘韻：一般
- 冷卻後：少許
棕櫚樹與大嘴鳥莊園CCD專案巴拿馬緩慢日曬卡杜艾咖啡豆簡介:
棕櫚樹與大嘴鳥莊園CCD專案
產區：巴拿馬波奎特
莊園：阿爾蒂莊園
海拔：1650m
品種：卡杜艾
處理方式：緩慢日曬（棕櫚樹與大嘴鳥莊園處理）
CCD全稱“Creativa Coffee District”（創新咖啡園區），是巴拿馬奇裡基省波奎特的前瞻性精品咖啡生產商積極提倡把傳統的處理工藝進行現代化改造，引進先進的咖啡處理經驗與先進的咖啡處理裝置，並熱心於吸引世界各地的創新型咖啡處理的咖啡莊園主、主理人來到巴拿馬合作處理咖啡的專案。要求新的咖啡生產標準，以保證種植者獲得更高的收入，並確保全球的咖啡處理加工站的可持續生態實踐。
而正是CCD專案讓著名的創新型莊園棕櫚樹與大嘴鳥莊園與巴拿馬的阿爾蒂莊園夢幻聯動。
棕櫚樹與大嘴鳥莊園——技術輸出
棕櫚樹與大嘴鳥莊園成立於2011年，由瘋狂的科學家、狂熱的創辦人、執著的農夫、天賦的藝術家所共同創立！
莊園的創辦人之一菲利佩從事精品咖啡這行已經有十年以上的時間，他曾經在美國經營生豆貿易，2010年左右的時候決定回到哥倫比亞，投入到故鄉的精品咖啡產業革命；莊園主理人塞巴斯汀（Sebastian）於2018年哥倫比亞咖啡衝煮賽的冠軍，並熱衷於向世界範圍內推廣哥倫比亞咖啡。
與傳統的咖啡生產者不同，他們並非從上一輩繼承了任何咖啡莊園，而是從頭尋覓它們心目中最理想的咖啡種植環境(Ecotopo)：理想的海拔高度，完美的天氣，適量的陽光和自然的遮陰，良好的水源，適宜的溫度，以及該地區的專用咖啡種植者等。
棕櫚樹與大嘴鳥莊園除了積極協助周邊小農提升種植和處理水平（Neighbors & Crops專案），在過去的五年中莊園主一直致力於在自由莊園培育出獨特的風土之味，在種植和處理上投入大量的資源和時間。此外，他們還研發了不同的產品系，來滿足不同風味受眾的喜好，這就是莊園最高品質代表，莊園自有品種（Estate & Varietals）專案。而現在更是走出國門，向外輸出種植與處理的管理技術。而CCD專案這個很好的平臺讓大嘴鳥莊園的創辦人菲利佩與主理人塞巴斯汀得到廣闊的發揮空間，於2018年，他們開啟了該專案。
阿爾蒂莊園——低調而精緻
阿爾蒂莊園坐落於巴魯火山的東部斜坡上，是由Eugene P. Altieri創立的，他是一位美國出生在地的紐約人，他已經住在巴拿馬超過40年，擁有兩個莊園，一個莊園海拔比較低平均在一千三百五十米， 另外一個莊園在兩千米，均位於波奎特產區（Boquete），其中這批卡杜艾是種植在1650m的高海拔地區。卡杜艾是新世界與卡杜拉的人工培育雜交品種，最初是由巴西聖保羅州農學院培育，後來因其高產量、抗病性、風味佳的特點受到中美各國的青睞。
處理方式——緩慢日曬
棕櫚樹與大嘴鳥莊園在巴拿馬建立了一個咖啡加工處理廠，與周邊的種植莊園達成合作，即莊園提供咖啡果，咖啡加工處理廠利用先進的處理工藝進行加工的模式。而阿爾蒂莊園這批卡杜艾採用的是緩慢日曬處理。
首先收集了新鮮的咖啡果，經過篩選合格的紅果進行日曬處理。首先咖啡果平鋪在高床上，而厚度是薄薄的一層，讓咖啡果有良好的對流與乾燥環境。一般這個日曬過程持續18天，採用最嚴格的管理方式，嚴格控制其每天的乾燥程度。然後進行脫殼處理。緩慢日曬能讓咖啡果實在乾燥過程適當的發展出最佳的活性，不僅讓咖啡豆的風味發展出更多層次，也能讓生豆在產季迴圈的存放可以維持得更久。
前街咖啡烘焙分析
前街引進這款咖啡豆是棕櫚樹與大嘴鳥莊園與阿爾蒂莊園的聯合出品，採用了棕櫚樹與大嘴鳥莊園的緩慢日曬工藝。前街在烘焙時突出其充足的甜感以及豐富的層次感，採用中淺烘焙。
155℃入鍋，火力120，風門開設3；回溫點96.8（1'32"），爐溫140℃時將風門開至4，火力不變；爐溫154℃時豆表變為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，8'30"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏。
爐溫184 ℃時火力降到70，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'52"開始一爆，風門調至5。爐溫188℃時火力降到50，一爆後發展1'30"，190℃下鍋。
前街咖啡杯測結果
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產區介紹:
波奎特Boquete是其裡基省Chiriqui的一個鎮，坐落於巴拿馬和哥斯大黎加的國界附近，靠近著名的巴魯Baru火山，風景迤邐，土壤肥沃豐厚，氣候和土壤非常適合出產優質的咖啡。
衝煮建議:
濾杯：V60#01
水溫：90-91℃
粉量：15g
粉水比：1：15
研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網透過率80%）
衝煮手法：三段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1'55"
