產地
- 產區: 肯亞 冽裡/涅裡 Nyeri
- 品種: SL28
- 處理方式: 肯亞72小時發酵水洗
- 烘焙: 肉桂色烘焙
- 海拔高度: 1825m
- 樣品批次:
- 種植者:
風味描述:
衝煮風味：入口柑橘的酸質，中段是李子、葡萄，尾韻是蜂蜜綠茶。
- 香味: 中等
- 清爽度: 中等
- 甜味：中等
- 酸味：中等
- 濃郁：中等
- 苦味：少許
- 餘韻：中等
- 冷卻後：中等
肯亞佳恰莎AB咖啡豆簡介:
肯亞 佳恰莎合作社 AB咖啡豆
產區：肯亞 涅裡 佳恰莎合作社
處理廠：Gathaithi 處理廠
海拔：1825m
品種：SL28&SL34
處理法：K72水洗
產季：2020年
等級：AB （咖啡顆粒大小在15—16目之間）
涅裡產區
Nyeri
涅裡靠近肯亞山的高山區，是重要的肯亞精品級產區，海拔平均超過1500米，不少肯亞好的咖啡產在該區域。涅裡海拔夠高同時位居在Aberdare Mountains以東，同時也是肯亞山到本山之間的地岬，由於地勢高亢、土質肥沃，使得涅裡位居肯亞咖啡中部的重鎮，咖啡相關產業設施也發達。
佳恰莎合作社
Gachatha
佳恰莎農民合作社位於Nyeri和Karundu區的Giakanja村。合作社擁有一個同名工廠，擁有1080名小戶農民。這個和總社中有160公頃的咖啡，其中大多數是傳統咖啡豆品種——Sl28&SL34，也有部分農民種植少數的R11和巴蒂安咖啡豆種，前街入手的這支咖啡豆是SL28&SL34。
這個工廠有一個全職的工廠經理和一個由9名成員組成的委員會。佳恰莎合作社每年會給工廠經理和農民進行培訓，農民們在支付孩子學費、農場投入和手工採摘方面都享有優先權。
加泰西處理廠
Gathaithi
加泰西處理廠位於肯亞最富盛名的涅裡產區的Tetu區塊，這裡滿布富含礦物質和天賦優渥的紅色火山土壤，年降雨量為1,100mm，氣溫非常涼爽乾燥，終年維持在16-22℃之間。
72小時發酵水洗處理
K72
72小時發酵水洗處理顧名思義就是整個發酵過程會達到72小時。肯亞式水洗處理是採取發酵後洗淨的迴圈重複處理法，採收當日就篩選出最優質的咖啡漿果進行去皮及發酵，發酵時間為24小時， 24小時後再使用乾淨的河水洗淨。
接著，再度用乾淨河水發酵24小時，再洗淨，如此重複3次迴圈，達到72小時，因此稱為肯亞式72小時發酵水洗處理法，簡稱K72。
咖啡豆品種
SL28 & SL34
1930年，由Scott Laboratories實驗室培育、命名的肯亞獨特品種SL28、SL34是在良好的原生森林生環境下生長。
當初培育SL28的目標，是希望能大量生產兼具高品質又可對抗病蟲害的咖啡豆。雖然後來SL28的產量不如預期的大量，但銅葉色以及蠶豆狀的豆子有著很棒的甜感、平衡感和複雜多變的風味，以及顯著的柑橘、烏梅特色。
SL34擁有法國傳教士、波旁、以及更多的鐵比卡血統。豆貌和SL28類似，卻更能適應突如其來的大雨。
SL34與SL28風味相似、除了複雜多變的酸質，和很棒的甜感結尾之外，口感較SL28重、濃郁，也更為乾淨。
前街咖啡烘焙建議
前街烘焙師採用楊家800N半直火，投豆量480g：爐溫至攝氏165度入鍋，風門開設3，火力120。回溫點：1'28"。溫度升到140度，風門開設4。烘至6‘00”，溫度153度，豆表變為黃色，青草味完全消失，脫水完成。
當豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9’17”開始一爆，風門不變，188度火力降到90，一爆發展時間2‘00”，在193.5度下鍋。
前街咖啡杯測報告
幹香：柑橘
溼香：李子
風味：柑橘、李子、蜂蜜、葡萄、茶感
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產區介紹:
位於肯亞中部的Nyeri是死火山肯亞山的所在地。此區的紅土孕育出肯亞最佳的咖啡。農業在此極端重要；咖啡則是其中最主要的農作物。由小農戶組成的共同合作社比大型莊園普遍。此區有兩次收成，但來自產季的咖啡通常質量較高。
海拔：1200〜2300米
採收期：10月〜12月（主產季）、6月〜8月（副產區）
品種：SL-28、SL-34、Ruriu11、Batian。
衝煮建議:
濾杯：V60 #01
水溫：90度
粉量：15g
粉水比例：1：16
研磨度：中細研磨度/BG#6S （20號篩碗篩粉到77%）
前街衝煮手法：先潤溼濾紙和預熱濾杯以及咖啡壺。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至130克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至240克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2‘02"。
