產地
- 產區: 衣索比亞
- 品種: 鐵皮卡
- 處理方式: 日曬處理
- 烘焙: 肉桂色烘焙
- 海拔高度: 2050米
- 樣品批次: 2020年COE#22
- 種植者: Adem Banta Sute
風味描述:
柑橘、荔枝、蜂蜜、奶油、發酵酒香、草莓、芒果
- 香味: 強烈
- 清爽度: 中等
- 甜味：中等
- 酸味：中等
- 濃郁：強烈
- 苦味：沒有
- 餘韻：強烈
- 冷卻後：中等
2020年衣索比亞COE#22 日曬鐵皮卡咖啡豆簡介:
咖啡圈內最受矚目的其中一件事莫過於衣索比亞舉辦了第一屆COE（Cup of Excellent）卓越杯，自2月6號，衣索比亞卓越杯比賽中心在首都亞的斯亞貝巴正式開幕， 其後收到了來自衣索比亞多個咖啡產區的咖啡樣品，總數高達1459份，比往年記錄多出了足足四百多份。
本次衣索比亞COE大賽共有28支豆子脫穎而出，分數超過87分。其中分數超過90分的3支豆子均來自西達摩產區。來自西達摩布拉（Bura）產區的咖啡農Niguse Gemeda Mude憑藉他的日曬西達摩咖啡贏得了首屆衣索比亞卓越杯冠軍，分數高達91.04。而它在今年5月28號更以185.1美金每磅的價格被拍下。
而前街咖啡也拍下了其中的22名，一支位於西阿爾西地區的日曬鐵皮卡，由Adem Banta Sute種植，分數為87.64。
60歲的Adem Banta Sute種植了一輩子的咖啡，同時他也是28個孩子的父親，他們住在奧羅米亞的西阿爾西、Nensebo 區、Refisa村。
Adem Banta Sute在自己6公頃的土地上生產了4500公斤咖啡，並將其賣給當地的商人。
Adem Banta Sute種植的這支COE#22名的咖啡豆在官方給出的資訊中顯示為鐵皮卡。2020年首屆衣索比亞COE前28名中鐵皮卡佔據主要部分，其次是74110、74158以及Kurme。
值得注意的是，本屆衣索比亞COE卓越杯的官方得獎資訊中給出的品種不見Heirloom原生種/傳家寶品種，取而代之的是鐵皮卡、74100、74158或者Kurme等，為什麼？其實原生種並不是一個準確的咖啡品種名稱。
衣索比亞作為咖啡的發源地，擁有著超乎想象的原生品種數量，這些紛繁複雜的品種被混雜種植，混雜處理，導致追溯品種的難度加大，故用“原生種”以一概全，以此來統稱無法識別的咖啡品種。
埃塞爾比亞品種大致可以分為地方品種（Landrace）以及由吉瑪農業研究中心（Jimma Agricultural Research Center，簡稱JARC）釋出的研究品種。
而74110和74158均為JARC釋出的研究品種，70年代咖啡漿果病（Coffee Cherry Disease，簡稱CBD）肆虐導致衣索比亞咖啡大幅度減產，JARC為了尋找天然抗病基因品種，在1973到1975年間採集了639棵樣本品種，最終選出了13種抗病品種，其中包括74110和74158，而74則是他們被採集的年份。
這支COE#22處理方式為日曬處理。
在衣索比亞，超過七成的咖啡果實會被採取日曬的處理方式，傳統的處理方法是咖啡小農在自家的庭院、屋頂甚至馬路邊進行暴曬，因為這樣的成本比水洗處理要低廉許多。而這種粗糙的處理方式也是衣索比亞前期日曬豆品質不一的原因之一。
與合作社以及水洗站處理廠合作的日曬咖啡豆品質則更為穩定，但要做好日曬處理依然要花費更多的心血，在含水率降到25%之前都需要人工手動均勻翻動，每30到60分鐘就需要翻動一次以避免不愉悅的過度發酵味，這也就導致日曬處理的人工成本更高。
加之有天氣風險因素，日曬處理天數較長，要得到品質較佳的日曬咖啡豆需要花費更多的人力成本以及資源，但從前28名的日曬分數來看，好的日曬處理確實是風險與回報共存的處理方式。
烘焙曲線
爐溫170℃入鍋，火力130，風門開設3；回溫點1'32"，爐溫100.2℃時，火力不變；3分鐘烘風門調至4，4分加大火力至140。爐溫150.5℃時豆表變為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，8'36"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'10"開始一爆，一爆後發展1分鐘30秒，192.5℃下豆。
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產區介紹:
衣索比亞，位於一個充滿了神奇的國度，我們這裡所說的，我們喝過的沒喝過的阿拉比卡種的咖啡都發源於此。
咖啡在埃塞有記錄的史證可以考究到公元4-5世紀，當時由於種族間的戰爭，咖啡就這樣隨著人們的征戰與遷徙傳播到了阿拉伯半島的葉門，後面隨著奧斯曼帝國的崛起以及回教的傳播，種種因緣，歐洲開始有了咖啡館以及隨之慢慢形成的咖啡館文化，隨後，中美洲開始種植咖啡，亞洲的印度，印尼開始大規模的商業化種植咖啡，就這樣經歷了幾百年，我們才到了現如今的第三波精品咖啡浪潮。
衝煮建議:
濾杯：V60#01
水溫：90-91℃
粉量：15g
粉水比：1：15
研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網透過率80%）
衝煮手法：三段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。
