產地
- 產區: 印尼 亞齊產區Gayo山脈
- 品種: 鐵皮卡
- 處理方式: 溼刨法
- 烘焙: 中烘焙
- 海拔高度: 1200到1600米
- 樣品批次:
- 種植者:
風味描述:
草本、香料、焦糖、可可、奶油、堅果
- 香味: 一般
- 清爽度: 沒有
- 甜味：中等
- 酸味：一般
- 濃郁：中等
- 苦味：中等
- 餘韻：強烈
- 冷卻後：一般
蘇門答臘塔瓦湖溼刨法長身龍果咖啡豆簡介:
蘇門答臘塔瓦湖溼刨法長身龍果
Sumatra Lake Tawar Longberry Mandheling G1
種植國家：印度尼西亞
咖啡產區：亞齊省 塔瓦湖地區
種植海拔：1200到1600米
咖啡品種：長身龍果
處理方式：溼刨法
咖啡產區
提到亞洲咖啡，咖啡愛好者們的第一印象是渾厚沉穩。亞洲咖啡醇厚度比中南美洲豆與非洲豆要高，酸味較低，風味略帶沉木、藥草、香料與泥土味，低沉的悶香高於上揚的酸香味。
亞齊位於印尼群島西北方最頂端，因位於赤道兩側，屬於典型的熱帶赤道海洋型氣候，終年炎熱如夏，年均溫在攝氏27度左右，高溫多雨，每年的10月到隔年的3月受到亞洲及太平洋氣流的影響，是印尼的雨季，降雨量豐沛，氣候涼爽，而4~10月受澳大利亞大陸性氣流影響，少了氣流帶來的水氣，這時候氣候燥熱，是為乾季。
順應乾季和雨季的氣候因素，咖啡的採收季均落在雨季，也就是每年的10月到3月，處理後趁著乾季能曝曬乾燥。
塔瓦湖位於蘇門答臘亞齊省(Aceh)北方的迦佑(Gayo)山區，溼熱的熱帶雨林氣候雨量充沛，又有肥沃的火山土壤。種植咖啡本具有得天獨厚的優勢，但因地處偏僻交通不便，直到1924年才開始有咖啡栽植。
咖啡品種
蘇門答臘的咖啡品種中，有一款比較特別的咖啡品種，名為 “長身龍果（long berry）· 曼特寧”，龍果咖啡樹生長過程非常緩慢，需要種植7年才能會成熟結果 ，而一般的咖啡樹種只需要3到4年的時間，同時也因其產量低，市面上比較少見。
長身龍果最早來自非洲衣索比亞哈拉（Harrar）產區，在亞齊省擁有三個世紀的種植歷史，與其他咖啡豆種的不同的是，這個批次的咖啡豆種名字的來源是因為咖啡豆的外形偏長而得名，也有人稱為之為“長條曼特寧”，是鐵比卡（typica）的自然突變種。
處理方式
亞洲由於氣候多雨潮溼，咖啡生豆處理一般採用溼刨法的加工處理方式，生豆的豆型大多比較均勻，處理後的豆子顏色較暗。
溼刨法（Wet-Hulling），也就是在生豆曬到一半、仍在含水率高達 30%~50% 的時候，就先進行種殼刨除，然後再繼續放著曬乾，以便解決乾燥時間過長的困境。如此做法由於乾燥時間縮短至兩到四天而已，咖啡豆的發酵期縮短，酸度也跟著降低許多，相對的濃厚度卻增加，焦糖與果香味明顯，甚至帶有藥草或青草香氣以及木質的氣味，從而形成了蘇門答臘特有的產區之味。
然而提早刨除種殼所帶來的影響是，生豆乾燥到一半沒了最後兩層保護罩（注：咖啡豆的四層護體：果皮、果膠、種殼、銀皮），等於脫光了衣服曬太陽一樣。溼刨法雖然解決了乾燥時間的問題，但相對的生豆遭到黴菌、真菌、酵母菌的汙染機率也大幅提升。
溼刨法帶來的另外一個特色就是所謂“羊蹄豆”機率變高的問題。由於生豆在還很潮溼的半軟階段用刨殼機去種殼，脆弱的軟溼生豆非常容易受到機械力壓迫而裂開、斷掉或刮傷豆表，而形成所謂的羊蹄豆、刮傷豆，致使生豆賣相變差。
烘焙曲線
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產區介紹:
Gayo山脈位於蘇門答臘北部省的亞齊產區，Gayo當地工作的咖啡農大多數都是本地的農民。“Gayo”一詞來源印度尼西亞的亞齊地區的部落。這個地區有著理想的生長條件，悠久的歷史文化和獨特的風味。該地區廣泛採用有機方法種植咖啡，不採用化學肥料，被認為是世界綠色咖啡生產區域。故Gayo咖啡也常被稱為綠色咖啡、Gayo有機咖啡。
衝煮建議:
衝煮引數
濾杯：Kono濾杯
水溫：88攝氏度
粉量：15g
粉水比：1：15
研磨度：中粗研磨（中國標準20號篩網透過率67%）
衝煮手法：三段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，衝煮時長為2分鐘。
