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​哥倫比亞希望莊園厭氧水洗粉紅波旁咖啡豆

5.0

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產地

  • 產區: 哥倫比亞 蕙蘭 Huila
  • 品種: 波旁
  • 處理方式: 厭氧水洗
  • 烘焙: 淺焙
  • 海拔高度: 1900米
  • 樣品批次:
  • 種植者:

風味描述:

柑橘、烏梅、可可

  • 香味: 中等
  • 清爽度: 中等
  • 甜味：中等
  • 酸味：強烈
  • 濃郁：一般
  • 苦味：一般
  • 餘韻：中等
  • 冷卻後：中等

​哥倫比亞希望莊園厭氧水洗粉紅波旁咖啡豆簡介:

哥倫比亞希望莊園厭氧水洗粉紅波旁

Colombia  La Esperanza Anaerobic Washed Pink Bourbon

 

咖啡產國：哥倫比亞

咖啡產區：蕙蘭

咖啡莊園：希望莊園

種植海拔：1900米

咖啡品種：粉紅波旁

處理方式：厭氧水洗

 

 

咖啡產區

希望莊園位於蕙蘭（Huila）產區，這個產區與娜玲瓏（Narino）產區、託利馬（Tolima） 產區一樣，皆是哥倫比亞優良咖啡的生產地。

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蕙蘭產區位於哥倫比亞西部，安地斯山脈在此形成了狹長峽谷，咖啡樹就生長在這裡的斜坡上。

 

而蕙蘭氣候在一定高度內，溼度大、多霧、降水多。除此之外，再加上肥沃的火山土壤，造就慧蘭產區咖啡風味非常平衡而溫潤。

 

蕙蘭多是小農生產，該地區大約80％的生產者在不到3公頃的土地上種植咖啡。因為大多是小農家庭本身來照料，勞動力很少被外包，因此可以更徹底和更密集的管理農場和處理咖啡豆

 

希望莊園並不是屬於個人或家族的咖啡農莊，而是集合數個咖啡農整體以希望莊園(La Esperanza) 的名字對外銷售。希望莊園一共擁有四個莊園（Esperanza, Las Margaritas, Cerro Azul以及Potosi）。

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希望莊園堅持以手工採收完全成熟的咖啡豆，咖啡農堅持良好的栽種環境，有毅力的控制優良的咖啡生豆品質。

 

 

 

咖啡品種

這支咖啡的其中一個獨特之處在於它的品種，一種稀有的粉紅波旁。

 

粉紅波旁，顧名思義它的咖啡果實成熟後是浪漫的粉紅色。屬於十分稀有的品種，它是由紅波旁和黃波旁雜交培育而成的。

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之所以說粉波旁是稀有品種，主要是保持這份漂亮的粉紅色是艱難的，有時會收穫一些橙色的波旁，那是因為咖啡果實的顏色最終是由花粉粒裡面的隱性基因所決定。在選定的要進行雜交的花粉粒中，既有傾向黃波旁的黃色基因也有傾向紅波旁的紅色基因，而這些都屬於隱性基因，所以非常容易相互干擾。

 

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處理方式

除了品種之外，這支咖啡特別之處亦源自於它的處理方式，厭氧水洗處理。

 

也就是說它是在無氧的容器中發酵的。所以成熟的櫻桃被採摘後，不是脫毛和清洗，而是幹發酵。

 

首先，咖啡果實要在聚丙烯編織袋中進行12小時的乾式發酵。在這一步之後，咖啡被去除果肉果皮並準備它的第二輪發酵。

 

在第二輪中，咖啡豆要在厭氧環境中發酵24小時，咖啡豆被轉移到在塑膠罐中，並被密封起來進行發酵，以阻止氧氣的迴圈。在這兩個步驟之後，咖啡豆會在曬床上慢慢乾燥20到25天，直到含水率降到10%到12%之間。

 

厭氧處理對於處理者而言也是極具挑戰性的處理方式，因為很容易過度發酵，這會讓咖啡嚐起來更像醋而非水果。

 

烘焙曲線

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產區介紹:

慧蘭省位於哥倫比亞南境內的中央山脈南部，是該國最著名的精品咖啡產區。此區為群山環繞的山丘地，栽植海拔在1500米以上，哥倫比亞境內最重要河流會合於此，帶來相當豐富的水資源及水氣。 相異於普遍對大宗哥倫比亞咖啡平衡醇順的印象，許多小農微批次生產的哥倫精品其實是很有產區風味特色的。近年來隨著國際市場對咖啡品質的重視與對精品咖啡的要求，逐漸放棄原先以豆型大小分級的系統，改以微產區生產組織咖啡小農提供的微批次為主（Micro-regional selections），由數十名小農提供他們的單位收成彙整為一個

衝煮建議:

衝煮引數 咖啡粉量：15克 比例：1：15 水溫：90攝氏度 研磨度：0.85mm篩網透過率80% 濾杯：Hario v60 #01號濾杯 衝煮過程 第一段注水 30克水量悶蒸30秒 第二段注水 注入95克水量（電子秤顯示125克），約1分注入完畢 第三段注水 注入100克水量（電子秤顯示225克），約1分40秒注入完畢 萃取時間 1分54秒，移開濾杯完成衝煮

風味杯側報告:

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    可能是我技术问题，手冲不加奶咖啡比较酸苦，加奶后味道干净清新，比较均衡。

  • 花魁

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    高温区风味整体以酸为主，苦味也比较明显，一般。但冷却后，中温区时甜味突出，苦感减少，醇厚度增加，冷却到30度左右时，终于明白这支豆子为什么叫花魁，果香味突出，入口百花齐放，百果争宠，余韵留长！

  • 衣索比亞耶加雪菲 果丁丁

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    没人评论啊！啦啦啦啦啦

  • 印尼 西爪哇

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    用了龙哥的印尼之海 和千咖咖啡的这款豆子 味道的确不同 在v60和蛋糕杯都试了 v60会有印尼猫屎独特的味道 但是甜度没激发出来 蛋糕杯却很好的激发了 酸度在蛋糕杯上会更加柔和 总体来说 蛋糕杯做这款完胜

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