產地
- 產區: 牙買加 藍山 克里夫頓農場
- 品種: 鐵皮卡
- 處理方式: 日曬處理
- 烘焙: 中烘焙
- 海拔高度: 1310米
- 樣品批次:
- 種植者:
風味描述:
堅果、可可、輕微發酵感,日曬藍山會輕微增加莓果酸質
- 香味: 少許
- 清爽度: 少許
- 甜味：一般
- 酸味：少許
- 濃郁：中等
- 苦味：一般
- 餘韻：中等
- 冷卻後：少許
牙買加日曬藍山咖啡豆簡介:
牙買加日曬藍山咖啡
Jamaica Blue Mountain Natural Typica Coffee
咖啡產國：牙買加
咖啡產區：藍山
咖啡莊園：克利夫頓農場
種植海拔：1300米
咖啡品種：鐵皮卡
處理方式：日曬處理
咖啡產區
藍山山脈位於牙買加島（Jamaica）東部，因該山在加勒比海的環繞下，每當天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍的海面上，山峰上反射出海水璀璨的藍色光芒，故而得名。
藍山地處咖啡種植帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒有汙染，氣候溼潤，終年多霧多雨，（平均降水為1980毫米，氣溫在27度左右）這樣的氣候造就了享譽世界的牙買加藍山咖啡。
指定的牙買加藍山咖啡只能在藍山區域才能種植，在金斯敦牙買加在島的東部北。橫貫牙頭加的山脊一直延伸至小島東部，藍山山脈高達2100米以上。
在這裡人們使用混合種植法種植咖啡樹，使之在梯田裡與香蕉樹和牛油果樹相依相傍。
同時山勢崎嶇不平（咖啡樹全部種植在崎嶇的山坡上），採摘過程非常的困難，非當地熟練的女工根本無法勝任。
採摘時選擇恰到好處的成熟的咖啡豆也非常重要，未成熟或熟透了都會影響咖啡的質量。
這支藍山咖啡來自克里夫頓農場，克利夫頓山是牙買加至今仍在正常運轉的古老的咖啡產地，並且在牙買加僅有克里夫頓農場具有“熱帶雨林”認證。
克利夫頓農場早在十八世紀中期（大致在1750年左右）就開始種植和生產咖啡了。這裡的咖啡種植與處理場區落於平均4300英尺（1310.64米），足夠的海拔高度、午後溫和雲靄繚繞山林遮蔭、充足的日照及富含礦質的種植土壤，提供咖啡樹良好的生長條件，亦延長咖啡櫻桃的熟成。
咖啡品種
藍山咖啡的品種為鐵皮卡。
鐵皮卡品種的頂葉為古銅色，樹葉片呈長橢圓形，葉面光滑，樹體高挑，枝幹略為傾斜，風味優雅，但體質較弱，抗病力差，每棵樹的咖啡產量非常低產果量少。
鐵皮卡品種的咖啡樹末端的樹枝很長，分枝少，而花是白色的，開在葉柄連結樹枝的基部，其成熟的咖啡果實呈鮮紅色，外形似櫻桃，咖啡豆豆體呈橢圓形或瘦尖形。
處理方式
從前的藍山咖啡只有水洗處理，而從去年開始嘗試採取日曬處理的方式來處理藍山咖啡果實，今年前街咖啡也得以一睹日曬藍山的芳容。
水洗處理先是利用機器去除果皮果肉，接著利用發酵的方式去除果膠層，發酵處理後的咖啡豆乾燥至含水率12%左右，最後倉儲儲存直至出口。
而日曬處理直接將咖啡果實進行乾燥處理，將含水率降至11%左右後再進行去除果肉等部分。
水洗處理的咖啡豆因為已經去除了果皮果肉果膠等部分，所以含水量更少，日曬乾燥時間更短，突出咖啡的香氣以及酸質，相比之下，日曬處理所需的乾燥時間更長，而乾燥時間長是一個非常冒險的過程。
一方面需要花費更多的人工來進行照料，每間隔一段時間就需要翻動咖啡果實避免發黴，另一方面日曬的乾燥方式也更看天氣的“脾氣”，日曬處理比較適合高溫少雨的地區，這對於多霧多雨的藍山來說可以說是非常困難的處理方式。
烘焙曲線
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產區介紹:
牙買加藍山咖啡（Jamaica Blue Mountain Coffee），其中的藍山咖啡和高山咖啡下面又各分四個等級。從質量來分由上到下依次為：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圓豆。按照CIB的標準，只有種植在海拔666米以上部分的咖啡才被稱為牙買加藍山咖啡
衝煮建議:
推薦煮制方式：手衝
濾杯：KONO濾杯(可以增加醇厚度)
水溫：86-88℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中粗研磨（20號篩網透過率78%）
衝煮手法：分段式萃取
衝煮手法：
前街咖啡使用分段式萃取，用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降三分之一時繼續注水至225克停止注水，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"，流速控制合理，研磨合適的話，225ml的水會都落入下壺當中。
