產地
- 產區: 宏都拉斯 科班 Copan
- 品種: 帕卡斯
- 處理方式: 水洗處理法杯測報告
- 烘焙: 中烘焙
- 海拔高度: 1600-1900m
- 樣品批次:
- 種植者:
風味描述:
聖女果 發酵酒香 可可
- 香味: 中等
- 清爽度: 一般
- 甜味：中等
- 酸味：中等
- 濃郁：中等
- 苦味：一般
- 餘韻：中等
- 冷卻後：中等
宏都拉斯聖文森處理廠咖啡豆簡介:
國家：宏都拉斯
產區：科班省
處理廠：聖文森處理廠
海拔：1600-1900m
等級：SHG
品種：帕卡斯
處理法：水洗處理法
產區介紹
宏都拉斯位於中美洲境內,地勢多半為高山與縱深山谷,擁有非常適合種植咖啡樹的優良環境,土壤肥沃,高海拔,(種植區域都在1100m以上),得天獨厚的微型氣候,更是優質咖啡不可或缺的天然條件。
宏都拉斯約有28萬公頃的咖啡園,主要以小型咖啡農為主.小型咖啡園面積大都小於3.5公頃,這樣的小型咖啡園產量大約佔宏都拉斯咖啡總產量的60%。
科邦區（Copan）位在宏都拉斯西部，位於Copan、Ocotepeque及Lempira區域之間，名稱來自Copan市。緊鄰瓜地馬拉，再次凸顯了知道咖啡真正來源的重要性。種植咖啡是此區最重要之社會經濟活動，生產宏都拉斯最優質的咖啡，享有國際競賽中頂級產品的榮耀。
聖文森處理廠
聖文森處理廠是宏都拉斯最重要的處理場之一,由當地知名農藝學者Mr.Angel Arturo Paz主持,和周邊El Cielito、Las Flores和El Cedral等區域小農合作,在咖啡種植知識,技術等相關領域給予適當協助並在每年採收季節收購小農所生產的咖啡果實,以嚴謹有序的處理流程為每一批生豆把關,其所精製的咖啡以高甜度和突出的水果般調性在咖啡市場上讓人驚豔.聖文森處理場在每一屆宏都拉斯卓越杯(COE.Cup Of Excellence)競賽中也總是名列前茅。
前街咖啡這次採購的是宏都拉斯聖文森處理廠雨林認證SHG咖啡，現在木製缸槽中水洗髮酵18到24小時，再以清水於缸槽中洗淨黏膜，在聖文森處理廠架起的平臺上乾燥。風味有著紅糖、杏仁、烤麵包、黑巧克力的味道。口感酸質平衡，色調甜美。
咖啡豆品種
帕卡斯（Pacas）是波旁的一個自然變異種，與巴西的卡杜拉（Cuturrra）和哥斯大黎加的Villa Sacrhi相似。就像其他已經廣泛種植的波旁變異種一樣，帕卡斯是一個由單基因變異形成的新品種，而這也賦予了帕卡斯一個至關重要的特性：植株可以進一步密植，最終則體現為更高的單位產量。帕卡斯（Pacas）是波旁種（Bourbon）與卡圖拉種（Caturra）的自然雜交品種,帶有明亮的花香特徵與醇厚口感。
分級制度
根據IHCAFE資料，宏都拉斯咖啡可分為六大產區，主要位於西部、南部的科班區（Copan）、歐巴拉卡區Opalaca）、蒙德西猶斯（Montecillos）、鞏瑪阿瓜（Comayagua）、阿卡塔（Agalta Tropical）、帕拉索（El Paraiso），產精品的海拔區域平均栽種高度為1,100米以上。這些區域所栽種的咖啡69%屬於HG級，12%為SHG，19%為CS。品種主要有Typica、Bourbon、Caturra、Villa Sarchi與Lempira等。目前主要分級還是按海拔高度，宏都拉斯咖啡等級與高度關係如下：
以下三個等級與規定的海拔高度為
(CS)Standard 級，栽種高度為610 – 915（米）
(HG)High Grown 級，栽種高度為915 – 1220（米）
(SHG)Strictily High Grown 級，栽種高度為1221 米以上
烘焙建議
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產區介紹:
位於Copan、Ocotepeque及Lempira區域之間，展現出濃烈的巧克力風味，融合蜂蜜和焦糖的甜味為其特點，水果風味相對較淡，栽種海拔1,000 – 1,500米，產季11月至3月
衝煮建議:
前街咖啡衝煮建議
濾杯：V60
水溫：90-91℃
粉水比：1：15
研磨度：細砂糖大小
用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。
