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瓜地馬拉薇薇特南果水洗波旁咖啡豆

5.0

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產地

  • 產區: 瓜地馬拉 薇薇特南果 Huehuetenango
  • 品種: 波旁
  • 處理方式: 水洗處理法
  • 烘焙: 中烘焙
  • 海拔高度: 1500-2000m
  • 樣品批次:
  • 種植者:

風味描述:

入口柑橘與莓果的酸質，中段有堅果的香氣，餘韻茶感。

  • 香味: 一般
  • 清爽度: 中等
  • 甜味：中等
  • 酸味：中等
  • 濃郁：一般
  • 苦味：中等
  • 餘韻：中等
  • 冷卻後：中等

瓜地馬拉薇薇特南果水洗波旁咖啡豆簡介:

瓜地馬拉薇薇特南果

產區：薇薇特南果

海拔：1500-2000m

品種：波旁、卡杜拉、卡杜艾

處理法：水洗處理法

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產區介紹

薇薇特南果（HUEHUETENANGO）這是位於瓜地馬拉較為出名的咖啡豆產區，區域名字也最耐人尋味。名稱源自納瓦特爾語（Nahuatl），意思是：古人（或祖先）之地“。區內擁有中美洲最高的非火山山脈，相當適合咖啡種植。此區相當仰賴咖啡出口，也產出不少令人驚豔的咖啡。

前街咖啡認為此區的咖啡風味屬於典型極硬豆，活潑明亮的果酸味，葡萄柚酸香，莓果和醇厚度，堪稱瓜地馬拉咖啡之冠，是喜歡果酸為風味愛好者的最愛，酸甜感不錯，時而有股檸檬皮或者柑橘香，類似耶加雪菲的調性，淡花果香稍弱，整體風味不夠均衡，也就是說，其果酸和柑橘味優與花香和堅果香，相當有個性。

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咖啡豆處理法

1、 選豆：

將採收的果實放在裝水的水槽裡，浸泡約24小時。這時成熟的果實會沉下去，而未熟和過熟的果實會浮上來，可加以剔除。

2、去除果肉：

使用機器將果皮與果肉除去，只剩下包著內果皮的咖啡豆。這時，豆子的外面還有一層黏膜，水洗的過程就是要洗淨這層黏膜。

3、發醇：

黏膜的附著力很強，並不容易去除，必須放在槽內約18-36小時，使其發酵，並分解黏膜。發酵的方法有兩種，即溼性發醇與乾式發醇，顧名思義，前者加水，後者不加水。發醇的過程中，種子和內部的果肉會產生特殊的變化，這是水洗法之中最影響咖啡風味的一個步驟。有些農場會新增熱水或醇素，以加快發醇的速度，這對質量會有負面的影響，並不受精選咖啡愛好者歡迎。

4、水洗：

使用水洗法的農場一定要建造水洗池，並能夠引進源源不絕的活水。處理時，是將完成發醇的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。

5、乾燥:

經過水洗之後，這時，咖啡豆還包在內果皮裡，含水率達50%，必須加以乾燥，使含水率降到12%，否則他們將繼續發醇，變黴腐敗。較好的處理方法是使用陽光乾燥，雖然得費時1個-3個星期，不過，風味特佳，相當受到喜愛。另外，有些地方使用機器乾燥，大量縮短處理時間，使得風味不如陽光乾燥的咖啡。

6、脫殼：

完成乾燥的豆子便可以放在倉庫裡儲存，或者交給工廠進行脫殼，除去內果皮與銀膜。

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生豆分析

這是一款典型的美洲咖啡品種混合的豆子，包括波旁品種（Bourbon）、卡杜拉（Catuaí）、卡杜艾（Catuaí）。波旁品種是現在很多咖啡品種的源頭，最早在留尼旺島（Reunion）被發現。當它被帶到美洲後，其特點也發生了變化。雜交品種卡杜拉最早是由巴西成功種植，其樹身較矮，抗風雨能力比較強。卡杜艾，這是新世界品種和卡杜拉的雜交品種，樹身矮胖，適量施肥後產量極高。前街咖啡選購這支咖啡豆是因為能表現出瓜地馬拉產區果酸和堅果融合的地域風味。

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烘焙建議

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產區介紹:

薇薇特南果是中南美洲優秀的精品咖啡產區之一，主要歸因於它獨特的地理環境，土壤肥沃、雨水豐沛，高海拔連綿的山區（2000米），陡峭的山坡加上特殊的山谷地形，每個區塊天然資源都是獨特多變的微型氣候（microclimate），也因此不同莊園的咖啡、風味也是南轅北轍差異多樣。

衝煮建議:

前街咖啡衝煮建議： 衝煮器具：HARIO V60 引數：15克粉 粉水比例1:15 水溫：90-91℃ 研磨度：中粗細研磨（白砂糖大小） 手法30克水悶蒸30秒，直接中心注水到125克後分段，見粉床後再注水至225克，見粉床移走濾杯，總萃取時間為：2′00″。

風味杯側報告:

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  • 衣索比亞瑰夏村日曬綠標

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    味道好才是真的好

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    不错

  • 哥斯大黎加 塔拉珠

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    可能是我技术问题，手冲不加奶咖啡比较酸苦，加奶后味道干净清新，比较均衡。

  • 花魁

    4

    高温区风味整体以酸为主，苦味也比较明显，一般。但冷却后，中温区时甜味突出，苦感减少，醇厚度增加，冷却到30度左右时，终于明白这支豆子为什么叫花魁，果香味突出，入口百花齐放，百果争宠，余韵留长！

  • 衣索比亞耶加雪菲 果丁丁

    5

    没人评论啊！啦啦啦啦啦

  • 印尼 西爪哇

    3

    用了龙哥的印尼之海 和千咖咖啡的这款豆子 味道的确不同 在v60和蛋糕杯都试了 v60会有印尼猫屎独特的味道 但是甜度没激发出来 蛋糕杯却很好的激发了 酸度在蛋糕杯上会更加柔和 总体来说 蛋糕杯做这款完胜

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