產地
- 產區: 哥斯大黎加 塔拉珠/塔拉蘇 Tarrazu
- 品種: 瑰夏
- 處理方式: 葡萄乾蜜處理法
- 烘焙: 肉桂色烘焙
- 海拔高度: 1700m
- 樣品批次:
- 種植者: Esteban Sanches
風味描述:
玫瑰花 草莓 葡萄乾 杏仁 香氣玫瑰花香
- 香味: 強烈
- 清爽度: 中等
- 甜味：中等
- 酸味：中等
- 濃郁：一般
- 苦味：少許
- 餘韻：中等
- 冷卻後：中等
哥斯大黎加米拉蘇莊園葡萄乾蜜處理瑰夏拼配咖啡豆簡介:
種植國家：哥斯大黎加
咖啡產區：塔拉珠
咖啡莊園：米拉蘇莊園
種植海拔：1700m
處理方式：葡萄乾蜜處理
咖啡品種：瑰夏、ET47、SL28、MAICO
咖啡產區
這支瑰夏拼配咖啡豆來自哥斯大黎加，塔拉珠產區的米拉蘇莊園，這是一個非常小的莊園，整個莊園都是由Esteban Sanches和他的家人在打理。
Esteban Sanches原本是隔壁小燭莊園的家族成員，因為對咖啡的堅持，所以獨自成立了一個莊園並起名“米拉蘇”（Mirazu），意思是“遠眺塔拉珠，”也正如這個名字，不僅風景驚人，連微型氣候也是相當適合咖啡生長，為咖啡生豆品質打下了優良的基礎。
莊園主Esteban Sanches畢業於哥斯大黎加農業大學咖啡系，可以說是科班出身，同時他本身也是一個非常有科學實驗精神的人。一方面莊園嘗試種植ET47衣索比亞原生種，另一方面莊園處理廠的小型溼處理機器從設計到組裝都是由Esteban Sanches自己動手。
讓Esteban Sanches自豪的是，用100升的水就能處理完所有的咖啡豆，烘豆機和脫殼機也是Esteban Sanches自己設計組裝，有別於一般的地方是它能一次處理兩種不同的豆子，重點就在他設計的伸縮刀片上。由於Esteban農餘時都把精力放在研究機器跟咖啡上，所以附近的農民就叫他機器博士和日曬豆專家
咖啡品種
前街咖啡這次採購的哥斯大黎加瑰夏拼配，由50%瑰夏咖啡豆和ET47、SL28、MAICO混合組成。
瑰夏品種品種最初是在20世紀30年代從衣索比亞的咖啡森林中採集的。從那裡，它被送到坦尚尼亞的Lyamungu研究站，然後在1953年被帶到中美洲的熱帶農業研究中心(CATIE)，在那裡它被記錄為加入T2722。
20世紀60年代，人們認識到它對咖啡葉鏽病的耐受性後，它透過CATIE在整個巴拿馬傳播。然而，這種植物的枝條易斷，不受農民的喜愛，所以沒有廣泛種植。
2005年，巴拿馬波奎特的彼得森(Peterson)家族選擇這種咖啡參加了“巴拿馬最佳咖啡”(Best of Panama)的比賽和拍賣活動，使其聲名鵲起。它獲得了非常高的分數，並打破了當時的咖啡生豆拍賣價格紀錄，以超過20美元/磅的價格成交。
ET47是一支來自衣索比亞原生種，在90年代哥斯大黎加咖啡研究所將很多引進來作為防葉鏽病的研究樹種送給了塔拉珠地區的農民來進行種植。ET47在實驗室的編號47號，因為同期引進了很多品種大多使用數字來區分辨認。
SL28當初選育SL28的目標，是希望能大量生產兼具高品質又可對抗病蟲害的咖啡豆，而在一些產區，選育的目標主要是高產和抗病，並沒有考慮抗病。得益於波旁的基因，雖然後來SL28的產量不如預期，但銅葉色以及蠶豆狀的豆子有著很棒的甜感、平衡感和複雜多變的風味，以及顯著的柑橘、烏梅特色。
處理方式
這支瑰夏拼配採用葡萄乾蜜處理法：保留100%果膠和零水處理方法。
這種做法提高了蜜處理加工方法的難度，這就需要對時間的嚴格把控。採收咖啡果實當天，就需要把收成的咖啡果實倒進大水槽裡，成熟飽滿的果實會沉入水底；發育不全或者過熟的果實會浮上水面，這些浮豆需加以剔除。
將篩選好的咖啡果放在高架床上晾乾至少三天，然後去除果皮，保留果膠之後再進行乾燥。在這個階段，氣候因素是蜜處理成功的關鍵。
在乾燥過程中要不停的翻轉這些咖啡豆，以使得乾燥均勻，但要掌握好翻轉的頻率，要緩慢乾燥以確保咖啡具有發酵處理，但不能太慢以至出現發酵過度的情況。
直至咖啡豆含水率降至11%左右即完成乾燥處理，咖啡豆可以進行儲存直至出口。
烘焙建議
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產區介紹:
塔拉珠位於該國首都聖何塞(SanJose)的南部，它是該國最受重視的咖啡種植地之一。“塔拉珠拉美他”(LaMinitaTarrazu)的咖啡是當地名產，但生產數量有限，它是在一塊叫“拉美他”(LaMinita)的土地上種植的，土地為英國麥卡爾平(McAlpine)家族的最近三代人所有。
哥斯大黎加的塔拉珠（Tarrazu）是世界上主要的咖啡產地之一，所產咖啡風味清淡純正，香氣怡人。哥斯大黎加的火山土壤十分肥沃，而且排水性好，是中美洲第一個因商業價值而種植咖啡和香蕉的國家。咖啡和香蕉是該國的主要出口商品。
衝煮建議:
前街咖啡手衝咖啡引數：
V60/1:15/90℃/研磨度：白砂糖大小（中國標準20號篩網透過率80%）/衝煮時間2分鐘
手法：30克水悶蒸30秒，緩慢中心注水至125克分段，水位下降即將露出粉床時用稍大水流注水，直到225克時結束衝煮。
