產地
- 產區: 衣索比亞
- 品種: 德嘉（Dega）
- 處理方式: 日曬處理法
- 烘焙: 中烘焙
- 海拔高度: 2350m
- 樣品批次:
- 種植者:
風味描述:
柑橘酸質 菠蘿蜜 奶油香 草莓 荔枝 高溫偏向熱帶水果
- 香味: 中等
- 清爽度: 中等
- 甜味：中等
- 酸味：中等
- 濃郁：中等
- 苦味：一般
- 餘韻：中等
- 冷卻後：中等
衣索比亞西達摩花魁4.0咖啡豆簡介:
埃塞爾比亞 西達摩花魁4.0
產國：衣索比亞
產區：西達摩 古吉 罕貝拉產區
處理廠：布庫BUKU
海拔：2350m
品種：德嘉（Dega）
加工方式：日曬
產區介紹
Hambella（一般譯為“罕貝拉”）位於埃塞最大的咖啡產區古吉（GUJI），行政隸屬於奧洛米亞州。Hambella西部與耶加雪菲kochore隔山相望，兩個產區之間有海拔高3200米、寬約30公里的高地阻隔，東南北分別與古吉的shakiso，Uraga，Kercha子產區接攘，是埃塞海拔最高的咖啡子產區（Harrar是埃塞海拔最高的主產區）。
目前在Hambella產區約有各種規模處理廠近20家。2017年，DW公司的“Buku Abel "處理廠的一支日曬豆獲得了Ethiopia National Taste of Harvest Competition 冠軍，中國的生豆進口商把這一支豆子命名為花魁，當時的這支豆子具有濃濃的草莓和奶油香氣。隨後，DW公司Hambella核心產區Dimtu由一家莊園處理廠增加至四家，分別是“Buku abel”、“Buku saysay”、“Haro soresa”、“Tirtiro Goye”,年產咖啡約1100噸。前街咖啡也有提供布庫處理廠（Buku abel）所生產的咖啡商品。
布庫處理廠（Buku abel）
Buku Abel衣索比亞當地語言的意思是”NEW”新的地方,在這超過二千年的古老國家,人口一億,經過東非大裂谷阻斷通往亞洲的道路,但在這片高原上仍時時發現新的處女地等待開發. 相較於千年文化,這裡是一個相當新開發的土地。
Buku Abel是位在衣索比亞東南方，是位於古吉產區Hambela區域的一個海拔極高的原始部落，人口約3萬人，這個小村莊就像是大多數衣索比亞的咖啡園一樣，是在野生的原始林間成長，咖啡農在此世世代代的傳承,並栽種原生香蕉，並將當地原生的咖啡樹種穿插栽種在香蕉樹林中。
嚴格來說，只有來自“Buku Abel "莊園及處理廠出品的日曬咖啡叫做“花魁咖啡豆”。這就是為什麼在2018年和2019年分別把這一處理廠的日曬豆命名為花魁2.0，花魁3.0以及花魁3.1的原因。
而2020年新產季出產的花魁命名為花魁4.0以區分之前的花魁。2020年作為花魁這支咖啡豆的第四年，其產區的面積已經擴大到原來的數倍，加上更加科學的種植管理，花魁4.0的風味更加美好，受到一眾咖啡玩家的好評，因此前街咖啡也採購這批新產季的花魁4.0進行烘焙與杯測。
德嘉（Dega）咖啡豆品種
今年衣索比亞首次舉辦超凡杯（Cup of Excellence，簡稱“CoE”），其中入圍前28名的咖啡品種分類之細出乎大家意料。排名21的Dega，對於它名字的來源，有兩個差異很大的版本。其中一個版本，說德嘉的名字來源於一種打火木，德嘉在烘焙時的香氣和這打火木燃燒的香氣很像。另一個版本，則解釋德嘉“dega”是衣索比亞語中“高地和陰涼地方”的詞根，而德嘉又常常生長在高海拔的地方。比較可惜的是，由於德嘉在這次COE比賽中不在前14之列，所以沒收集到它相關的風味描述。而這次前街咖啡入手的花魁4.0正是Dega品種的咖啡豆。
生豆分析
這次前街咖啡採購的這一批花魁4.0會看到，花魁4.0比起其他兩款花魁3.0豆型要小，這個是因為品種的不同。花魁3.0的是衣索比亞原生品種的咖啡豆，而花魁4.0則是Dega品種。另外我們還可以看到兩款花魁3.0的豆子大小相對來說比較平均，因為咖啡豆採摘後又經過篩選，而花魁4.0沒有經過篩選，所以豆子看起來會有大小不一。
咖啡處理法
日曬乾燥處理法是最傳統的處理方式，果實在採收後經過自然日曬乾燥，步驟如下：
1、咖啡農採收後直接放在日曬場，以陽光曝曬乾燥；
2、曝曬過程中需適時的翻動攪拌，避免乾燥不均勻或者發酵；
3、數日後曬至乾燥；
4、將乾燥後的生豆用去殼機去除果肉和果皮，取出生豆。
優點：日曬處理方式處理的咖啡果實，在處理時保留了它的果膠，而果膠本身是帶有甜味的，日曬過程中，糖分會轉化至咖啡豆中，所以處理後的咖啡相對而言甜感會較強，口感豐富，層次感較強。
缺點：會存在較多的瑕疵豆，豆子外觀不統一，容易吸附地表的異味和土味。
烘焙建議
關注公眾號，傳送免費閱讀全文
產區介紹:
衣索比亞，位於一個充滿了神奇的國度，我們這裡所說的，我們喝過的沒喝過的阿拉比卡種的咖啡都發源於此。
咖啡在埃塞有記錄的史證可以考究到公元4-5世紀，當時由於種族間的戰爭，咖啡就這樣隨著人們的征戰與遷徙傳播到了阿拉伯半島的葉門，後面隨著奧斯曼帝國的崛起以及回教的傳播，種種因緣，歐洲開始有了咖啡館以及隨之慢慢形成的咖啡館文化，隨後，中美洲開始種植咖啡，亞洲的印度，印尼開始大規模的商業化種植咖啡，就這樣經歷了幾百年，我們才到了現如今的第三波精品咖啡浪潮。
衝煮建議:
衝煮器具：HARIO V60
衝煮引數：15克粉/1:15/90℃
研磨度：中粗細研磨（中國標準20號篩網透過率80%）
衝煮手法：
手法30克水悶蒸30秒，直接中心注水到125克後分段，見粉床後再注水至225克，見粉床移走濾杯，總萃取時間為：2′00″。
