產地
- 產區: 玻利維亞 拉巴斯 La Paz
- 品種: 爪哇
- 處理方式: 可可日曬
- 烘焙: 肉桂色烘焙
- 海拔高度: 1600米
- 樣品批次:
- 種植者:
風味描述:
發酵感、堅果、葡萄、蜂蜜、奶油
- 香味: 中等
- 清爽度: 中等
- 甜味：中等
- 酸味：中等
- 濃郁：中等
- 苦味：少許
- 餘韻：強烈
- 冷卻後：中等
玻利維亞瓦利基莊園可可日曬爪哇咖啡豆簡介:
玻利維亞瓦利基莊園可可日曬爪哇
Bolivia Waliki Coco Natural Java
咖啡產區：拉巴斯La Paz
種植海拔：1600米
咖啡品種：爪哇 Java
處理方式：可可日曬處理 Coco natural
咖啡產區
這支玻利維亞可可日曬爪哇來自一個名為 Waliki 的小型莊園。名字靈感來自於當地問候語，意思是“ How is everything ? ”回答是 " All good ”或“ Hakuna Matata ”。
瓦利基莊園坐落在玻利維亞拉巴斯（La Paz）卡拉納維（Caranavi）鎮外約 10 公里的茂密陡峭山谷中的波林達（Bolinda）殖民地。
波林達（Bolinda）殖民地成立於 52 年前，曾被稱為“‘Bolivia Linda’”或“Beautiful Bolivia”。多年後，這個名字被簡稱為波林達（Bolinda），現在是該地區較大的定居點之一。
瓦利基莊園由羅德里格斯（Rodriguez）家族所有。羅德里格斯家族擁有一家名為 Agricafe 的家族企業，該企業從自己的莊園生產咖啡，並從yungas 地區的小生產商那裡採購優質的小批農作物。
瓦利基莊園佔地3.62公頃，海拔1600米。這種高海拔有助於確保咖啡果實的緩慢成熟。這種緩慢的成熟過程導致咖啡果實中的糖分濃度增加，從而幫助咖啡變得更甜。
在收穫季節的時候，莊園會聘請波林達社群的採摘者，在採摘期間精心挑選咖啡果實。
這些採摘者經過訓練，只挑選成熟的咖啡果實，並且在收穫季節莊園會分次進行咖啡果實的採摘，以確保咖啡果實是在最佳成熟度的時候被採摘的。
莊園使用板條箱，可確保咖啡在運輸過程中不會受到損壞，並且還能使咖啡果實保持空氣流通，從而防止不必要的早期發酵。
經過挑選和稱重後，將咖啡果實仔細洗滌，並放在凸起的非洲曬床上晾乾，然後每小時翻面。大約一週後，將咖啡果實放入可可乾燥機中。
以前從未見過可可乾燥機用於咖啡豆的處理上，但是，羅德里格斯家族的佩德羅一直在創新並嘗試不同的處理技術，並發現可可乾燥機可以在低溫中緩慢而持續地乾燥咖啡豆，從而減少天氣條件的影響。
咖啡豆在不超過40攝氏度的溫度下在大型鋼製桶中放置約 35 個小時，每 30 分鐘翻轉一次。
咖啡豆乾燥後，將其運送到拉巴斯靜置，然後在 Agricafe 的乾燥工廠 La Luna 進行脫殼處理。在這個工廠使用機械進行了精心的咖啡去殼和分類，除此之外還需要在紫外線和自然光下進行手工分揀。
這支玻利維亞瓦利基莊園咖啡豆品種為爪哇Java。
在玻利維亞當地稱為長形豆的品種，因其豆貌長而得名，其正式名稱應該是爪哇 （Java），爪哇是個非常有趣的豆種，從名字就可知與印尼有強烈的關聯。
但事實上爪哇最早是生於衣索比亞原始森林的咖啡樹種，由當地民族收集，然後透過葉門傳到印尼，在當地被命名為爪哇。
原先大家普遍以為爪哇是鐵比卡的變種，但經過基因比對後發現，爪哇其實是來自衣索比亞的咖啡品種Abysinia。
印尼之後，爪哇品種先傳到附近的帝汶（Timor）島嶼群，然後又傳到東非的喀麥隆（Cameroon），1980年首先在喀麥隆釋出供農民種植。
至於傳到中南美洲，是在育種專家 Benoit Bertrand 的主導下，1991 年透過 CIRAD （the Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement）傳入哥斯大黎加。第一個正式認可爪哇品種的中美洲國家是巴拿馬。
爪哇的果實與種籽都很長，嫩芽是黃銅色，植株相當高，但產量低。由於風味突出，不輸瑰夏，對葉鏽病與咖啡果實病的抗病力更強，很適合小農種植。
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產區介紹:
玻利維亞是拉丁美洲最貧窮的國家之一，這是一個內陸國家，毗鄰巴西和哥倫比亞。雖然是一個咖啡出口非常有潛力的國家，但其產量一直相當稀少，種植咖啡的條件極佳，但挑戰也極為艱鉅，結果就是在一個非常非常困難的土地上建立起來的異常豐富的農業史。
玻利維亞的咖啡生產是小農生產系統為主，全國擁有23000個大小介於2-9公頃大小的小型農場，比較特別的是，玻利維亞的咖啡文化大約有40%以內銷為主。而且玻利維亞的栽種幾乎都是以有機方式栽種。
衝煮建議:
建議煮制方式：手衝
引數：水溫：90-91℃；研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網透過率80%）；粉水比：1:15；分段萃取的手法來進行衝煮。
用30克水進行悶蒸，悶蒸30秒；小水流中心注水至125克分段，水位下降即將露出粉床時加大水流注水至225克停，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間2'00"到2'10"之間。
