產地
- 產區: 哥斯大黎加 中央山谷 CentralValley
- 品種: 卡杜拉
- 處理方式: 中烘
- 烘焙: 肉桂色烘焙
- 海拔高度: 1300-1500m
- 樣品批次:
- 種植者:
風味描述:
風味：入口帶有黃桃、葡萄的酸質，黑巧克力香味，在溫度變化下，水果的酸甜口感慢慢湧現，餘韻帶點淡淡黃糖的香氣。
- 香味: 一般
- 清爽度: 中等
- 甜味：中等
- 酸味：中等
- 濃郁：一般
- 苦味：一般
- 餘韻：沒有
- 冷卻後：中等
哥斯大黎加 拉斯哈拉斯莊園 紅蜜咖啡豆簡介:
哥斯大黎加是咖啡最早傳入中美洲種植的國家，由於位於中美地峽，火山土壤十分肥沃，排水性好，且氣候適宜，因而生產的高品質的咖啡豆，種植的咖啡豆均為阿拉比卡種，豆子呈綠色，整體而言為大顆粒，因此咖啡品質基本屬於優勝咖啡，是該國受重視的咖啡種植地之一。
哥斯大黎加咖啡的風味整體喝起來味道均衡、溫和，有不錯的果酸酸質，芳香而有濃稠口感。中央谷地產區是哥斯大黎加比較出名的產區之一，哥斯大黎加共有七大咖啡產區分別是：圖裡亞爾瓦山谷、中央山谷、西方山谷、三河區、布倫卡、奧羅西、塔拉蘇。中央谷地產區海拔高度在1,200-1,600米，產季11月—— 3月，這個產區有三個子產區，它們分別是聖何塞、埃雷迪亞、 阿拉胡埃拉。中央山谷區也是哥斯大黎加最早栽種咖啡的區域，擁有豐富的火山土質，這個產區的咖啡常常表現有明亮順口的果酸感，香味足，有時帶有巧克力的香氣。拉斯哈拉斯莊園位在距離首都不遠的中央山谷產區(Central Valley)，距離波阿斯(Poas Volcano)火山相當近，海拔高度在1,250-1,500米之間，每年年產量約55,200公斤。 莊園目前由第三代莊園主法蘭西斯卡(Francisca Cubillo)和其妻子奧斯卡(Oscar)共同經營，是最早開始進行系統化研究和處理的莊園之一，多年來一直是全球買家相當喜愛的咖啡莊園。
在拉斯哈拉斯莊園處理中，莊園主把蜜處理的咖啡和日曬處理的咖啡藉由風味表現分為多種不同的品項，以蜜處理來說拉斯哈拉斯莊園決定採用另一種方式，就是保留100%最高比例的果肉，控制在非洲棚架上暴曬和翻動的時間來呈現不同的咖啡風味表現，在蜜處理上莊園主將咖啡分為黃蜜、紅蜜、黑蜜。蜜處理是將果肉果皮去掉之後帶著黏膜進行日曬乾燥的生豆製成過程。黃蜜：去除40%果膠，接受最多光照乾燥，持續8天左右 。
紅蜜：去除25%果膠（各莊園具體做法有差異），日曬持續12天左右，過程中也可能用到遮光棚黑蜜：幾乎不去除果膠，因此乾燥用時最久，需要持續14天以上，過程中為避免乾燥太快，會用遮蓋物擋住太強烈的陽光，以讓糖分轉換更充分。紅蜜這支豆子的品種是美洲豆裡常見的卡杜拉和卡杜艾。卡杜拉(Caturra)是波旁(bourbon)的一個自然變種，卡杜艾是一種卡杜拉和Mondu Novo人工雜交的咖啡品種,這兩個品種的咖啡常常有明亮的柔和果酸感，甜度表現常常表現不錯。這支豆子在烘焙時我們選擇一個相對較低的入豆溫，以快烘的方式去跑這條曲線，設定烘焙的程度為中烘，來表現蜜處理的那種紮實粘稠的口感。爐溫至攝氏155℃入鍋，火力120，風門開設3，回溫點1’28”，爐溫140℃時將風門開至4。8'30"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'08"開始一爆，風門開至5，一爆後發展1’45”，196℃下鍋。
Agrton豆色值是67.7（上圖），Agrton粉色值是70.4（下圖），Roast Delta值是2.7。風味：熱時啜吸有巧克力、焦糖、在溫度變化下啜吸有油桃，青葡萄酸質。
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產區介紹:
海拔1,200-1,600米，產季11月—— 3月，這個產區有三個子產區，它們分別是聖何塞、埃雷迪亞、 阿拉胡埃拉。產區內有三座高海拔火山：Irazu、Barva、Poas ，它們為周邊的咖啡產區提供豐富的養分。微型氣候優越加上Poás and Barva 兩座火山沃土，使本區的豆子有優越的特質，例如巧克力可可風味、明亮的果酸與優雅的香氣。中央山谷區也是哥斯大黎加最早栽種咖啡的區域，然後才往別區發展該國的咖啡產業，雨量適中年雨量118英吋，年均溫才19℃，加上海拔高，因此豆質硬香氣足、順口、高酸度，豆體飽
衝煮建議:
推薦煮制方式：手衝
濾杯：v60濾杯
水溫：90-92℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網透過率80%）
衝煮手法：分段式萃取
用30克水進行悶蒸，悶蒸時間約30秒，小水流中心繞圈注入125克水時分段，等水位下降即將露出粉床的時候繼續注水至225克結束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。
