產地
- 產區: 哥倫比亞
- 品種: 卡杜拉
- 處理方式: 厭氧日曬處理法
- 烘焙: 中烘焙
- 海拔高度: 1800m
- 樣品批次:
- 種植者:
風味描述:
濃郁的草莓香氣、蜜桃、發酵酒香、巧克力、水果風味明顯，水果酒感。
- 香味: 強烈
- 清爽度: 沒有
- 甜味：中等
- 酸味：一般
- 濃郁：中等
- 苦味：一般
- 餘韻：中等
- 冷卻後：中等
哥倫比亞花月夜咖啡豆簡介:
前街咖啡：哥倫比亞·花月夜 厭氧日曬
產地：哥倫比亞 蕙蘭
處理方式：厭氧日曬
莊園：艾斯維多加汀
海拔：1800M
豆種：卡杜拉
風味：草莓醬、酒心巧克力、發酵酒香
蕙蘭咖啡產區
Huilan
前街入手的這款花月夜咖啡豆來自哥倫比亞蕙蘭咖啡產區的艾斯維多加汀農場。蕙蘭省位於哥倫比亞南境內的中央山脈南部，是該國最著名的精品咖啡產區。此區為群山環繞的山丘地，栽植海拔在1500米以上。該產區出產的咖啡豆能達到哥倫比亞咖啡豆分級制度最高等級的Supremo，該等級咖啡豆顆粒大以及豆型豐滿，瑕疵豆以及雜物含量少。
前街咖啡透過杯測該產區多款咖啡豆，咖啡風味表現均衡，酸質濃郁，有相對飽滿的粘稠度，以及令人稱讚的水果風味。正因為如此均衡的咖啡風味表現，所以越來越多特殊處理法運用在哥倫比亞咖啡生豆上。
艾斯維多加汀
Finca La Acevedogatin
斯維多加汀農場位於慧蘭省的艾斯維多市Acevedo，莊園主拉米雷斯來自一個種植咖啡的家庭，從18歲起就開始從事咖啡的生產，在艾斯維多市從事過咖啡專業的工作，後來買下了一個農場，自己種植咖啡，但大多是當時常見較為主流的咖啡品種。最後他賣掉了原本的咖啡農場後來買下這個叫艾斯維多加汀農場專門種植卡杜拉品種。
卡杜拉品種
Caturra
卡杜拉品種卡是波旁的變種，咖啡豆尾端有彎度，圓而細長，產能與抗病力均比波旁佳。適合栽植於700米的低海拔至1800米的高海拔區，海拔適應力很強，但海拔愈高風味愈佳，產能相對減少。而艾斯維多加汀農場海拔1800m，雖然產量不多，但是這裡出產的咖啡豆有豐富菠蘿、芒果、荔枝、蜜瓜等豐富的水果香氣。
厭氧日曬處理法
Natural Anaerobic
農場的前任莊園主3年前就啟動了特殊處理計劃，並告訴拉米雷斯如何開展特殊處理專案，憑著對咖啡種植的熱情，拉米雷斯改變了原先無法達到效果的發酵處理過程，採用了近年流行的厭氧發酵處理法。
該方法是在密閉的容器裡注入二氧化碳，擠出裡面的氧氣，在無氧的環境下，減緩咖啡果膠中糖分的分解速度，PH值也以更緩慢的速度下降，延長髮酵時間，藉此發展出更佳的甜味，以及更平衡的風味。而前街入手的這支花月夜咖啡豆採用的是厭氧日曬處理法就是這厭氧發酵結束後採用日曬乾燥發酵過的咖啡豆，將水分降至11%後以機械的方式去除果皮果肉等部分。
前街咖啡烘焙心得
因考慮到花月夜咖啡豆是厭氧日曬處理法，為了能保留豆子的發酵感，同時能展現口感上飽滿的醇厚度和風味的甜感，前街烘焙師採用中度烘焙手法。
楊家800N，投豆量：480g 。爐溫至攝氏180℃入鍋，風門開設3，火力為130；回溫點1'42"；爐溫至140°C時，風門開設4；爐溫至設施150.6°C時，轉黃點6'20"，此時豆表變為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，180℃時火力降到100，風門不變。8'45"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到10'20"開始一爆，將風門全開，一爆後發展1'50"“,196℃下鍋。
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產區介紹:
哥倫比亞是世界第三大的咖啡出口國，主要出品阿拉比卡咖啡，也是出口最多阿拉比卡豆的國家。哥倫比亞物產豐富，特別是咖啡、鮮花、黃金和綠寶石被譽為“四寶”。
哥倫比亞位於南美大陸的西北部，與中美洲巴拿馬接壤。從俯瞰圖看，它的西邊就像被貓抓了一下；由北至南，留下了三條垂直的爪痕。該國有名的產區，就是散落在這些帶有肥沃火山土的安第斯山脈當中。
衝煮建議:
推薦煮制方式：手衝
濾杯：v60濾杯
水溫：90-92℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網透過率80%）
衝煮手法：分段式萃取
用30克水進行悶蒸，悶蒸時間約30秒，小水流中心繞圈注入125克水時分段，等水位下降即將露出粉床的時候繼續注水至225克結束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。
