產地
- 產區: 印尼 蘇門答臘
- 品種: ateng
- 處理方式: 溼刨法
- 烘焙: 深度烘焙
- 海拔高度: 0
- 樣品批次:
- 種植者:
風味描述:
熟普、焦糖、草藥、巧克力、酸度低
- 香味: 一般
- 清爽度: 中等
- 甜味：強烈
- 酸味：少許
- 濃郁：強烈
- 苦味：中等
- 餘韻：一般
- 冷卻後：一般
陳年曼特寧咖啡豆簡介:
陳年豆處理法
陳年咖啡豆並不是指講咖啡生豆放久了以後，這是不可以的，因為咖啡生豆放久了一樣會腐敗，會由新鮮的青色轉變成白色，再轉為黃色，變得索然無味，甚至長出蟲子。如同陳年的酒類一樣，生豆必須經過適當的處理，並長期儲存之後，才能稱之為真正的【陳年咖啡】
所謂陳年咖啡豆(Aged bean)意即：
將生豆藉由延長儲存時間達到自然變老的目的(通常是2~3年的時間)
這些變化包括酸度減弱、顏色改變和豆質增厚。
儲存的環境必須具備陰涼、通風的條件。
生豆分析
被正確儲存的咖啡豆將改變它們的口味和外形，例如酸度減弱，顏色暗黑缺乏水分，口感較厚實濃稠度佳，甜度帶有蜜糖香，原屬於生豆的某些缺陷也變得不那麼明顯。因為儲藏的環境較陰暗且時間較長，陳年咖啡總難脫類似黴味或者俗稱的麻布袋或皮格等等的複雜味。
陳年豆(Aged bean)在儲存期間必須受到嚴格仔細控制的條件下進行，定時均勻翻轉、溼度與通風性的調節，以防蟲蛀或發黴。
儲存陳年豆一般而言皆不是發生在產區或莊園，而是生豆經銷商或經紀公司的商業行為。
被正確儲存的咖啡豆
將改變它們的口味和外形，
例如酸度減弱，顏色暗黑缺乏水分，
口感較厚實濃稠度佳，甜度帶有蜜糖香，
原屬於生豆的某些缺陷也變得不那麼明顯。
烘焙分析
陳年曼特寧看上去有點醜，歲月的洗禮會磨去曼特寧的酸味，增加其純度，中深度的口感更圓潤。
因為曼特寧生豆密度高，陳年水分少，各階段的火力調整要特別小心，曼特寧咖啡注意不要讓原豆表面的油脂烤焦。
楊家800N，生豆投550g , 具體操作：
爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，1分鐘燜蒸後調火力160度，風門不變，爐溫165度調一次火力，降到140度，烘至5‘35”，溫度146度，豆表變為黃色，青草味完全消失，脫水完成，風門開到4；
第9分鐘，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9’30”開始一爆，調小火力至80度，風門全開5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲）40度，194度時降火在197.4度下鍋。
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衝煮建議:
推薦煮制方式：手衝
濾杯：KONO濾杯
水溫：87-88℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中粗研磨（20號標準篩網透過率65%）
衝煮手法：分段式萃取
用30克水進行悶蒸，悶蒸時間約30秒，小水流中心繞圈注入95克的水量，即125克水時分段，等水位下降即將露出粉床的時候繼續注水至225克結束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。
