花神咖啡豆簡介:
Guatemala Antigua La Minita La Folie
瓜地馬拉 安提瓜花神
產區： 安提瓜（Antigua）火山區
莊園： 拉米尼塔（La Minita）
出口： 拉米妮塔（La Minita）集團的品牌"花神"
品種： Caturra卡杜拉，Borbon波旁
海拔：1200-1600米
等級： 極硬豆（SHB）
處理法：水洗處理法
瓜地馬拉是位居於中美地峽，境內許多火山形成的高山與高原，生產優質的中美洲高海拔極硬咖啡豆，為全球第9大咖啡豆的生產國。
瓜地馬拉咖啡主要產區有 Antigua、Huehuetenango、Atitlan、Coban、Fraijanes、、Acatenango等七大產區。當擁有七大咖啡產區的瓜地馬拉所生產的咖啡豆均為阿拉比卡，皆位於亞熱帶氣候下的高地地形上，雨量豐富穩定，肥沃的火山灰土壤，使得瓜國各地有著極適合咖啡種植的自然環境條件。
花神是拉米妮塔公司（La minita）旗下的一支品牌豆，產區位於瓜地馬拉的安提瓜城（Antigua），是由活火山圍成的高地，海拔1850米，是該國得獎最多，最有名的產區。
安提瓜產區介紹
安提瓜的夏天雨量少，冬天偶爾還因為過於寒冷而結霜，其實並不適合咖啡樹的生長，但幸好地處活火山帶，火山噴出後的火山輕石落入土壤冷卻後，因這些輕石有著許多的細孔，非常易於水份的保溼，加上莊園內種植大量的遮蔭樹，讓咖啡樹在冬天不至於受到寒害，這些克服不良條件的因素，加上極大的日夜溫差，造就了安提瓜形成獨特的微型氣候，使這裡的咖啡豆擁有淡淡的煙燻味以及濃厚的果香。
拉米妮塔以優良的種植、處理技術以及極為嚴格的品管著名，他們以這樣的標準委託安提瓜當地最大的水洗處理廠Las Pastores處理生豆，並將咖啡豆取名叫花神，除了保有原先的產區風味外，幹香氣帶有濃厚的花香及茶香，入口之後萊姆的酸香及莓果味，再轉為蜂蜜的尾韻，極佳的乾淨度及豐富的層次感是這支花神的特色。
拉米尼塔莊園咖啡種植
拉米尼塔莊園不使用殺蟲劑，而且因莊園的地理環境優勢所形成的氣候及海拔，地處條件限制了害蟲的數量，少數的害蟲並不會對咖啡樹造成太大的影響。在雨季將盡時，咖啡果實也將緊接著熟成，綠色的果實開始轉紅，但咖啡果實的成熟非常緩慢也很不平均，不像開花那麼迅速與一致，因此採收的工作必須更小心處理，僅採收完整熟成的深紅果實。
此外，施用如鋅、硼、銅等的微量元素，可以提供咖啡樹更多養份及防止疾病。如此科學化的栽培管理造就了花神咖啡風味的優異表現以及數年來品質如一的口碑。依照La Minita著名的把關程式來進行，嚴格監督花神咖啡從栽種到包裝的整個過程，這些繁複的手續，都是為了保證Pastores處理廠所提供的都是品質最好的，並且嚴格控管莊園的標準作業程式。
安提瓜(Antigua)產區本身是瓜地馬拉七大產區中最有名的產區，海拔高，獨特的火山土壤，遮蔭栽植，因此安提瓜(Antigua)地區的咖啡豆獨具一格特別產區風味。
水洗處理法full washed
1. 去除浮豆將咖啡豆倒入大水槽之中，發育不完全的劣質豆會浮上水面，成熟飽滿的果實則會沉入水底，此時將水面上的浮豆撈除，即完成去除浮豆的步驟。
2. 去除果皮與果肉透過果肉篩除機，將咖啡果實的外果皮與果肉去除。(會留下果膠、內果皮與銀皮)。
3. 發酵這個步驟的目的是要利用生物處理的方法，將果膠去除。將經過果肉篩除機處理的咖啡果實，放入發酵槽16~36小時，發酵菌會溶解掉果膠.
4. 水洗在完成發酵、去除果膠後，由於發酵菌與雜質會殘留在咖啡豆上，因此會再清洗一次咖啡豆。為了要清洗乾淨，這一個步驟會消耗大量的清水。
5.乾燥與去除內果皮、銀皮將咖啡果實曬乾，讓水分含量降到10~14%。接著利用脫殼機去除剩餘的內果皮與銀皮，即完成加工處理。
生豆&曲線分析
瓜地馬拉花神的品種是以波旁、卡杜拉為主，波旁種與鐵比卡並列為古老品質優良的咖啡品種，豆貌相對於鐵比卡比較小、比較渾圓。
卡杜拉口感上帶有檸檬或是柑橘的酸味，在甜度方面不及鐵比卡與波旁，因為卡杜拉的甜度是決定於栽種者施肥的次數與劑量，擁有高產能，但若要維持產能必須持續施肥與剪枝，因此樹株矮且分枝多。雖然產能提高，但因為收成期需要2年，照料成本較高，使得產量還是有所受限。
這款咖啡生豆身圓潤，綠中帶黃，均勻度較佳，含水率中等。前街烘焙師的烘焙目標是中烘，主要一方面是想保留明亮的酸質，展現花香和水果香氣，另一方面則是想提升豐富度和均衡感。
爐溫至攝氏 210℃入鍋，風門開設4，火力為140；回溫點1'28"，爐溫140℃時火力不變，風門開至6；此時豆表變為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，在166℃時火力降到60，176℃時火力降到20，風門保持不變。
8'28"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到 9'00"開始一爆，將風門調至10（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆後發展2'30“ ,195℃下鍋。
Agtron豆色值 66.8（上圖），Agtron粉色值 76.9（下圖），Roast Delta值 10.1。
