產地
- 產區: 哥斯大黎加
- 品種: 卡杜拉
- 處理方式: 日曬
- 烘焙: 肉桂色烘焙
- 海拔高度: 1600m
- 樣品批次:
- 種植者:
風味描述:
幹香聞起來有明顯的熱帶水果、發酵香和甜香料，溼香時散發莓果和蜜糖的香氣；
入口有草莓、熱帶水果、發酵酒香、尾段蜜糖、可可、整體口感順滑、風味層次分明，回甘明顯。
- 香味: 中等
- 清爽度: 中等
- 甜味：中等
- 酸味：中等
- 濃郁：沒有
- 苦味：少許
- 餘韻：中等
- 冷卻後：中等
哥斯大黎加 火鳳凰莊園藍寶石咖啡豆簡介:
Costa Rica Central Valley Cumbres Del Poas Zahiro
中央山谷區也是哥斯大黎加最早栽種咖啡的區域，然後才往別區發展該國的咖啡產業，雨量適中年雨量118英吋，年均溫才19℃，加上海拔高，因此豆質硬香氣足、順口、高酸度，豆體飽滿，香味濃郁，本區咖啡為哥斯達黎國最早咖啡栽植區，豐富的火山土質，有時帶有巧克力的香味。
火鳳凰莊園位於哥斯達黎中部山谷Poas火山的丘陵地帶，是中南美很早開始蜜處理及日曬咖啡生產者，是一個有機栽植的咖啡莊園。莊園主認為有機的耕作方式對於環境維護跟家人們的健康才是比較好的選擇，即便面臨了許多技術上和組織上的挑戰，仍舊堅持著這樣的信念。
在2009年參加精品咖啡大賽時聲名大噪。在收成季期間，使用葡萄酒產業經常配備的糖度計Brix meter，來測量果實的糖分含量，根據Brix含糖量決定採收的最佳時機與處理法，只有超過甜度20%的才會進行日曬。一般水果的Brix數值，蘋果14、檸檬12、百香果18，但火鳳凰的咖啡櫻桃可達到21-22%。
卡杜拉是波旁的變種，於1937年在巴西被人們發現，產能與抗病力均比波旁佳，且樹株較矮，方便採收，適應力強，不需要遮蔭樹，直接曝曬豔陽下亦可生機勃勃，俗稱為曝曬咖啡（Sun Coffee）。卡杜拉適合栽植於700米的低海拔至1700米的高海拔區，海拔適應力很強，但海拔愈高風味愈佳，產能相對減少，這是精品豆的宿命。
這支豆子採用的是日曬處理法。日曬處理法是是咖啡豆最古老、最原始的處理法, 是將採收的咖啡櫻桃放置在露臺上,甚至有的在馬路邊就直接曝曬，直接接收陽光曝曬(大約需要27天-30天)，把水分從60%曬到只剩下12%左右完成，經過日曬處理法的豆子酸度最低，甜度明顯，醇厚度高但乾淨度略低。
曲線分析
這支哥斯大黎加火鳳凰藍寶石擁有豐富的莓果和熱帶水果香氣，為了讓這支豆子能保留豐富的水果風味和甜感，前街烘焙師採用中等火的烘焙手法去烘焙這支豆子。
爐溫至攝氏170℃入鍋，風門開設3，火力110，回溫點1'36"，97.9℃；爐溫140℃時把風門開至4；此時豆表變為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達166℃時，將火力調至80℃，風門不變；
8'17"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到 9'00"開始一爆，將風門調至5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆後發展2'05“ ,195℃下鍋。
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Agtron豆色值69.3（上圖），Agtron粉色值 75.4（下圖），Roast Delta值6.1。
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產區介紹:
哥斯大黎加位於中美洲，是咖啡最早傳入中美洲種植的國家，歷史悠久，咖啡組織自生產到銷售系統完備。
由於位於中美峽地，火山土壤十分肥沃，且排水性好，特別是中部高原CentralPlateau，這裡咖啡種植地為火山地形擁有的肥沃火山灰、溫和適宜的氣溫的，有穩定豐沛的雨量，咖啡成為主要農產品的因素之一。
衝煮建議:
推薦煮制方式：手衝
濾杯：v60濾杯
水溫：90-92℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網透過率80%）
衝煮手法：分段式萃取
用30克水進行悶蒸，悶蒸時間約30秒，小水流中心繞圈注入125克水時分段，等水位下降即將露出粉床的時候繼續注水至225克結束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。
