產地
- 產區: 瓜地馬拉 法拉罕 Fraijanes
- 品種: 卡杜拉
- 處理方式: 水洗
- 烘焙: 中烘焙
- 海拔高度: 1675米
- 樣品批次:
- 種植者:
風味描述:
紅茶，花香，豐富的焦糖感
- 香味: 沒有
- 清爽度: 中等
- 甜味：中等
- 酸味：少許
- 濃郁：中等
- 苦味：沒有
- 餘韻：一般
- 冷卻後：中等
瓜地馬拉拉蒂莎咖啡豆簡介:
瓜地馬拉拉蒂沙莊園
國家：瓜地馬拉
等級：SHB
產區：Fraijanes
海拔：1675米
採收期：10月至2月
處理方式：水洗
品種：波旁，卡杜拉
處理廠：拉蒂莎莊園
01 | 產區簡介
拉蒂沙莊園Las Deliclas
法拉罕（Fraijanes）產區圍繞在首都瓜地馬拉市周圍，海拔高，雨量充足，溼度變化大。瓜地馬拉最劇烈活動的火山Pacaya帶來的火山灰為該地區的土壤提供重要的礦物質，但也偶爾對人身安全和基礎設施建設造成影響
法拉罕高原地區獨特的地理條件---火山土壤，高海拔，氣候潮溼多雨，活躍的火山活動。該區域內的Pacaya火山是瓜地馬拉三個仍在噴發的火山當中最活躍的，使得法拉罕高原常常籠罩在一層輕薄的灰塵，併為法拉罕高原的土壤提供了充足的礦物質。在咖啡豆乾燥的時期正是法拉罕高原日曬充足的季節。雖然在清晨往往會多雲有霧，但是很快就會散去，保證了該地區的日曬條件。
法拉罕高原拉蒂莎莊園的咖啡種植起始於1920年。莊園栽種有波旁種、卡杜拉、帕卡馬拉等，品種頗為多元，總面積205英畝（每英畝=4046.8平方米）的農場中，有173英畝用來種植咖啡，另外32英畝原生森林是當地各類野生物種的生存家園。農場裡有好幾處天然泉眼，在旱季，它們為咖啡種植園提供了足量優質的灌溉，它們還是咖啡加工廠的動力來源（水處理法用水）。
02 | 處理方式
鑑於傳統日曬法的缺陷，隨之而生的就是水洗法。將採收的漿果以去果皮機將大部分的果肉從咖啡豆上分離，再將帶殼豆導引至一個乾淨的水槽裡，浸泡在水中進行發酵以徹底去除殘餘的果肉層。過去(約五年前)，水洗法往往是好咖啡豆處理法的首選。
透過水處理，未熟豆及瑕疵豆會因為浮力的關係而被挑選出來，發酵的過程也比較好控制，因此風味上不像日曬豆有雜味，而是呈現明顯果酸、複雜度稍強以及更乾淨(沒有任何負面風味的存在，像是澀感或尖銳感)的杯中特質。但也是因為太過「乾淨」，風味的豐富度也稍弱。
03 | 生豆分析
如同哥斯大黎加、薩爾瓦多、墨西哥、宏都拉斯等中美洲產國一樣，瓜地馬拉的分級也是以海拔高度作為標準。高海拔生產的咖啡品質上一般會比低海拔產高一些，因為隨著海拔的升高，溫度也會越低。在高海拔的環境下，咖啡的生長速度越緩慢，就會越有利於好的物質的積累。
生豆的表面，附著較少的銀皮，加上幾乎沒有太明顯的瑕疵豆，將生豆的等級歸類在優選級別。生豆會有青草味和辛香，帶有一股特有的煙燻味，香氣很強烈。
所以才會有用海拔高度來進行品質分級的方法。那麼以海拔作為標準的分級方式是怎樣的呢？我們以瓜地馬拉為例，海拔越高，咖啡豆的密度就越高，其咖啡生豆的等級就越高：
最高階別為SHB極硬豆，種植在海拔在1350m以上；
其次為HB硬豆，種植海拔在1200m~1400m；
還有SH稍硬豆，種植海拔是1200m。
烘焙分析
拉蒂沙是由兩個品種且密度不同的生豆組合而成，所以當密度不同的生豆混合進行的時候，以波旁種為基準來設定投放溫度，而進行燜蒸法的時候，請以卡杜拉種作為標準，也就是說，新產季豆加上密度高的狀況（兩種以上的生豆混合進行烘焙，以密度最高的生豆作為悶蒸法基準（前1分鐘會小火預熱）。
楊家800N，生豆投550g , 具體操作：
爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，1分鐘燜蒸後調火力160度，風門不變，爐溫165度調一次火力，降到140度，烘至5‘40”，溫度153.9度，豆表變為黃色，青草味完全消失，脫水完成，風門調4；
第9分鐘，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9’22”開始一爆，調小火力至80度，風門全開5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲）60度，197.2度時下鍋。
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產區介紹:
法拉罕（Fraijanes）產區圍繞在首都瓜地馬拉市周圍，海拔高，雨量充足，溼度變化大。瓜地馬拉最劇烈活動的火山Pacaya帶來的火山灰為該地區的土壤提供重要的礦物質，但也偶爾對人身安全和基礎設施建設造成影響。法拉罕高原地區獨特的地理條件---火山土壤，高海拔，氣候潮溼多雨，活躍的火山活動。該區域內的Pacaya火山是瓜地馬拉三個仍在噴發的火山當中最活躍的，使得法拉罕高原常常籠罩在一層輕薄的灰塵，併為法拉罕高原的土壤提供了充足的礦物質。在咖啡豆乾燥的時期正是法拉罕高原日曬充足的季節。雖然在清晨往往會多雲有
衝煮建議:
水溫：86-88℃；中細研磨（BG 6M：中國標準20號篩網透過率48%）；粉水比1:15；
用32克水悶蒸30秒，注水至122克分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間為1'48"
