產地
- 產區: 巴拿馬 波奎特/波魁特 Boquete
- 品種: 瑰夏
- 處理方式: 水洗處理
- 烘焙: 肉桂色烘焙
- 海拔高度: 1700+M
- 樣品批次:
- 種植者: 翡翠莊園
風味描述:
溼香是姜花、茉莉花香，入口有青檸、柑橘的酸調，中段有佛手柑的風味，尾段有綠茶感，蔗糖回甘。
- 香味: 中等
- 清爽度: 中等
- 甜味：中等
- 酸味：中等
- 濃郁：少許
- 苦味：沒有
- 餘韻：一般
- 冷卻後：中等
巴拿馬翡翠莊園水洗紅標瑰夏咖啡豆簡介:
Esmeralda Special Washed
巴拿馬翡翠莊園的大名在精品咖啡界可以說是響噹噹的了，1964年成立，至今也有五十多年的歷史了。2004年的時候，翡翠莊園的瑰夏在BOP大賽中一炮走紅，從此也奠定了翡翠莊園在精品咖啡界的地位。
最初，瑰夏品種是作為改善品種才被引入巴拿馬種植，由於產果量少，低海拔的表現風味一般，並不受農民的歡迎。六十年代，魯道夫 彼得森Rudolph A.Peterson，為退休生活打算，購下了波奎特（Bouquete）的翡翠莊園以生產乳製品為主。1973年，彼得森的兒子也回到波奎特協助父親經營農場，開始重視起咖啡的生產，並擴張了莊園內的栽植面積，同時引進更多的新品種，包括瑰夏。
瑰夏對生長環境非常挑剔，需要高海拔、肥沃土壤、有云霧或者植株遮陰，不能直接暴曬。翡翠莊園主說過，園內需要大量的遮陰樹來為嬌貴的瑰夏遮擋陽光，而且在栽種初期還要採用傳統的修枝，否則植株容易死亡。種植在越高海拔的瑰夏，咖啡果實的成熟時間更長，風味表現也更復雜且獨特。
九十年代農場內許多咖啡樹得了葉鏽病，但丹尼爾·彼得森（Daniel Peterson）注意到，瑰夏樹並沒有受到嚴重傷害，因此他們決定將原本與其他品種混合栽種的瑰夏移栽到農場的更多地區，同時提高它的種植海拔。
2003 年，彼得森家族總算發現了瑰夏的潛質，當第一次杯測它的時候，展現了相當濃郁的白色花朵香氣、漿果、柑橘、佛手柑一般的餘韻，極為乾淨的口感，以此形成了非常典型的巴拿馬瑰夏風味。被驚豔的眾人，決定拿著它去參加 2004 年的 BOP（最佳巴拿馬咖啡）比賽，並蟬聯了多屆的冠軍名次。
翡翠莊園瑰夏紅標、綠標、藍標
翡翠莊園的營銷策略與其他莊園不同，根據杯測表現及栽種的品種、栽種的地塊，分為四大品牌，瑰夏品種的有三個品牌：翡翠特選（Esmeralda Special，紅標）、私人收藏（Private Collection，綠標）和瑰夏1500（Geisha1500，藍標） 。卡杜艾品種有一個品牌：鑽石山（Diamond Mountain grows）。
翡翠莊園會自己舉辦的獨立競標，而參與競標的基本上都是瑰夏咖啡。翡翠莊園會先按種植地塊來劃分，然後在每個地塊再細分小批次來進行競標。區分地塊的被定義為紅標，不區分地塊的被定義為綠標，藍標已經取消。紅標又包括競標與非競標。
我們進的這批水洗處理的紅標瑰夏是來自翡翠莊園的哈拉米約地塊。哈拉米約可以說是翡翠莊園中久負盛名的地塊，平均海拔1650m以上，是2004年BOP競賽中一舉奪冠的瑰夏的發現地和培育地。作為彼特森家族最早購入的莊園，哈拉米約（Jaramillo）就是瑰夏的發現地，咖啡植株的平均樹齡高達15年以上。這裡的地勢偏低，平均海拔最高只有1700米，但坡勢較陡，採收工作具有一定的難度。
哈拉米約得名于波奎特東邊的Jaramillo山脈，年降雨量為4000ml，白天平均氣溫在19-25℃，夜間平均氣溫在11-15℃，整個地區的空氣潮溼而寒冷。整個哈拉米約被細分出了6個紅標地塊，分別是：Mario（馬里奧），Noria（摩天輪），Reina（女王），Bosque（森林），Buenos Aires（布宜諾斯艾利斯），以及去年新增的Caballeriza（馬廄）。
水洗處理
水洗步驟：將咖啡櫻桃採摘後放到水中，利用水的浮力將成熟度不足的果子挑出，然後用刨除機先將漿果的果皮/果肉去除後，靜置於發酵槽內18-36小時至果膠層分解。發酵完成後帶殼豆會在渠道中刷洗30-60分鐘，透過特製的渠道加上水流沖刷，可將比重低、質量不佳的豆子去除，再將質量優良的咖啡豆瀝乾水分，鋪在非洲式棚架乾燥。
由於正式乾燥前會先剝離果皮、果肉與大部分果膠，讓咖啡豆自身固有的香氣更加清晰透徹。不僅呈現出柑橘、檸檬的調性和優雅的花香，還讓瑰夏咖啡的整體風味明亮而細膩。
在彼特森兩姐弟的管理下，翡翠莊園的瑰夏被分為4大品牌在全球市場上進行銷售，分別按照杯測表現、採收處理時間、處理方式、品種、海拔、地塊區域進行區分。
翡翠特選（Esmeralda Special ），俗稱紅標，是翡翠莊園除競標批次外的高階瑰夏代表。這一批次的瑰夏種植海拔都在1600米以上，且杯測分數不低於91分，每個微批次都具有十分詳細的溯源資訊，包括地塊、海拔高度、經緯度、樹齡、採收時間、處理方式等等。
瑰夏咖啡的風味以豐富花香和複合水果調性聞名於世，前街烘焙師希望保留瑰夏更多優質酸感，因此選擇中淺度。
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產區介紹:
波奎特Boquete是其裡基省Chiriqui的一個鎮，坐落於巴拿馬和哥斯大黎加的國界附近，靠近著名的巴魯Baru火山，風景迤邐，土壤肥沃豐厚，氣候和土壤非常適合出產優質的咖啡。
衝煮建議:
推薦煮制方式：手衝
濾杯：v60濾杯
水溫：90-92℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網透過率80%）
衝煮手法：分段式萃取
用30克水進行悶蒸，悶蒸時間約30秒，小水流中心繞圈注入125克水時分段，等水位下降即將露出粉床的時候繼續注水至225克結束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。
