肯亞豆子酸爽的來源

　　喜歡果酸的朋友應該都挺喜歡肯亞的吧，它不像耶加雪菲的酸質那麼優雅，而是有著十分突出的酸質、圓潤、甜感和厚實的口感。這要歸功與肯亞種植的生豆品種，SL28和Sl34種。

　　根據SL實驗室（根據SL實驗室植物學家的說法，SL28、SL34為基因變種。其中，SL28擁有法國傳教士、摩卡、葉門鐵比卡的混合血統。SL系列是基於葉門摩卡古種以及留尼汪島的波旁種進行研究選育而成，如今佔據肯亞咖啡產量的多數，相對而言，SL-28獲得的聲譽更高，SL-34收穫量更大而種植海拔稍低。）植物學家的說法，SL28、SL34為基因變種。其中，SL28擁有法國傳教士、摩卡、葉門鐵比卡的混合血統。

　　還有肯亞特有的高濃度磷酸土壤和雙重水洗髮酵生豆處理法。

　　肯亞雖然和我們熟知的衣索比亞接壤，但是到20世紀初肯亞的咖啡種植業才擴充套件開來。

　　肯亞主要種植四大品種，sl28、sl34、k7、和ruiru11。Sl28種是風味最豐富的品種，但是由於本身不太抗葉鏽病，只能種植在葉鏽病不嚴重的中高海拔，所以產量較少，sl34耐潮性好，所以適合種植中高海拔的潮溼多雨地區。K7則是鐵皮卡的變種，對葉鏽病和咖啡果病有一定的抵抗能力風味也不差所以會種植在低海拔的易染病地區。最後的ruiru11是卡帝汶品種，有著羅布斯的基因，風味最差。

肯亞咖啡的交易制度

　　肯亞的咖啡生產者主要區分為兩大型別，第一種型別是大型的莊園，另一種則是所謂的“小農”，然而無論是大型咖啡莊園還是小農，其所生產的咖啡豆在經過精製處理後，絕大多數都會運送至官方的肯亞咖啡局統一進行分級鑑定。

　　咖啡局將這些收集來即將拍賣的咖啡豆先寄送生豆樣本給有興趣的買家試豆，並於每週二在肯亞首都奈洛比（Nairobi）的奈洛比咖啡交易所（ Nairobi Coffee Exchange）舉行競標拍賣會，透過透明化的拍賣機制，以及官方銷售代理人、獨立銷售代理人的雙制度並行方式，讓國外的買主也能直接對口生產者洽購咖啡，不需再透過官方拍賣局，因此生產者的辛苦便能獲得更公平對等的回饋，而不會被中間的掮客剝削大部份的利潤。

　　肯亞政府對待咖啡業極其認真，在這裡，砍伐或毀環咖啡樹是非法的，在咖啡的品質要求也是很少見到有哪個國家會像肯亞這樣嚴格，從咖啡的分級上我們也可以清楚的感受到。

肯亞咖啡分級

　　肯亞咖啡的分級主要是依據咖啡豆的大小、形狀和硬度，由高至低分為AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T：

　　AA級：在17——18目之間大小

　　AB級：在15——16目之間大小，佔產量大多數，也是最普遍的生豆等級

　　C級：在12——14目之間大小

　　PB級：圓形生豆，約佔所有咖啡豆數量10%

　　E級（象豆）：兩豆合一的大型異變豆，又稱象耳豆Elephant ear，大多在18目以上，也稱為象豆，其數量很少。

　　TT級：從AA與AB級豆子裡，用氣流篩選器吹出來的重量較輕生豆，表示豆軟，硬度不合標準

　　T級：在12目以下。T級是從C級豆子裡，用氣流篩選器吹出來的重量較輕的生豆，豆質較軟，硬度不合標準，而且顆粒小，瑕疵豆多

　　MH/ML級：沒有經過水洗處理的豆子，也沒有經過挑選，因為是已經採收後，掉下來豆子，約佔所有咖啡豆數量7%，屬於最低等級豆子，僅供肯亞內需市場。

　　以上是肯亞國家官方的分級制度，除此之外還有肯亞的出口商或生豆貿易商，針對AA級和AB級這兩個等級咖啡生豆加入了特別分級（非肯亞國家官方認定），依序為 TOP、PLUS（+）、FAQ。

　　TOP 

　　這是以杯測結果做分級，目前還不是肯亞國家官方正式分級標準，出口商自行分級新增，難免有商業行為因素考慮，所以只能當作參考用，一切還是要回歸到自己烘焙做杯測，才是正確實在。

　　PLUS（+）

　　相同一支豆子，因為人的因素，甲公司和乙公司的標準不一樣，所以會產生不一樣結果，畢竟沒有這個等級統一分級標準，咖啡風味杯測結果，沒有一個標準來分級，所以這隻能當作參考用，一切還是要回歸到自己做杯測。

　　FAQ 

　　Fair to Average Quality 會有一些輕微的瑕疵豆，但是不影響風味。

　　說到這個，我們還會經常看到有什麼“AA+”和“AA++”之類的，那其實這會有什麼特別的嗎？

　　我們前面說到，這些TOP、PLUS（+）、FAQ之類的等級是由肯亞的咖啡商定的，那麼即使是相同一支豆子，每個公司的標準也都是不一樣的，所以出來的結果也不盡相同，正因為這是由出口商自行分級新增的，難免會有商業行為因素考慮，所以也只能當作參考用，具體還是得看實際烘焙與杯測後豆子的表現呢~