入坑什麼是精品咖啡？什麼是黑咖啡？什麼是美式咖啡

來源：BestCoffee > 資訊作者：qjroot 釋出時間：2019-07-08 16:48:51

精品咖啡也叫單品咖啡，指的是強調產區風味的咖啡。而黑咖啡則指的是區別於奶咖，但凡不加奶的咖啡做法，如美式或者手衝，都稱之為黑咖啡。美式的做法指的是先把咖啡做成咖啡濃縮液，然後再加入冰水，或者是熱水，則分別是冰美式和熱美式。

　　【精品咖啡是什麼？】

　　【精品咖啡Specialty Coffee】最早由被稱為“精品咖啡教母”的娥娜·努森女士於1974年率先在《茶與咖啡月刊》上提出，彰顯“只有在最有利的微型氣候與水土，才能栽培出風味獨特的精品咖啡”，旨在與紐約期貨交易市場的大宗商用咖啡作區別。1972年，努森女士與唐納·蕭霍等六人共同創辦美國精品咖啡協會（SCAA），“specialty coffee”一詞才成為全球用語。

　　這裡的Specialty指的是高品質，也就是精緻的品質，並非指價錢，有些人看字眼以為“精品咖啡”就該像名牌一樣貴，其實不然。當然，由於精品豆的品質遠高於商業豆，在價格上高出商業豆也是很容易理解的。

　　SCAA對精品咖啡的概念的定義：

　　慎選最適合的品種，栽植於最有助於咖啡風味發展的海拔、氣候與水土環境；謹慎水洗與日曬加工，精選無瑕疵的最高階生豆，運輸過程零缺點送到客戶手；經過烘焙師高超手藝，引出最豐富的地域之味；再以公認的萃取方式，泡出美味的咖啡。

　　地域之味即土壤、品種、氣候與水土不同，造就不同的咖啡風味，是精品產區咖啡靈魂。簡而言之，精品咖啡應該是“好生豆、好烘焙、好萃取”三位一體的高品質咖啡。

　　但這樣聽來也有點含糊啊，怎樣才算是高品質？後來成立的歐洲精品咖啡協會SCAE則提出標準：杯測分數達到80分以上，才是稱作精品咖啡。現在SCAA與SCAE已經合併成為SCA，對精品咖啡的定義也就一致合併，也就是說：透過綜合杯測（盲測），分數為80分以上的就可以定義為精品咖啡豆。盲測分數80分以下，則歸為商業豆。

　　【精品咖啡比較高階嗎】

　　精品真的比較好，原因是因為精品豆需要經過很多的篩選，從選豆、烘焙、磨豆到裝進咖啡杯裡面，每一個步驟都非常的講究，重點在於咖啡豆的杯測要超過80分以上，才稱得上是精品咖啡，因此精品咖啡是需要經過非常嚴格且困難的篩選才有可能成為精品咖啡豆。

　　【精品咖啡的三大定義】

　　SCAE(歐洲精品咖啡協會)的定義：精品咖啡是“消費者喝了之後，給予精雕細琢高品質咖啡的評價”，這杯咖啡會擁有獨特的品質與出眾的風味，不同於隨處可喝到的一般咖啡，歐洲精品咖啡協會承認，精品咖啡的市場供應有其限制，她不屬隨處就可消費得到的咖啡，是以最高標準的生豆經過精湛的技術烘焙，所有生豆、熟豆都採用高標準的倉儲規格，再以高標準的衝煮技巧沖泡而成的高品質咖啡。

　　SCAA(美國精品咖啡協會)的定義：精品咖啡是由“終身持續追求品質的五大相關人士合力完成”，自始至終，這些人都維持一貫的卓越標準來確保品質，並作為優先的工作目標，且所有參與者都能協同合作，他們缺一不可！他們包括：咖啡農、生豆採購者、烘豆商、吧檯師傅與消費者，由生產到消費的整體迴圈中，大家合作以卓越品質為一致的目標，才有辦法達到精品咖啡的真諦。

　　SCAJ(日本精品咖啡協會)的定義：精品咖啡是“消費者喝到風味絕佳、願給好評價的咖啡，而且消費者感到滿意”，“風味絕佳”的定義是指咖啡風味能讓人留下明顯印象，酸明亮、清脆、且有特殊感，同時咖啡的後味會帶甜感;而咖啡本身，必須由生豆到變成一杯咖啡的所有階段都能貫徹一致嚴格的生產程式、統一的工績與嚴謹的管理，符合以上條件的咖啡才屬於精品咖啡。

　　【精品咖啡的判斷方法】

　　1、沒有瑕疵、缺陷等雜味，沒有緊澀感;

　　2、有甜感為基礎的愉悅風味，精品咖啡無須加糖就會有明顯的甜感;

　　3、咖啡可溯源，咖啡的生豆資訊充分，也就是“生產履歷”必須清楚，可追溯到生產的咖啡農(種植區域、莊園名稱、海拔高度、處理法等資料都有)。

　　4、卓越杯(CoE)杯測表達80分及以上，給咖啡專業人士參考的杯測結果。