2020年的時候瑞幸咖啡推出了一款精品集SOE限定系列-耶加雪菲SOE美式咖啡以及拿鐵咖啡，立即受到了大眾消費者的關注。一方面是許多小夥伴對SOE一詞的好奇，一方面是比起常規的美式、拿鐵咖啡，SOE為什麼值得瑞倖進行獨立的推出？

什麼是SOE？

日常我們喝到的意式咖啡系列產品，大多采用的是拼配咖啡豆。拼配咖啡豆並不是為了遮掩咖啡豆不好品質的表現，更多是因為使用意式濃縮咖啡咖啡機增壓製作的時候，如果單純使用單一產區的咖啡豆，容易凸顯出咖啡豆自身的缺點，又或者有一出現味道過於單薄/單調的現象，而且也不能更好地穩定每一年產區咖啡豆的因風土所造成的風味影響。

因此以前的人們為了能讓意式咖啡能有長時間穩定的表現，透過不同產區的咖啡豆特點進行取長補短，使萃取出來的咖啡味道能更加的穩定。

而SOE咖啡，則是與拼配相反，主打一個使用單一產區的咖啡豆。為什麼費了九牛二虎製作拼配咖啡豆，現在又回到了使用單一產區咖啡豆了呢？因為受到了精品咖啡文化的影響，因此行業中會有人們認為一杯好的咖啡就應該用單一產區咖啡豆製作，以至於人們開始研究起了如何使用單一產區咖啡豆製作好喝的一是濃縮咖啡。

在這裡想說的是，並不是拼配咖啡豆就一定是差，單一產區咖啡豆就一定好，更多還是要看萃取後咖啡味道的表現。無論使用哪一型別咖啡豆製作意式咖啡，最終的目的是希望大家能喝到好喝平衡的咖啡味道～

瑞幸耶加雪菲SOE咖啡好喝嘛？

瑞幸耶加雪菲SOE咖啡採用的是來自衣索比亞耶加雪菲產區的咖啡豆，因為要保證每一個門店的穩定出品，因此會進行深度烘焙，但同時會保留一些該產區咖啡豆柑橘酸味的特點。

由於瑞幸咖啡沒有單獨出搜意式濃縮咖啡，為此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也在門店嘗試使用一款同樣來自耶加雪菲的「日曬紅櫻桃咖啡豆」進行深烘焙後進行了萃取，風味表現為柑橘、莓果、焦糖、堅果。

製作成美式咖啡後，味道其實會略微單薄，因此喝起來會有種水水的感覺。而製作成拿鐵咖啡後，會有美國莓果奶昔的味道，但是咖啡的味道已經不太明顯了。

因此該系列咖啡總體來說會相對柔和平淡一些，比較適合想喝咖啡，但是又不太喜歡咖啡苦味的小夥伴～如果想要咖啡味濃一點，還是比較推薦拼配咖啡豆製作的產品哦～

其實，想在家做出店裡同款SOE也不是那麼複雜，只要選對咖啡豆的烘焙程度就是關鍵的第一步。以前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡師的經驗來看，選擇一款適合SOE萃取的咖啡豆，不僅能輕鬆做出好喝的espresso，而且在加入水或牛奶後製成的美式或拿鐵咖啡都將事半功倍，前街豆單上就有兩款單品咖啡豆推出了SOE版本，一款是草莓香的花魁，一款是經典耶加雪菲風味的孔加，我們只要在下單時勾選意式烘焙即可。

前街門店的咖啡機是商用單頭的「Lelit Bianca」，能透過改變壓力來進行調節萃取，最大壓力可為11bar。家用的咖啡機只需要達到9bar的壓力就能滿足萃取和打法奶泡的功能，搭配意式咖啡的磨豆機。

SOE咖啡的萃取引數分享

咖啡豆：埃塞·日曬耶加雪菲 ·孔加 意式豆

咖啡粉量： 20g

咖啡液量：40g

粉液比例：1:2

萃取時間： 26～33秒  

研磨刻度：伽利略2.0格

前街使用的是雙份粉碗的容量，粉量大約在18～20克，前街出品時會用到20克咖啡粉。

通常咖啡粉與咖啡液的比例會在1:1.5～1:2.5，前街的萃取比例的1:2，也就是20克咖啡粉，萃取出40克咖啡液。時間與咖啡粉的流速相關，一般單次萃取時長會控制在20～35秒，因為20秒之內咖啡通常味道單薄，而超過35秒容易過萃而出現焦苦味。前街的濃縮大多在28～30秒的範圍內。

前街先將粉碗擦乾燥，開啟磨豆機，研磨出雙份咖啡粉的份量，放置於電子秤上進行增減，達到20克的重量。接著用工具均勻布粉，把咖啡粉餅填壓緊實，保證咖啡萃取更穩定。然後開啟萃取開關放水，溼潤衝煮頭同時帶走上面粘住的咖啡渣，將手柄輕緩扣上衝煮頭，開始撥下衝煮萃取。當電子秤上顯示咖啡液萃得40克，時間大約在28～33秒，就能拉下萃取開關，一杯SOE濃縮咖啡就製作完成了。我們可以根據自己喜好適量加入一定比例的冰水或80度熱水，製作成一杯耶加雪菲SOE美式咖啡。

當製作前街耶加雪啡SOE熱拿鐵時，前街會用到1:6的比例，將提前預熱好的咖啡杯中加入40克濃縮咖啡液，然後用意式咖啡機蒸汽打發240g牛奶，牛奶溫度最好控制在50-65℃之間，使其形成綿密且有適中厚度的奶泡，再將它與咖啡液均勻融合，這樣做出來的耶加雪菲SOE拿鐵咖啡入口如同在吃一個檸檬味的曲奇餅乾，口感濃鬱香滑，喝完後整個熱頓時覺得暖乎乎。

價效比日常淺烘手衝花香型咖啡豆推薦購買：前街.埃塞耶加雪菲果丁丁 前街.巴拿馬翡翠莊園綠標瑰夏咖啡豆 前街.巴拿馬花蝴蝶咖啡豆

深烘咖啡豆醇厚平衡型推薦購買：前街.黃金曼特寧咖啡豆 前街.藍山咖啡豆 前街.皇后莊園咖啡豆

意式濃縮拿鐵咖啡豆推薦購買：前街.經典拼配 前街.草莓糖意式拼配

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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路315號