對於剛接觸咖啡的新手，不知道將咖啡豆磨成粉之後應該怎麼衝呢？本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）這就跟大家分享一下：現磨咖啡粉應該怎麼衝煮？

 
據前街瞭解到，在很早以前咖啡的衝煮方式並沒有現在那麼多的衝煮方式，而是直接將咖啡粉沖泡，非常方便，而且咖啡粉的本真味道都能得到保留。不過，這種直接沖泡的方式，唯一的缺點就是渣子多，相當於把一些細微的咖啡粉末直接喝到了肚子裡，也影響人們對咖啡的口感體驗。因此，隨著人們對於咖啡口感的追求，發明瞭越來越多的衝煮和過濾裝置，達到最大程度的保留單品咖啡的香氣，去除咖啡渣。
 

 
現在，市面出現了非常多的衝煮裝置，並將咖啡豆根據水和咖啡粉的接觸方式以及其顆粒大小決定，咖啡粉的烹製歸類為五種：泡煮法、加壓法、重力法、浸濾法、冰釀法。
 

如果大家購買的手衝咖啡豆是剛剛新鮮烘焙出來的，前街咖啡（FrontStreet Coffee）一般會建議大家先養豆，養個兩三天的時候在品嚐這款豆子最是恰當。養豆也並不麻煩，你只需要將未開封的咖啡豆置於陰涼，乾燥，避光，無刺激性異味的環境裡就好了，過養豆期後將單向閥貼住（用透明膠即可）。

養豆這一過程重要，但是對於咖啡豆的儲存方法也非常重要，因為如果已經開封的包裝袋沒有密封好，那麼非常容易使咖啡豆受潮，而且香氣喪失也非常快。所以前街建議大家可以存放在密封的罐子裡，擺放的位置最好是陰涼通風的地方，如果家裡沒有密封儲存的罐子的話，將咖啡豆儲存在有密封好的有單向排氣閥的袋子裡面，然後放在陰涼乾燥的地方放著就好。養好的咖啡豆就可以根據自己的喜好來進行選擇合適自己的咖啡衝煮方式。
 

前街咖啡（FrontStreet Coffee）跟大家介紹一下現磨咖啡粉的五種沖泡方式。
 
1、泡煮法
 
最簡單的方法是把咖啡粉放在杯子裡，加入熱水，讓它冷卻同時咖啡粉沉底。這是個老辦法，現在印度尼西亞的一些地方還在使用。小心不要吃到杯底的咖啡粉。這個方法的好處是簡單，水溫正好。土耳其咖啡是一個早期的方子，仍在中東、北非、東非、土耳其、希臘和巴爾幹地區使用。超細的咖啡粉加水在小口容器中煮開，一般加糖和豆蔻調味。盛在杯子裡的濃咖啡上有泡沫，下有一層淤積的粉末。

  
“牛仔咖啡”是把咖啡粉加水直接在鍋裡煮開了飲用。這個名字暗示一個在簡陋條件下的權宜之計；然而有人偏好此道。在咖啡人口消費最高的芬蘭和瑞典，他們使用傳統的烹製方法。
 
2、加壓法
 
濃縮咖啡是由80～96攝氏度的熱水以8～9個大氣壓的力道透過壓實的咖啡粉餅製成，通常一杯份只有30毫升。
 

 
它是常見咖啡中最濃的，卻帶有獨特的香氣和一抹油脂（Crema）浮在表層。它可以單獨飲用；也可以進一步製成多種其他飲品。由於衝煮快速，具有濃度高的特性，且咖啡因含量低，在不少連鎖咖啡店或是調味咖啡都採用此法。
 
摩卡壺，也叫“義大利咖啡壺”，是一個三層結構的爐具。沸水在底層燒開後被汽壓推過中層的咖啡粉進入上層，所得到的咖啡濃度可與espresso相比，只是沒有浮油，但是在咖啡溢位口若加裝減壓墊片，則可以萃取出金黃色的crema。摩卡壺和半自動式的濃縮咖啡機的結構是相同的，但出水的方式卻是倒過來的，在咖啡溢位約30～40cc之後要儘快將壺底火源移開，然後用冷毛巾在壺底擦拭即可（切勿沖水）！

 
3、重力法
 
美式咖啡或濾紙法是把咖啡粉放在濾紙或金屬濾器上，熱水自上而下流過即成。咖啡的濃度由加水比例和咖啡粉粗細而定，但一般低於濃縮咖啡。

  
電動迴圈濾機在七十年代以前的美國及其普遍。它和上面提到的摩卡壺不同：熱水燒開進入頂層，然後自上而下透過咖啡末、回到加熱室；如此迴圈數次。正是因為在這個方法中讓熱水多次經過咖啡粉，可能導致這種咖啡品味較為不佳。
 
4、浸濾法
 
法壓壺（French press法國壓）是一個高廋的玻璃圓筒，配製一個帶濾器的活塞。熱水和咖啡粉在圓筒中浸泡四到七分鐘，然後由活塞濾器把咖啡粉壓到底部，上層的咖啡便可以倒出飲用。這種“完全浸入法”被很多專家認為是泡製咖啡的理想的家用方法，特色是可以喝到咖啡的全部味道。
 

 前街咖啡（FrontStreet Coffee）覺得，法壓壺還是蠻實用的一款器具嘞。畢竟法壓壺一來操作簡單，二來容錯率高。前街咖啡（FrontStreet Coffee）建議如果是用法壓壺來進行沖泡的話，可以選擇比較均衡的手衝咖啡豆，比如印度尼西亞的手衝咖啡豆就非常不錯，具有曼特寧獨特的草本植藥風味；還有哥倫比亞的手衝咖啡豆，哥倫比亞的咖啡豆風味比較均衡，也非常適合手衝咖啡。

前街給大家分享一下關於法壓壺的使用方法：
 
第一步：預熱
熱水倒入濾壓壺中約8分滿，讓玻璃瓶身預熱，約2分鐘後倒出熱水。
 
第二步：倒咖啡粉與熱水
 在濾壓壺中倒入咖啡粉與熱水，將內濾網置於壺口，約2∼3分鐘後，內濾網再往下壓至杯底。內濾網一開始不往下壓，目的是要先讓咖啡粉充分浸泡後，再進行過濾。
 
第三步：過濾
 若喜歡較乾淨、順口的口感，可另取一底壺，放上濾杯與折過的濾紙，再將濾壓壺中的咖啡倒入過濾。

  
 這是為什麼呢？前街咖啡（FrontStreet Coffee）分析這是因為浸泡萃取的方式會使得萃取出來的咖啡比較濃鬱，如果選擇風味層次豐富的咖啡，容易因為濃度高而導致果酸明顯，所以不太合適。
 
還有一種比較常用的咖啡衝煮方法，也是前街咖啡（FrontStreet Coffee）店內採用的衝煮方法～手衝咖啡。
 

 
第一步：底壺預熱
 取一底壺並放上濾杯，將少許熱水淋上濾杯，讓底壺預熱保溫，濾杯放上折過的濾紙，再淋上少許熱水，讓濾紙與濾杯服貼後，再將熱水倒出。濾紙有阻絕效果，讓濾杯無法受熱，因此，需在濾杯未放濾紙前及放上濾紙後分兩次淋熱水。
 
第二步：倒咖啡粉
 在濾杯上倒入咖啡粉，以手輕拍濾杯數下，讓咖啡粉集中。
 
第三步：首先先用30克的水進行悶蒸，在注水的時候不用使用太大的水流，不然會把咖啡粉衝散，起不到悶蒸的作用。在倒注入30克水的時候，時間剛好是10秒，然後靜等20秒，當時間一共達到30秒之後，就可以進行衝煮咖啡的第二步了。然後用小水流從中心向外緩慢繞圈注水125克，這時候的時間一共是一分鐘左右。然後在等粉層下降後，就可以再一次注水了。

第三步就是再次注水，等到總水量達到225克的時候，時間大概為兩分鐘，這時注水的動作就可以停止注水了。接下來就是等濾杯的咖啡液全部流進下壺後就可以移開濾杯了。不過還沒結束哦。最後一個動作就是將盛放咖啡液的下壺搖晃均勻，使咖啡液的濃度均勻混合一起後，就可以喝到一杯美味的咖啡啦！
 
還有一個就是虹吸式咖啡壺（Syphon）是由一個加熱容器和一個漏斗式容器連線而成。連線部分是一個濾器，上面放咖啡粉。水在加熱容器中燒開後進入漏斗式容器，與咖啡粉混合；這時斷掉加熱源，加熱容器冷卻而形成的部分真空又將漏斗式容器中的咖啡經過濾器抽回底部，一杯香濃的咖啡就此誕生。

  
5、冰釀法
    

冰釀咖啡，又稱冰滴咖啡，與上述其他4種的最大差異，就是不使用熱水，而是使用冰塊所慢慢融解所產生的冰水，慢慢的滴過裝有咖啡粉的過濾器。所以非常非常的慢，才有一杯冰釀咖啡，因此成本高，但口味極為特殊。

以上都是一些常見的咖啡衝煮法，但是隨著現代生活的節奏越來越繁忙，大家都比較喜歡購買掛耳咖啡。掛耳咖啡的歷史源自日本UCC上島咖啡發明瞭掛耳咖啡，這種掛耳咖啡非常簡便、高效。另外，掛耳咖啡也得注意一些小問題。很多客人經常到前街咖啡（FrontStreet Coffee）店裡尋問，掛耳咖啡到底能不能迴圈沖泡呢？

其實，一小包掛耳咖啡一般10克粉，10克粉一般只能沖泡一次，當你迴圈沖泡時，也許你會發現，咖啡的味道還是很濃，應該還能喝。其實不然，因為當你長時間沖泡掛耳咖啡時，因為咖啡泡的越久，咖啡因釋放的越多，這是因為咖啡已經過度萃取了，過度萃取會讓咖啡中的苦味、澀味會釋放出來，那基本這款咖啡的最佳風味已經沒有了，還有前街建議大家在掛耳咖啡的最佳賞味期飲用。
 

還有，前街建議大家購買掛耳咖啡時，儘量不要購買掛耳咖啡製作時間超過五天以上，因為當咖啡豆被磨成粉後，咖啡很快就會失去了特有的香氣，讓咖啡的風味大大降低。就像一般來前街咖啡（FrontStreet Coffee）買咖啡豆的客人，我們會建議客人咖啡豆最好是現喝現磨，即使咖啡豆的保質期非常長，最好在咖啡豆的最佳賞味期內飲用。但也有大量客人是家裡沒有磨豆機的，會在前街店裡直接磨成粉，但是前街還是建議大家儘量在短時間內喝完。
 
前街咖啡（FrontStreet Coffee）建議到底現磨咖啡粉是應該煮還是應該衝呢？這取決於您所選擇的豆子特性以及哪種器具方便。