衣索比亞 Ethiopia

對於咖啡愛好者來說，衣索比亞是心目中的聖地，這個國家是咖啡的發源地，現在也是非洲最大的阿拉比卡咖啡生產國。

衣索比亞聯邦民主共和國（The Federal Democratia Republic of Ethiopia）位於非洲東北，與吉布提、索馬利亞、蘇丹、南蘇丹、肯亞、厄利垂亞國家接壤，是一個內陸國，全國人口約1.2億，國土面積110.36萬平方公里。

衣索比亞國旗自上而下由綠、黃、紅三個平行相等的橫長方形組成，旗面中間為國徽圖案。其中綠色代表肥沃的土地、溫和的氣候和豐富的植物資源，還象徵著對未來的希望，而黃色象徵和平與博愛，也代表人民建設國家的決心，紅色象徵人民為保衛祖國隨時準備流血犧牲，中間國徽為藍色圓面上一顆放射光芒的金黃色五角星，藍色象徵和平，光芒代表繁榮昌盛，五角星代表多樣與統一。

衣索比亞境內以山地高原為主，大部分屬於衣索比亞高原，佔全國的2/3，東非大裂谷縱貫全境，平均海拔近3000米，擁有“非洲屋脊”之稱，而東北部、南部則是沙漠和半沙漠地區，佔全國面積的25%。

而衣索比亞全國平均海拔在2450米，如此高的海拔使得衣索比亞全年平均氣溫為16℃，全年大致分為旱季和雨季，全年降雨量1237毫米。該國自然資源豐富，擁有豐富的水資源、高海拔山區以及50多座火山，這些資源也使得這裡成為咖啡種植的理想地區。

咖啡產區

衣索比亞擁有多個咖啡產區，分別是，西達摩（Sidamo）、哈拉爾（Harrar）、咖法（Kaffa）、利姆（Limmu）、列坎提（Lekempti）、鐵比（Tepi）、貝貝卡（Bebeka）和巴萊（Bale）。其中耶加雪菲、古吉、西達摩、貝貝卡幾個產區相對知名。

西達摩（Sidamo）：1995年後，衣索比亞採用聯邦制度管理，同時出於尊重境內各種族的文化，當地政府也按照主要種族居住區及語言進行重新規劃。就這樣，西達馬被劃入了新的南方民族語言自治州管轄，該區也順勢正名為歷史上原來的名字：西達馬（Sidama）。

但當時衣索比亞政府為了加強宣傳境內咖啡的獨特性，在2004年為三個產區名稱申請了專利，選用了Sidamo®這個舊稱作為西達馬咖啡的註冊。直到現在，國內的消費者始終習慣稱這裡的咖啡為“西達摩”。西達摩橫跨東非大裂谷阿瓦薩湖以南的肥沃高地，海拔在1400～2200m之間，年降雨量在1200～2000毫米。海拔高、雨水充足、氣候宜人，地質養分肥沃，給種植咖啡提供了理想的環境。西達摩產區內有許多知名處理廠，例如聖塔維尼處理廠、高斯處理廠等。

耶加雪菲（YirgaCheffe）：耶加雪菲是西達摩省西北邊的一座小鎮，位於東非大裂谷東部邊緣，也是衣索比亞最高海拔產區之一，海拔在1750-2200米。在古語裡，耶加（Yirga）意思為安頓下來，而雪菲（Cheffe）意思為溼地，其因耶加雪菲這裡的氣候溼潤溫和，降雨充沛，土地肥沃以及有充足的陽光照射，該產區原本屬於西達摩管理，但因為孕育出了帶有獨特花果香、變幻莫測以及獨特風味的咖啡豆而被獨立成為一個咖啡產區。

古吉（Guji）：古吉Guji產區曾歸屬於西達摩產區，因著自身優秀又極具辨識度的風味，在2010年的時候被衣索比亞商品交易所（ECX）獨立劃分為新產區。該產區位於埃塞南部，產區內擁有高聳山脈、高地、高原、山谷和平原，地形複雜多變，這些豐富的地貌造就了多樣的微氣候，並且擁有火山土壤，茂密的森林，平均海拔在1800米以上，晝夜溫差大，減緩了咖啡果實的生長速度，使咖啡豆發展豐富的風味。古吉產區裡還有多個小產區，如罕貝拉（Hambella）、烏拉嘎（Uraga）、夏奇索（Shakiso）等，而罕貝拉因花魁咖啡豆被人熟知。

貝貝卡（Bebeka）：班奇瑪吉(Bench Maji)產區，也叫做貝貝卡產區（Bebeka），其因貝貝卡是班奇瑪吉區的首府，是位於衣索比亞西南部，是南方各族州下面的一個區，距離南蘇丹僅幾公里。在這裡有一個知名的咖啡莊園，瑰夏村莊園（Gesha Village Coffee Estate），而瑰夏村莊園的瑰夏品種樹就是在班奇瑪吉的野生森林找到的。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：入門精選耶加雪菲咖啡豆

國家：衣索比亞

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的耶加雪菲咖啡豆採用的是水洗處理，淺度烘培。前街會使用V60，1:15的比例，92℃水溫進行衝煮，會聞到茉莉花香，入口會有檸檬酸質，有香橙、莓果風味，還有焦糖般的甜感，口感清爽順滑。