水洗耶加雪菲咖啡豆特色處理步驟簡介咖啡豆為什麼水洗處理？

來源：BestCoffee > 資訊作者：qjroot 釋出時間：2025-12-15 14:12:48

你們是從哪個產區的咖啡豆開始認識水洗處理法的呢？想必此時很多人的心中浮現出耶加雪菲四個字~埃塞政府70年代從中南美洲引進水洗處理改善咖啡豆品質後，當時還屬於西達摩產區的耶加雪菲小鎮憑藉著水洗處理法，呈現出明亮的酸質，白色花香以及茶感，一時之間成為了收穫了不少咖啡老饕的心！前街認為水洗處理法最能代表一支咖啡豆的基本調性，同時水洗也是最能體現出咖啡豆品質好壞。

什麼是水洗處理法？

所有的處理法都離不開陽光下暴曬乾燥。咖啡果實中含有大量糖分，如果長時間高溫暴曬，裡面的糖分容易發酵度，使咖啡豆產生刺鼻的發酵酸。同時日曬處理需要看天吃飯，遇上潮溼季節或者陰雨綿綿，咖啡果實沒來得及乾燥/乾燥不均勻，就會開始腐爛，是咖啡豆產生腐敗的味道。

為瞭解決這個問題，人們開始嘗試透過水源先脫出果皮果肉果膠，降低乾燥前咖啡果實的含水量，這樣日曬的時間也會大大縮短，於是就出現了水洗處理法。哥斯大黎加在盛行蜜處理之前，更多是以水洗處理法為主，1821年哥斯大黎加大力發展咖啡種植業，1830年開始水洗處理法，到了1905年，也就是距今一百多年前，在哥斯大黎加已經擁有超過200家水洗處理廠。

水洗處理法過程/步驟

①清洗/收集/浮選/漂選
咖啡果實在採摘完成後的6-12小時內送到處理廠進行稱重，然後浸泡清洗，目的是把因密度不夠而浮在水面的“小壞蛋”挑出來並清理樹枝沙石等。

②去果皮、果肉
使用機器將果皮與果肉除去，只剩下包著羊皮紙的咖啡豆。這時，豆子的外面還有一層黏膜，所以需要透過發酵產生酸性使粘膜脫落。

③發酵&脫膠
這層粘膜就是果膠部分。果膠部分的粘液附著力強，不容易去除，所以需要放在乾淨的水槽裡約18-36小時，讓果膠發酵產生酸性分解粘液。

咖啡水洗7709

④清洗果膠
粘液分解後會注入少量的清水並攪動，讓咖啡豆的果膠分解物脫落。清洗過後將會得到有著羊皮紙和硬皮包裹的咖啡豆。

⑤日曬乾燥
清洗後會挑選出有缺陷的咖啡豆，然後會鋪在水泥地/防水布/晾曬床上進行日曬。乾燥時長看天氣決定，一般乾燥時間為5-14天不等。乾燥後的咖啡豆含水量會從55%降到11%。

⑥儲存
乾燥完成後咖啡豆會帶著羊皮紙的進行儲存，羊皮紙則在咖啡豆出口前才會去除。

水洗處理法風味口感特點

由於在所有處理步驟前把“小壞蛋”大致挑走了，然後日曬乾燥前還會把瑕疵豆挑一次，再加上在水池發酵過程使咖啡豆產生了更明亮的酸質。所以前街認為水洗處理法最大的風味特點是明亮的果酸，咖啡整體乾淨清新，層次豐富。

前街耶加雪菲口糧咖啡正是水洗的一大代表，在中淺烘焙下能表現出白色花香、柑橘、柚子的輕盈風味，適合不喜歡苦咖啡的小夥伴。

前街水洗耶加雪菲怎麼衝能更好喝？

研磨度前街推薦中細研磨度（中國標準20號篩網透過率78%）。太粗無法萃取出醇厚物質，衝煮出來的咖啡會顯得單薄。太細容易在高水溫下過度萃取，衝煮出來的咖啡容易出現苦澀。水溫可以採用90-91℃，是明亮的果酸能體現更充分。由於酸質偏高，所以衝煮比例可以採用1：16，稀釋酸質濃度，讓其他輕盈的風味能體現出來（如花香茶感）。衝煮手法前街建議採用分段式注水，不同的風味物質能在粉層階段性升溫的時候展現出更好的自己。

衝煮方式：先注入30g水進行悶蒸30秒，此時咖啡膨脹得比較飽滿。第二段中心劃小圈注入120g水。注水高度5cm，力度輕柔，不必可以攪拌。待水位下降至粉層的1/2處開始第三段注水，本段注水柔和地由中心向外繞圈，水流大約為4g/s，直至注至240g結束注水。待濾杯中的咖啡液全滴完後結束萃取，時間為2'00"-2'10"。

水洗耶加雪菲咖啡豆特色處理步驟簡介 咖啡豆為什麼水洗處理？

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