巴西咖啡有什麼特點，用什麼分級制度

來源：BestCoffee > 資訊作者：qjroot 釋出時間：2024-08-25 19:05:01

南美洲擁有十分豐富的自然資源，擁有安第斯山脈縱貫該洲西部，擁有全美洲最高山峰，並且火山林立，多高原、丘陵和山地，全洲平均海拔達600米。並且，該州大部分地區屬於熱帶氣候，溫暖溼潤，降水充沛，因此該洲農業發達，尤其是咖啡產業，擁有全球最大的咖啡出口國巴西，以及全球第三大咖啡出口國哥倫比亞。

因此，巴西咖啡在全球咖啡市場擁有重要的地位，其咖啡出口量就佔了全球市場的三分之一，能有如此高的產量得益於該國的地理環境和氣候。但其風味不出眾，因此多出現在拼配。

最早在18世紀，但是咖啡基本被歐洲人所壟斷，後來一位巴西的軍士在旅遊途中，得到法屬蓋亞那首都總督的妻子信任，得到了一顆咖啡種子，該軍士把種子帶回了巴西北部的帕拉州。這個種子很快在巴西生長，並蔓延到巴西南部種植。

巴西同時是南美洲最大的國家，地大物博，因此擁有十分適合咖啡種植的條件和環境。巴西的北部是海拔200米以下的平原和亞馬遜流域，並不太適合咖啡生長。因此咖啡主要種植在中南部，這裡主要是巴西高原，土壤肥沃和豐富的水資源，並且是南部是亞熱帶季風性氣候，氣候溫和溼潤、陽光充足、降雨充沛，更適合咖啡生長。

巴西地域大，共分為26個洲，其中17個州均出產咖啡，其中巴拉那州、聖保羅州、米拉斯吉拉斯州和聖埃斯皮裡圖州這四個州佔了總產量的80%，並且巴西種植阿拉比卡和羅布斯塔兩大咖啡品種。

其中，米拉斯吉拉斯州（Minas Gerais）是巴西最為知名的咖啡產區，該州農業資源豐富，目前佔巴西咖啡產量的30%。該州河流縱橫，水資源極為豐富。此外有眾多山脈，這些山脈可以有效抵擋來自大西洋的海風，讓咖啡樹受到很好的保護。

在米拉斯吉拉斯州還有幾個知名的子產區，如喜拉多（Cerrado）和南米納斯（SuldeMinas），喜拉多是在米納斯吉拉斯州中西部，並且要海拔1000米以上的才是喜拉多精品產區，這裡擁有較高的海拔，土壤肥沃，地下水豐富，十分適合種植咖啡。此外，喜拉多氣候夜間偏涼，使得咖啡豆的生長週期減緩和糖分積累，因而這個產區的咖啡豆擁有更加優質的風味。

巴西分級制度針對瑕疵比例、大小、風味和口感評分，是該國獨立的分級制度，比其他國家複雜。一般會出現“NY2 SC17/18 SS FC”。其中，“NY”是源於美國紐約咖啡生豆協會（Green Coffee Association of New York），巴西最高就是NY2，後面的數字為瑕疵比例分級，有分為2 ，2/3，3，3/4，4如此類推，分級越大，瑕疵比例越多。

後面的“SC”表示咖啡豆目數大小，一般為17/18目，16/17目。而後面的“SS”代表的是杯測分數，其打分方式是借用SCA的杯測打分，SS是最高階別，分數在85以上。最後“FC”是口感描述，常見是FC（Fine Cup）和GC（Good Cup）。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的這款入門精選喜拉多紅波旁咖啡豆，選用的是在巴西主要種植的波旁Bourbon品種，使用半水洗處理法，衝煮後有堅果、花生、可可巧克力風味，酸度較低，醇度適中。

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