來源：BestCoffee > 資訊 作者：qjroot 釋出時間：2024-12-21 15:13:21
根據歷史記載，在1727年，鐵皮卡（Typica）品種的咖啡被引進到巴西的北部，雖然鐵皮卡是咖啡文化和遺傳上最重要的阿拉比卡咖啡品種之一，但其產量以及抗病能力較低，種植的經濟效益不高，因此並沒有受到太多農民的青睞。
於是，巴西在19世紀60年代，引進了波旁（Bourbon）品種，雖然波旁品種同樣易受疾病和蟲害侵擾，但波旁的產量要比鐵皮卡高出30%左右，自此，波旁開始陸續取代鐵皮卡咖啡樹的種植。最先種植波旁種的是巴西南部的坎皮納斯（Campinas），波旁很快便適應了巴西的水土，因此很快擴充套件到巴西其他地區種植，並逐漸擴散到南美洲和中美洲其他咖啡產國。
後來，巴西還成立了坎皮納斯農藝研究所（IAC），旨在支援咖啡作物的研究，並尋找適合巴西環境和氣候條件種植的咖啡品種。期間，IAC研發了不少咖啡品種，如卡杜拉（Caturra）、卡杜艾（Catuai）、新世界（MondoNovo）和馬拉戈吉佩（Maragogipe）等，不過並不是所有品種都適合在巴西地區種植，因此目前紅波旁、黃波旁、卡杜艾、新世界品種仍是巴西的主力品種。
目前，前街入門精選系列的巴西咖啡豆就是選用該國主要種植的紅波旁咖啡豆，使用半日曬處理法，由於巴西咖啡擁有低酸度、堅果、巧克力風味特點，會採用中深度烘培，衝煮後有堅果、花生、可可巧克力風味，低酸度，醇度適中。
普通的波旁咖啡樹在開花後，會結出綠色的果實，隨著果實慢慢成熟，會漸漸變成黃和橘色，最後成熟了就是變為紅色。因此，為了與黃波旁作出區分，特別稱為紅波旁。不過，在巴西會有一款特別的波旁品種，那就是黃波旁（Yellow Bourbon）。
根據記載，黃波旁首次被發現是在1930年，是在巴西聖保羅州東北部佩德內拉斯（Pederneiras）發現的，由於其最終果實不會轉變為紅色，而是保留黃色的外表。當時，有部分人認為是紅波旁的自然變種，另外也有說法是紅波旁與“Amerelo de Botocatu（1871年在聖保羅州發現的結黃色果實的鐵皮卡變異品種）”的自然繁殖。
為什麼會變成黃色呢？在1942年，一位名叫Krug的教授，就發現了這種顏色的遺傳起源，並命名為“Xanthocarpa”，在希臘語中“Xanthus”是黃色的意思，“carpus”就是水果的意思。
咖啡果實是一種植物，會含有“木犀草素”物質，這是一種類黃酮，有黃色結晶外觀。而確定咖啡果實顏色的是由“花青素”確定，“花青素”廣泛存在於葡萄、櫻桃等莓果類中，但“花青素”是有分顯性基因和隱性基因。具有顯性XcXc基因的咖啡植物就會產出紅色漿果，但有部分果實會具有隱性XCXC基因，這個時候，木犀草素的原色就會顯現出來，果實的外觀就會呈現黃色。
起初，發現黃波旁被發現具有產量高和品質優異的特性，因此很快就在巴西流行種植起來，但在接下來的幾年，產量下降，並且對疾病的抵抗力也變差了，需要特別照顧，現在更適合在1000或者更高海拔的地區種植，目前只有在巴西聖保羅州部分子產區有種植，例如摩吉安娜。由於海拔更高，晝夜溫差大，使得果實有更長的時間發展更為豐富的風味。
透過杯測發現，黃波旁與紅波旁相比，黃波旁酸質柔和，有清爽的甜度和奶油般的質感，更加順口。前街也入手了一款來自摩吉安娜產區，皇后莊園出品的黃波旁咖啡豆，使用日曬處理，同樣採用中深度烘培，手沖沖煮後會有有果實甜感，有甘蔗、巧克力和花生等堅果風味，微弱乾淨的苦感，口感柔滑細膩。
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