為什麼牙買加水洗藍山咖啡口感醇厚？克里夫頓莊園藍山一號咖啡介紹

來源：BestCoffee > 資訊作者：qjroot 釋出時間：2024-12-13 18:48:33

藍山咖啡自上世紀以來便以飽滿紮實的馥郁香氣、均衡的風味以及醇厚的口感聞名全球，一度被譽為“咖啡皇帝”。此外，藍山咖啡如此香濃醇厚的口感是怎麼來的呢？

這裡就要提到在牙買加獨特的海島型種植環境。牙買加是加勒比海中的一個島國，地處環太平洋的火山地震帶上，咖啡主要種植在著名的藍山（Blue Mountains）山脈上，其本身就是一個火山山脈，在許多年前曾噴發過，為這裡帶來富含礦物質的火山土壤。

並且，藍山是整個加勒比海區域裡最高的山峰，因此這裡空氣清新，氣候溼潤，全年多霧多雨，為咖啡種植提供了理想的生長環境。在高海拔的影響下形成較大的晝夜溫差，咖啡果實擁有更多的成長時間來發展風味，因此產出的咖啡香濃醇厚，風味均衡。

牙買加咖啡品種主要為鐵皮卡（Typica）品種，該品種是現存最古老的咖啡品種之一，該品種十分適合種植在高海拔地區，在高海拔地區種植能有十分優異的風味和品質。不過，該品種也比較脆弱，極容易患葉鏽病，容易受線蟲、漿果病的侵害，並且產量不高。

除了優質的種植環境外，還需要更加精細的照顧和栽培，才能展現該品種優質的風味和口感。因此在牙買加多年來的堅持和悉心照料下，在藍山的鐵皮卡能很好地適應當地的氣候和土壤，風味優異並進化出較好的抗病能力。

並且在以前，咖農更追求產量，但牙買加地方不大，難於大面積或大規模種植咖啡，因此該國只能透過提高咖啡品質，提高市場份額。

因此牙買加發布了一系列嚴格的標準，根據牙買加農業商品監管局JACRA的規定，只有種植在聖安德魯（ St.Andrew ）、聖託馬斯（ St.Thomas ）、波特蘭（ Portland ）和聖瑪麗（ St.Mary ）四個區內，並且生長在這個區域內海拔高度為915米-1700米間的鐵皮卡品種咖啡才能命名為牙買加藍山咖啡（Jamaica Blue Mountain）。其餘區域生產的咖啡只能以牙買加高山咖啡和牙買加優選咖啡出口。

由於海拔高，種植管理和採摘難度更大，採摘過程幾乎由當地熟練的女工完成，選擇恰到好處成熟的咖啡豆。之後會送往處理站使用水洗處理，期間還有專人負責質量監督，水洗處理能最大程度還原咖啡豆本身的香氣，和展現其本身的基礎風味。

JACRA還會根據生豆的規格、瑕疵率、杯測風味等專案進行分級，藍山咖啡共分為一號、二號、三號以及手工特選出來的PB四個等級。所有出口都需要透過JACRA的品質檢測，最高等級的藍山一號咖啡需要咖啡豆規格在17-18目之間，瑕疵率低於2%，含水率在10-12.5%左右左右，並需要杯測風味符合標準。

為了確保品質，隔絕咖啡豆在運輸過程中受光線、異味等不良氣味汙染的風險，牙買加一直堅持對優質的藍山咖啡使用傳統木桶包裝運輸。這樣才能保持其原有的風味。

因此在收到生豆時候，咖啡顆粒均勻飽滿，大小均勻，前街透過杯測發現，會有巧克力、堅果風味，整體風味均衡，口感醇厚絲滑，為了突顯藍山咖啡這些特點，會採用中深度烘培。前街的藍山咖啡是來自聖安德魯產區克里夫頓莊園，衝煮後會有黑巧克力、堅果、焦糖風味，奶油般順滑的口感，適中的醇厚度，餘韻清甜，整體均衡。

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