為什麼巴西咖啡堅果風味重？巴西喜拉多紅波旁咖啡豆介紹

來源：BestCoffee > 資訊作者：qjroot 釋出時間：2025-01-12 15:22:25

一直以來，巴西咖啡的風味表現主要以低酸度、堅果、巧克力風味、均衡並且醇厚度均衡，是典型美洲咖啡的風味特點。因此在意式拼配咖啡中，會經常看見巴西咖啡的身影，為什麼巴西咖啡會有堅果味呢？

巴西咖啡產區56939a

首先，巴西是全球咖啡產量最大的國家，佔全球咖啡豆總產量的30%，能有如此產量源於巴西的地理環境。巴西是南美洲最大的國家，地大物博，咖啡主要種植在該國中南部地勢平坦的高原，普遍種植海拔在1000米左右，規模十分大，沒有其他咖啡產國能接近巴西咖啡生產的規模。

眾所周知，咖啡生長的海拔越高，咖啡豆的密度就越小，硬度也會更高，並且晝夜的溫差能減緩咖啡果實的生長速度，發展更多的風味。但在巴西，咖啡種植的海拔偏低，地貌平坦，欠缺微型氣候，咖啡樹沒有樹蔭直接暴曬，因此巴西咖啡豆沒有衣索比亞咖啡一樣有豐富的花香和果酸，而是有軟豆風味，酸度低，堅果風味重，口感更醇厚。

巴西c0d

此外，堅果風味重也與巴西常用的半日曬處理（Pulped Natural）有關。巴西早在18世紀就開始種植咖啡，最初巴西都是使用水洗和日曬處理法處理咖啡，但巴西並不是很多地區有資金和水源來完成如此水洗處理，而日曬處理的方式需要較長的時間晾曬，並且在以前裝置簡陋，因此品質低下。於是，巴西研發出半日曬處理方式，這種方式是介於水洗和日曬之間的方法。

半日曬方式前半段與水洗處理相似，把採收回來的咖啡漿果進行清洗和浮選，之後透過果肉分離機，以擠壓的方式把果實裡的種子取出，在利用果膠機器去除黏膜，之後直接進行日曬。

半日曬

這種方式減少了水洗法水池發酵的過程，能減少用水。另外，去除了果皮、果肉和黏液後在進行日曬能大大縮短了乾燥的過程，節省時間成本。由此可見，半日曬的方式少了發酵的過程，能減少過度發酵或者發酵不足的風險，提升了咖啡豆的品質。但同時缺乏了發酵過程，風味不及有發酵過程的豐富和複雜，略顯單調。

在近些年，巴西並不是一味追求產量，對與咖啡品質和風味同樣有追求，巴西的農場以及行業協會十分重視品質和技術的研究，一直注於咖啡在內的不同植物和物種的儲存、遺傳研究和育種，使得巴西咖啡在基因育種、可持續發展等多方面位於世界前列。

巴西咖啡2678

並且也劃分出精品咖啡產區，摩吉安娜（Alta Mogiana）、喜拉多（Cerrado）、南米納斯（Sul de Minas）等子產區，這些產區都位於山地，種植海拔會更高，同時減少機械作業，使用手工採摘提高品質。

另外，由於巴西咖啡擁有低酸度、堅果、巧克力風味特點，因此巴西咖啡不太適合淺烘，皆因烘淺了就有酸味，但這種酸質並不討喜，反而巴西咖啡大多數會使用中深度烘培，深烘能夠更好地特出巴西咖啡風味特點，並透過焦糖化反應為咖啡變甜。

巴西喜拉多_6071

如前街咖啡（FrontStreet Coffee）的巴西喜拉多紅波旁咖啡豆，採用半日曬處理法處理，中深度烘培，透過手衝的方式，能特顯出堅果和巧克力風，回甘甜，口感乾淨柔順。

想要了解更多咖啡產地資訊資訊，請直接掃碼關注：咖評

長按二維碼關注：

TRANSLATE with x

English

Arabic	Hebrew	Polish
Bulgarian	Hindi	Portuguese
Catalan	Hmong Daw	Romanian
Chinese Simplified	Hungarian	Russian
Chinese Traditional	Indonesian	Slovak
Czech	Italian	Slovenian
Danish	Japanese	Spanish
Dutch	Klingon	Swedish
English	Korean	Thai
Estonian	Latvian	Turkish
Finnish	Lithuanian	Ukrainian
French	Malay	Urdu
German	Maltese	Vietnamese
Greek	Norwegian	Welsh
Haitian Creole	Persian

TRANSLATE with

COPY THE URL BELOW

Back

EMBED THE SNIPPET BELOW IN YOUR SITE Bing Webmaster Portal

Back

為什麼巴西咖啡堅果風味重？巴西喜拉多紅波旁咖啡豆介紹

下載應用程式