來源：BestCoffee > 資訊 作者：qjroot 釋出時間：2024-12-10 18:42:25
衣索比亞咖啡一直以豐富的花果香味和活潑明亮的水果酸質而聞名，與傳統的咖啡香醇風味有所不同，因此很多人進入精品咖啡時的首選，那為什麼衣索比亞的咖啡裡會有水果風味呢？
首先，咖啡風味和品質都來源於咖啡的產地，包括其氣候因素，種植環境等方面，而衣索比亞作為阿拉比卡咖啡的發源地，其地理環境優越。該國位於東非地區，被東非大裂谷縱貫全境，併為該國帶來眾多的山脈、火山、湖泊、高原和林地。
咖啡產區基本位於該國西南部，雖然埃塞靠近赤道，地處熱帶，但該國普遍地勢偏高，咖啡種植的海拔主要在1100米到2350米之間，日夜的溫差大，這樣能減緩咖啡果實的生長速度，發展更多的風味，並且咖啡生長的海拔越高，咖啡豆的密度就越小，硬度也會更高。加上該國多變地貌形成的微型氣候，有助該國的咖啡孕育出柑橘、莓果般水果風味和香氣。
也因為其氣候較乾燥，埃塞常用日曬和水洗處理法為主。日曬處理是直接把咖啡果實進行晾曬至乾燥，這個過程會持續3-4周的時間，期間咖啡果實整體都會參與發酵過程，因此咖啡豆會吸取果肉、果膠層的糖分，使得咖啡的風味表現更甜。另外，咖啡本身就是一種水果，因此帶有水果風味調性，其乾燥過程也會吸收果肉的水果風味。
最初，埃塞採用古來的日曬處理法，後來在1972年的時候引入了水洗處理法。由於水洗處理過程中大量使用水，這樣能降低咖啡瑕疵率，風味更加乾淨，因此當地有不少人會採用水洗處理。
水洗處理是把咖啡果實做去皮處理，之後至於發酵池中攪拌和侵泡12-48小時，期間分離果膠層，然後使用清水把咖啡豆沖洗乾淨，最後晾曬至乾燥。因此在乾燥的時間內，只有咖啡豆本身參與發酵，發酵缺少果肉，並且用大量的水，因此乾淨度高了，因此風味變現更酸。
此外，衣索比亞咖啡種植模式是主要分為庭院種植、莊園種植和森林種植，其中最為常見的是庭院種植，咖農把咖啡樹種植在自家的後院和農田裡，每戶的種植面積都不大。到了採收季節，咖農在採收後，統一交到附近處理站或合作社處理和出口。
另外在森林種植模式，咖啡樹在森林裡生長，只有到了成熟期，農民才會進入森林裡採集咖啡果實，在處理後便會出口。由於衣索比亞種植的咖啡品種繁多，擁有過萬種咖啡品種，但大部分是沒有鑑定和細分的品種，咖農業難易識別，因此當地會標註為“Heirloom”，中文稱為原生種或傳家寶，因此埃塞的咖啡豆出現形態各異、大小不平均的情況。
由於衣索比亞咖啡的特性，大小不一，因此在烘培中會採用淺度烘培，避免把小粒的咖啡豆烘培焦了。因此採用淺度烘培會讓埃塞的咖啡豆更多的花香和果酸調。
如前街咖啡（FrontStreet Coffee）的衣索比亞耶加雪菲咖啡豆，採用水洗處理法，淺度烘培，透過手衝的方式，能特顯出茉莉花香、擁有柑橘、莓果水果風味，檸檬般酸質，口感乾淨清爽。
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