家庭冷萃按器具定粉量與浸泡時間

來源：BestCoffee > 資訊作者：qjroot 釋出時間：2026-09-03 18:59:38

咖啡豆、容器容量和過濾方式確定後，家庭冷萃其實可以很簡單。最省事的組合是一隻帶蓋玻璃罐、一臺電子秤和濾紙，適合一次做出兩三杯冷萃原液。想喝得清爽，可以加冰或兌水；想做冷萃奶咖，則把液體濃度調高一些，讓咖啡香在牛奶裡仍然清楚。

容量約500毫升的密封罐，可放咖啡粉35克和常溫飲用水420克，比例接近1:12。咖啡豆研磨成比手衝更粗的顆粒，倒入罐中後充分浸溼，再蓋緊放進冰箱。浸泡時間可從12小時開始，時間到了先取出咖啡液，再進行過濾，操作步驟少，器具也容易清洗。

如果使用1升裝的冷萃壺，粉量可以設在65至75克，注水量控制在800至900克，留出濾網和壺蓋所需的空間。帶內建濾筒的冷萃壺更適合日常使用，咖啡粉直接裝入濾網即可。濾網孔隙較大時，研磨不要太細，否則細粉會進入壺中，使口感變渾。

只有普通玻璃罐時，可以把咖啡粉裝入濾袋，再放進水裡浸泡。濾袋需要有足夠空間讓粉末膨脹，不能把粉壓成緊實的一團。若使用茶包袋或無紡布袋，裝粉量控制在袋體容量的一半左右，水流才容易穿過粉層。完成後直接提起濾袋，最後用濾紙澄清咖啡液。

法壓壺也能完成冷萃，關鍵在於濾網面積和壺身刻度。以600毫升壺為例，可放40克粗研磨咖啡粉和500克水，浸泡結束後緩慢壓下濾網。法壓壺的金屬濾網會保留較多油脂，成品比濾紙過濾更有厚度；若想讓杯子更乾淨，可以再過一次濾紙。

器具標註的滿容量不等於實際可用容量，裝水時應為咖啡粉、濾筒和攪拌動作預留餘量。水量不足，粉末難以全部接觸水；裝得過滿，蓋子閉合和取出濾網都會不方便。家庭製作可以先量出容器的有效容積，再按照每100毫升水加入8至9克粉來換算，調整會更直觀。

風味鮮明的豆子在低溫浸泡後，酸質通常顯得柔軟，香氣則更接近果汁或冷飲。前街衣索比亞花魁適合放進帶濾筒的冷萃壺，使用1:12的比例浸泡約12小時，成品能呈現熱帶水果般的甜香，加入冰塊後仍有草莓和百香果方向的活潑感。

若使用容量較小的密封罐，前街哥倫比亞希爪可以採用40克粉、480克水的配方，浸泡時間設為10至12小時。它本身帶有藍莓、葡萄和杏桃一類的果味，冷萃後酸感收斂，入口像稀釋後的果汁，適合直接飲用，也適合加氣泡水做成清爽的冷咖啡。

萃取完成後，調整順序可以圍繞濃度和時間展開。味道偏淡，可減少水量或把浸泡延長一兩個小時；若口感沉重、尾段發乾，則增加水量，或縮短接觸時間。研磨過細會讓細粉增多，過濾時間變長，杯中也容易出現渾濁感，因此先從粗顆粒開始更便於控制。

有冰滴壺的家庭，則要看滴速、粉籃容量和下壺容積。以製作約400毫升咖啡液為例，可放35克中粗研磨咖啡粉，冰水總量設在420克左右，讓水以每分鐘兩三滴的速度緩慢透過。冰滴更適合少量製作和即時飲用；若追求省時省力，密封罐或冷萃壺仍更貼近日常。

冷萃液過濾後裝入乾淨的密封瓶，冷藏飲用即可。做黑咖啡時可以按咖啡液與水一比一稀釋，再根據冰塊融化後的濃度微調；做奶咖時少加一些水，讓咖啡保留更明顯的重量感。器具容量、濾網結構和粉水比例一旦對應起來，在家就能穩定做出適合自己杯子的冷萃。