衣索比亞耶加雪菲使用不同處理法有什麼風味？水洗科契爾、日曬紅櫻桃咖啡豆介紹

來源：BestCoffee > 資訊作者：qjroot 釋出時間：2024-12-06 18:42:12

說到非洲咖啡，很多人會想起衣索比亞，皆因該國是公認的阿拉比卡咖啡種發源地。尤其是耶加雪菲（Yirgacheffe）產區，該地區生產的咖啡以獨特優雅的花香、明亮清新的水果酸質深得許多咖啡愛好者的喜愛。

在前街咖啡（FrontStreet Coffee），就有多款來自耶加雪菲產區的咖啡豆，其中大部分是使用傳統的日曬和水洗處理法，那麼使用日曬和水洗兩種不同處理法的耶加雪菲咖啡豆會有什麼區別呢？

在行政劃分上，耶加雪菲是屬於蓋德奧地區（Gedeo Zone）下屬的一個鎮，其面積約1600平方公里，咖啡是耶加雪菲最為重要的農作物。下轄有不少知名的村，如艾瑞恰（Aricha）、孔加（Konga）等，在這些村裡的咖農，把咖啡樹種植在自家的後院，到了採收季節，咖農在採收後，統一交到附近處理站或合作社處理，出產的咖啡均以所在地名或處理站命名。

據衣索比亞咖啡與茶葉管理局的官方定義，耶加雪菲曾隸屬於西達摩(Sidamo)咖啡產區的一部分，但因耶加雪菲獨特的風味，後來獨立劃分成為一個咖啡產區，根據官方定義，將耶加雪菲周邊海拔與咖啡品質接近的幾個鎮也一併劃入耶加雪菲產區，例如知名的維娜果鎮Wenago、科契爾鎮Kochere、歌迪貝鎮Gedeb。

耶加雪菲位於該國中南部，屬於東非大裂谷地區，因此這裡地形複雜多樣，有較多山脈和火山，咖啡種植海拔1750-2200米的山坡上，有肥沃的土地、豐富的水資源和，充足的陽光，具有種植咖啡得天獨厚的條件。埃塞也十分重視耶加雪菲地區的咖啡產業，政府在2004年的時候，就為“Yirgacheffe”產區名申請了專利。

衣索比亞已經有上千年的咖啡種植歷史，起初採用古老的日曬處理法，後來在1972年引進了水洗處理法。不過在之後的時間裡，由於水洗處理過程中大量使用水，這樣能降低咖啡瑕疵率，風味更加乾淨，因此當地更多使用水洗處理。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）就有款來自耶加雪菲科契爾的水洗咖啡豆，在衝煮後可以聞到茉莉花的香氣，入口會有熱帶水果般酸甜，檸檬和柑橘風味，口感整體比較順滑。

不過也有咖農更喜歡日曬處理，透過改良日曬處理，提高風味，減少瑕疵，日曬處理也重回到大家視野。前街的紅櫻桃咖啡豆是來自耶加雪菲產區，使用的是日曬處理，衝煮後聞起來會有輕微發酵果香，入口會有清新的檸檬酸質，莓果、草莓風味，口感清爽。

其實，水洗處理和日曬處理最本質的區別在於，水洗處理在口感上更乾淨更清爽，而日曬處理保留了果肉的風味，口感相對濃鬱且豐富。

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