衣索比亞是非洲最大的咖啡生產國，擁有悠久的咖啡種植歷史，並且是公認的咖啡發源地，還擁有數不勝數的咖啡原生品種，據統計，如今衣索比亞有10000到15000種咖啡品種。該國生產的咖啡以水果風味和優雅花香深受無數咖友的愛戴。

目前，衣索比亞有不少知名的咖啡產區，如西達摩(Sidamo)、耶加雪菲（Yirgacheffe）、卡法（Kaffa）、古吉（Guji）。耶加雪菲是是隸屬西達馬州（西達馬州原屬於南方民族州，在2019透過公投獨立建州）的一個小鎮，屬於西達摩咖啡產區的一部分，但因其生產的咖啡擁有獨特的風味，而獨立出來成為一個新的咖啡產區。

目前在前街，就有多款來自耶加雪菲產區的咖啡豆，其中有款豆子為“耶加雪菲 紅櫻桃”咖啡豆，而這個“紅櫻桃”是什麼意思呢？是因為風味上像紅櫻桃嗎？

其實並不是的，這裡的“紅櫻桃”是指這款咖啡豆來自一個名叫「紅櫻桃計劃」（Operation Cherry Red）下生產的批次，前街瞭解到，該計劃是主要針對咖農提升生豆各方面質量的一個專案。

我們都知道，作為一種特別的“水果”，咖啡果本身長得很像一顆小小粒的櫻桃，也跟其他品種一樣有著越成熟越香甜，風味也越佳的生長規律，剝開果實能聞到淡淡的果味。正因如此，想讓一杯咖啡擁有飽滿馥郁的香氣，在生產環節就得對採收品質把控得當，其中首要條件便是隻採收全紅果。

一直以來，農民在自己後院或農田栽種咖啡樹，到了採摘季節，他們便出發收集咖啡果實，然後運到生豆商或處理廠，但當時咖啡價格並不高，農民圖快，同時為了賺取更多的收入，所以並不在乎咖啡的品相或質量，在採收時不管紅果、綠果還是壞果都一併採收，透過量大來獲取利益，但這樣做的後果就是咖啡櫻桃有好有壞，參差不齊，從而影響最終的品質與風味。

到了2007年的時候，荷蘭最大的咖啡豆商Trabocca的到來改變了這一情況，該公司一直致力於尋找各種優質的原材料，注重環保、關注農民生活。因此認為目前的形式不利於發展，於是提出了「紅櫻桃計劃」。

為此，該公司會在採收季節邀請衣索比亞所以的農場為妻生產出批次在1500-3000公斤的咖啡豆，但這些批次需要滿足「紅櫻桃計劃」要求，需要全手工採收咖啡豆，並且100%採摘全紅的果實。然後該公司會以高出市場幾倍的價格對採購這些咖啡豆。

這樣對於咖農和生豆商都可以獲利，咖農的收入得到提升，同時咖啡生豆的質量得到保證，價格也會隨之上漲。而Trabocca公司要求的小批次也可以使得處理廠有充足的時間和精力投入處理這些咖啡果實。

不過，Trabocca公司並不會收購所有的小批次咖啡豆，即使達到紅櫻桃計劃的基本要求。Trabocca公司在收到咖啡豆會分別在衣索比亞和荷蘭的杯測室對咖啡進行兩次杯測，只有達到杯測標準才可以。此外，Trabocca公司還會投資處理廠，增加裝置，提供了財務貸款支援和傳授知識給咖農，提高生產水平，提供更優質的咖啡豆。

目前，紅櫻桃計劃包括有水洗、日曬豆、半水洗、半日曬、實驗咖啡等，計劃的主要產區為耶加雪啡、西達摩、朋加森林、列坎提等產區，這些都是埃塞風味十分獨特的產區。

簡單來說，紅櫻桃計劃透過提高優質咖啡生豆的採購價來鼓勵咖農用心完成咖啡漿果的採集、處理等每一個過程，這樣生產出的咖啡豆質量更好、口感更佳，同時得到市場的認可，獲取相對高的收購價格。

前街入手的這支紅櫻桃咖啡豆來自耶加雪菲產區，採用了傳統的日曬處理。日曬法，在英文裡就叫“自然”（Natural），意指天然非科技的加工方式。自人類公元第六世紀在埃塞發現咖啡之後，日曬法就一直是咖啡流通於阿拉伯世界的唯一加工技術。

傳統的日曬法完全不需要碰水，取種過程也很簡單，先把整顆咖啡果實曬乾曬透，再用機器碾壓脫殼即可獲得內豆，有地方有太陽就能完成。但日曬咖啡的缺點也很顯著，就是對天氣有著極強的依賴性，需要長達一個月的乾燥時間，這一個月裡有個颳風下雨大機率就前功盡棄了，所以這個古老的處理法往往集中在那些擁有乾溼分明氣候的熱帶國家，像衣索比亞就是著名代表之一。

而對於精緻的日曬處理來說，負責後置加工的咖農在頭三天需要非常勤快地翻動曬床上的果實，因為這時候的咖啡櫻桃有很高的含水量，如果不及時翻動不僅容易長黴，而且還會因為受熱不均導致出現讓人不愉悅的酸味或者爛水果味。整個過程中，咖啡鮮果都只鋪薄薄的一層，目的是讓它們有更好的通風和乾燥環境，在14-18天后，含水率降到目標水平，即可裝袋送往倉庫了。

考慮到日曬紅櫻桃產自高海拔之地，擁有豐富的花果香，前街烘焙師經過多次調整，最後選擇了中淺程度烘焙來呈現這支豆子。經過幾天的養豆後，前街透過杯測嘗試了日曬紅櫻桃咖啡，發現其幹香表現出飽滿的漿果酸甜，不同溫度下進行吮吸，柔和的莓果酸甜、成熟水果發酵感、明顯的蜂蜜甜感與紅茶尾韻，口感順滑。

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