肯亞咖啡豆的“AA”和“TOP”是什麼意思？

來源：BestCoffee > 資訊作者：qjroot 釋出時間：2025-05-24 14:35:55

肯亞咖啡杯37

一直以來，肯亞咖啡以鮮明而複雜的莓果酸香氣、甘蔗的清甜感和果汁般的酸度在全球聞名，受到全球咖啡愛好者的喜愛。不過，在大家購買肯亞咖啡豆的時候會發現，肯亞這個國家生產出口的咖啡大多數會出現“AA”等字樣，如目前前街咖啡（FrontStreet Coffee）的肯亞·阿薩莉亞AA TOP，那咖啡豆後面的“AA”和“TOP”是什麼意思呢？

肯亞水洗7194

首先，咖啡豆後面這個“AA”指的是這款咖啡豆的等級。其實咖啡豆屬於農產品，所以產品的質量會有好有壞，因此每個咖啡生產國都會根據不同國情因地制宜，制定屬於自己的分類等級。其目的是生產符合既定質量標準的同質商業批次，從而促進公平的定價體系。

肯亞政府在1934年建立了拍賣系統，旨在確保咖啡的質量與價格緊密掛鉤。每年，成千上萬的肯亞小農戶透過咖啡合作社將他們的咖啡豆集中起來，送至位於首都內羅畢的中央拍賣行。這些咖啡豆在拍賣前會經歷一個嚴格的分級。

無論在自銷還是外售，都會使用相同的分級制度。按咖啡豆的大小以及形狀、顏色和密度進行評級，一般以咖啡豆的大小和質量作為指標，都有明確的規定，分為AA、AB、PB、C、E、TT、T，嚴格的分級可以確保咖啡豆品質。

AA級咖啡豆目數在17-18目之間，密度佳，是當地認可的最高品質，擁有優雅的口感和風味。

AB級咖啡豆目數在16-17目之間，雖然品質不夠AA高，但價格更優惠而同樣十分受歡迎，同時產量最高，大約40%的肯亞咖啡是AB級。

PB是指圓形生豆，咖啡果實裡只有一顆圓豆，而不是常見的兩個平豆，肯亞咖啡裡只有5%有這種圓豆，以外形分類，與風味重量無關係。

C級咖啡豆目數在12-14目之間，尺寸較小，這個等級的豆子基本上不會被列入精品級別。

E級別咖啡豆全名為Elephant，也被稱為象豆，該豆與圓豆相似，是發育異常的特殊咖啡豆。這種豆子是由兩顆咖啡豆在發育的過程中產生了纏繞，形成看起來像一粒非常巨大咖啡豆，目數在21目以上，十分稀少。

TT級咖啡豆是在透過氣流篩選器，從E、AA以及AB級豆子中分類出來的輕型豆，因此豆子會有會有16-20目。

T級咖啡豆是從C級豆子中分類出的碎裂、有缺陷、和過小的咖啡豆，一般在12目一下。

MH/ML級別咖啡豆是指一下質量較低咖啡豆，主要使用日曬處理，並且只會內銷，不會出口。

因此，在肯亞分級裡，“AA”代表著當地最高等級。但其實，咖啡豆的體型大小並不能夠直接影響咖啡味道的好壞，種植環境才是咖啡豆子啊生長過程彙總主要的風味影響。因此，當地的咖啡研究機構與咖啡生豆貿易商會使用一套自己制定的咖啡分級方式，對出口的咖啡進行二次評級別。

這套制度的名稱為咖啡豆品質分級程式（Kenyan Classification Procedure by Quality Assessment），是由肯亞咖啡研究機構制定的。而“TOP”、“Plus（+）”、“FAQ”便是二次評級的標識，通常標記在原有等級後面，一般按照杯測分數來分類。

TOP級別是咖啡豆在杯測分數在86分以上，Plus（+）是杯測分數在84-86分之間，FAQ是杯測分數在83-84左右。不過，這套體系並非肯亞官方認證，所以目前市面能夠見到的大多數肯亞豆，仍然是以常規的大小分級。

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