秘魯是世界第11大咖啡產國，境內共有10個咖啡產區，每個產區都有自己獨特的風味體驗。秘魯咖啡聽起來似乎沒什麼名氣，粉絲也少。實際上，前街咖啡（FrontStreet Coffee）認為秘魯咖啡的風味並不差，其口感多半比較純淨且溫和，口感甜美，醇厚度相對高。過往有人認為秘魯咖啡缺乏複雜度，但前街咖啡（FrontStreet Coffee）卻覺得現今的秘魯有越來越多的咖啡口感獨特而富有果汁感。

秘魯多以小農為主，每位小農的土地都小於兩公頃，每公頃約生產3000磅的咖啡，在秘魯以有機方式栽種歷史非常悠久，也相當普遍。但近年來因為氣候變遷，咖啡葉鏽病在各國相繼擴散，因為有機的栽種，同時也造成秘魯咖啡大量的減產。秘魯咖啡都林蔭栽種在高海拔地區，以阿拉比卡品種為主。在慢慢成熟的生長下，這裡的豆子密度較高，風味上變化相當多。其中海拔最高，秘魯最主要的咖啡產區為：禪茶瑪悠Chanchamayo，位於安地斯山脈的東側的中部高地。其次為亞馬遜Amazonas和聖馬丁San Martin，位於安地斯山脈東側的北部高地。

秘魯咖啡一直被用作綜合咖啡穩定醇度的混合豆之一，在咖啡界中比較低調。但隨著越來越多人喜歡上秘魯咖啡的香醇口感，秘魯咖啡近年在國際市場迅速冒起，成為咖啡界的後起之秀。

秘魯歷史

秘魯曾孕育了美洲最早人類文明之一的小北史前文明，以及前哥倫布時期美洲的最大國家印加帝國。可惜後來淪為西班牙的殖民地，之後的幾百年戰爭不斷。

在上世紀80年代以前，因為政治、經濟跟社會問題，秘魯的咖啡農業幾乎中斷，很少出口到國際市場，於是，漸漸被人們所遺忘，直到20世紀90年代中期以後，才又重新回到人們的視線中。

也因為這個原因，秘魯的咖啡園大多保留舊種，以鐵皮卡為主。此外，秘魯的咖啡大多采用遮蔽種植，生豆的處理方式採用水洗處理法，並且秘魯的咖啡園不會用合成的肥料，而是使用天然的肥料。因此，秘魯有許多有機咖啡，且成為環保條件最好的咖啡產地。

秘魯咖啡最近幾年在國際市場上非常受寵，頻頻拿到國際咖啡金獎，秘魯咖啡香醇的口感和柔細酸味很受人喜愛。現在秘魯已成為世界第四大阿拉比卡咖啡出口國。

土地多樣 出產優質咖啡

秘魯位於南美洲西部，海岸線長2,254 公里，氣候乾燥而溫和，適合咖啡種植，而且還擁有其他自然環境，包括全世界最長的安弟斯山脈、熱帶雨林、地形獨特的丘陵，以及乾燥的沙漠等等，巨大而多樣化的土地，讓秘魯可以生產大量不同風味的咖啡豆。

秘魯的咖啡九成以上種植在北部、首都利馬以東的山谷，以及安弟斯山脈山坡的森林地區。秘魯咖啡的特點在於其豐富的酸度及醇厚滑順。上乘的秘魯咖啡帶有濃鬱的香氣，口感滑順、層次分明，濃鬱甘甜，最特別就是那很柔和的酸味，一下子就讓前街咖啡（FrontStreet Coffee）愛上了。

咖啡產區

具體到秘魯的北部、中部、南部三個咖啡產區，70%的咖啡品種是鐵皮卡，20%是卡杜拉，其餘的是卡蒂姆等其他的品種。由於秘魯複雜多樣的自然資源和豐富多彩的文化，不同地區出產的咖啡都各有特色。

北部地區

北部的咖啡種植面積佔秘魯全國43% ，範圍包括亞馬遜區Amazonas、卡哈馬卡區Cajamarca、皮烏拉區Piura、聖馬丁區San Martin。

海拔高度：1250～1950m

溼度：12%

顏色：深綠色、藍綠色

植物生態：菊科、苦香樹、蕨類、鳳梨科、蘭科、雪松科

動物生態：動冠傘鳥、美洲獅，巨型食蟻獸，安地斯鹿，松鼠

卡哈馬卡產區CAJAMARCA

該區是位於秘魯北部，以其首都為其命名的區域，並涵蓋了秘魯安第斯山脈的北端。該地區的優勢在於赤道氣候和適宜咖啡栽種的土壤。大多數生產者在雖然是小農，但組織良好且隸屬於組織。組織對生產者提供技術幫助、培訓、貸款等支援。其中一個組織CENFROCAFE在該區擁有1900戶小農，促進咖啡烘焙和本地咖啡館，以幫助農民多樣化。

海拔：900-2050m

收穫：3月-9月

品種：Typica，Caturra，波旁，Panha盟諾，Catua

產於北部的咖啡，擁有較高的酸度，味道濃鬱，芳香四溢，醇度和韻味適中。在一些人嚐到比南方的咖啡有更多的巧克力和堅果的味道。

中部地區

中部的咖啡種植面積佔秘魯全國34%，範圍包括瓦努科區Hunuco、胡寧區Junin、帕斯科區Pasco、烏卡亞利區Ucayali。

海拔高度：800～1200m

溼度：11%～12.5%
顏色：灰綠色

植物生態性：真菌植物、樹科、鳳梨科、蕨類、蘭科

動物生態性：野生火雞、動冠傘鳥、鸚鵡、秧雞、灌鼠屬、野豬，青蛙，蛇，爬行動物，雁屬

胡寧JUNIN

這一地區生產秘魯約20％-25％咖啡，此區咖啡生產於熱帶雨林中。該地區在20世紀80年代到90年代遭受遊擊隊打擊，植物病害蔓延。在90年代末期，咖啡產業才正式重新開始。

海拔：1,400-1,900m

收穫：3月-9月

品種：波旁，Typica，Caturra帕什，盟諾，Catuai

中部地區咖啡較大的特點就是恰如其分的酸度，輕盈而溫和的香氣，順滑又不過分厚重的醇度，悄然喚醒你的味蕾。

南部地區

南部的咖啡種植面積佔秘魯全國23%，範圍包括阿普里馬克Apurimac、阿亞庫喬區Ayacucho、庫斯科區Cusco、馬德雷德迪奧斯區Madre de Dios、普諾區Puno。

海拔高度：900 ～ 2050m

溼度：11.5%～12.5%
顏色：灰綠色、藍綠色

植物生態性：蘭科，金雞納樹，五月蘭

動物生態性：種類繁多的蝴蝶，鳳冠雉，眼鏡熊，大嘴鳥，蜘蛛猴，金剛鸚鵡，鸚鵡， 啄木鳥

庫斯科產區CUSCO

此產區位於秘魯南部，大部分的咖啡是由小農戶種植，而不是大莊園。該地區旅遊業發展蓬勃，許多遊客會從庫斯科市再前往馬丘比丘(Machu Picchu)。

海拔：1,200-1,900m

收穫：3月~9月

品種：波旁，Typica，Caturra，Pache，Modo Novo，Catuai，Catimor

秘魯咖啡風味特點

秘魯咖啡豆外觀顏色有點像半日曬顏色，醇度適中、優質均衡、酸度適口是其一大特點，另略帶堅果的味道，口感溫和微酸。

秘魯咖啡分級制度

秘魯咖啡豆依海拔高低分為SHG(Strictly High Grown), SG(High Grown)及SC(Central Standard)。基本上咖啡樹生長的海拔越高，咖啡豆也會越硬；這是因為氣溫低、日照短、溼度高等因素，會讓咖啡生長得較慢，生長出密度較高的果實，咖啡豆各方面的風味，例如酸度、甜味，都會較飽和。

Strictly High Bean （SHB）極硬豆：超過1350m。

High Bean （HB）硬豆：1200-1350m。

秘魯的處理法

秘魯因水資源充沛，傳統處理法以水洗為主，再來就是日曬處理。而Vela Ethan合作的咖啡莊園裡，新處理法包括紅蜜、雙重厭氧發酵+水洗或厭氧發酵+日曬。比如雙重厭氧發酵+水洗的流程在第一階段，將咖啡豆帶果皮（Exocarp）置於密閉桶內14小時～去除果皮～留下部分果肉及果皮再進行第二次發酵24小時～用水洗三次～曬乾～脫殼）厭氧發酵時，溫度控制在18-22度之間，曬乾的溫度也會控制在30-35度等。

烘焙建議

品質出眾的秘魯咖啡，有濃鬱的香氣，口感滑順、層次分明，濃鬱甘甜，並含有優雅溫和的酸味。因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）推薦採用中深烘焙度來展現它的風味特性。

衝煮建議

前街咖啡（FrontStreet Coffee）這次使用法壓壺來對秘魯咖啡進行衝煮實驗。

操作步驟（2人份咖啡）：

1、稱20克豆子，BG研磨6M（中國標準20號篩網，透過率70-75%），粉水比1:15，水溫86℃~88℃。

2、法壓壺加水預熱一下再倒掉；將咖啡粉倒入法壓壺。

3、把熱水倒進去開始計時，倒完水之後輕輕攪拌一下，以保證所有的咖啡粉都能被浸溼。

4、3分鐘後把壓桿慢慢的壓下去，倒出來就可以了。