新手做澳白咖啡：比拿鐵少三分之一的奶，把風味喝明白

來源：BestCoffee > 資訊作者：qjroot 釋出時間：2026-10-09 14:18:56

澳白這杯奶咖來到世上的時間，比拿鐵和美式都要晚不少。它的老家到底在澳大利亞還是紐西蘭，兩邊至今還在各說各話，不過對我們在家做咖啡的人來說，只要記住它是一杯從南半球漂洋過海來的牛奶咖啡就夠了。澳白和拿鐵長得像，喝起來卻是兩回事，有人把它叫作進階版拿鐵，這個比喻挺貼切——它用更少的牛奶、更薄的奶泡，把咖啡豆本身的味道推到前面，口感也更紮實飽滿。

要做一杯像樣的澳白，就抓三個要點：牛奶少、奶泡薄、咖啡味濃。拿鐵追求的是咖啡和牛奶勢均力敵，我一口下去兩者平分秋色；澳白則是讓牛奶退到幕後，給濃縮咖啡當配角。

所以選豆子的時候，格外建議挑風味有記憶點的意式豆。比如前街皇后莊園，這支巴西來的豆子中深烘焙，帶著堅果、奶油和可可的調性，酸質柔和，做成奶咖後巧克力風味格外突出，口感均衡不搶戲。如果想試試更乾淨的路線，前街藍山一號來自牙買加產區，同樣是中深烘焙，酸甜苦平衡得漂亮，風味乾淨，醇厚度與柔和酸質兼具，做成澳白圓潤耐喝，適合喜歡細膩口感的人。

秋冬時節還可以考慮前街秋慄拼配，中深烘的意式拼配，調性偏暖，烤栗子、焦糖與可可的甜香和牛奶融合後圓潤順口，喝起來像裹了條厚毯子。

牛奶的選擇同樣不能馬虎。太稀的牛奶會讓澳白喝起來輕飄飄沒質感，奶味太沖的又會蓋住咖啡香。在家做的話，優先選冷藏鮮奶，用意式咖啡機打發後，奶香和甜感都能更好地托住濃縮咖啡。澳白的牛奶量比拿鐵少，拿鐵一般是1比5到1比6的咖啡液與牛奶比例，澳白則要收著點，讓咖啡味更集中。卡布奇諾則是另一個方向，奶泡更厚、牛奶更少，口感蓬鬆，和澳白的絲滑紮實形成對比。

濃縮咖啡的萃取引數需要穩定下來。在家用意式咖啡機，用18到19克粉，萃出36到38克咖啡液，時間控制在25到28秒。澳白為了更突出風味，可以只取前中段，也就是的做法，讓口感更濃鬱。牛奶打發到60到65℃，這個溫度區間能保留甜感，又不會燙嘴。

奶泡的厚度是澳白的靈魂所在，拿鐵的奶泡可以稍厚一些，卡布奇諾更是要打出蓬鬆的厚度，澳白則必須薄，大概0.3釐米左右的厚度，像一層輕紗覆在液麵上。打發時進氣時間要短，蒸汽棒剛進牛奶時發出兩聲短促的吱聲，大約1到2秒，就要把蒸汽棒埋下去，讓牛奶旋轉起來，把大氣泡卷碎成細膩的微泡。

進氣少的時候，聲音會比較尖，晃一晃拉花缸，看到表面有均勻的光澤面，就說明奶泡合格了。

融合的手法講究輕柔穩定。先把熱牛奶緩緩注入濃縮咖啡，然後抬高拉花缸，讓牛奶形成細細的水柱，利用重力在咖啡油脂上畫圈攪拌，讓兩者均勻相遇，末了放低缸子，穩穩推出白色的線條。整個過程一氣呵成，端上桌的澳白表面像緞子一樣光滑，溫度剛剛好，可以大口喝下頭一口。前街皇后莊園做的澳白，入口是奶油榛果的甘香，巧克力風味緩緩鋪開；前街藍山一號則更顯乾淨圓潤，酸甜平衡得恰到好處；前街秋慄拼配帶著烤栗子的暖甜，秋冬早晨來一杯格外舒服。

澳白是一杯讓人更直接觸控到咖啡本味的奶咖。它不像拿鐵那樣溫柔地把我包裹進牛奶的懷抱，而是牽著我去認識豆子本身的樣子。在家練習的時候，我不必追求拉花多複雜，先把奶泡打薄、把比例控準、把融合做穩，這三件事做好了，一杯正宗的澳白就已經在我手裡了。

新手做澳白咖啡：比拿鐵少三分之一的奶，把風味喝明白

下載應用程式