坦尚尼亞Tanzania

在非洲地區，擁有不少知名的咖啡生產國，例如衣索比亞、肯亞、盧安達和坦尚尼亞等，而其中坦尚尼亞是非洲咖啡三巨頭之一。坦尚尼亞（The United Republic of Tanzania）位於非洲東部，赤道以南，由坦噶尼喀（大陸）和桑給巴爾（海島）組成，是個海陸兼備國。東瀕印度洋，與肯亞、烏幹達、蒲隆地、盧安達等八個國家為鄰，國土面積94.5萬平方千米。

坦尚尼亞是古人類發源地之一，但也是世界上最不發達的國家之一，該國經濟以農業為主，礦產及旅遊資源豐富。該國地形西北高，東南低，東部沿海為低地，西部高原佔整個國家總面積的一半，東非大裂谷從馬拉維湖分東西兩支縱貫南北，擁有非洲最高峰的乞力馬扎羅山。

坦尚尼亞東部沿海和內陸部分低地屬熱帶草原氣候，西部內陸高原屬熱帶山地氣候，年平均氣溫在21℃-26℃。雖然該國降雨量偏少，80%的地區降雨量不足1000毫米，但是坦尚尼亞河流以及湖泊眾多，水力資源豐富。

坦尚尼亞國旗旗面由綠、藍、黑、黃四色構成，左上角和右下角為綠色和藍色的兩個相等的直角三角形，帶黃邊的黑色寬條從左下角斜貫至右上角。其中綠色代表土地，象徵對伊斯蘭教的信仰，而藍色象徵河流、湖泊和海域，黑色代表非洲黑人，黃色象徵豐富的礦產資源和財富。

坦尚尼亞咖啡種植歷史

最早期，咖啡是從法屬的留尼汪島引進，由基督徒從肯亞帶到坦尚尼亞的Bayamoyo和Mogoro兩個產區栽種。大約在1893年，種植在乞力馬扎羅山坡上的咖啡樹，在火山噴發所形成的肥沃土壤滋潤下成功取得采收，此後，坦尚尼亞便正式開啟了咖啡種植的篇章。

1911年，殖民政府下令，要在Bukoba產區大批種植阿拉比卡咖啡樹。隨後於1952年，第一個共同合作社成立，名稱為Kilimanjaro Native Planters’Association(KNRA)，種植咖啡樹的農戶隨之增多。在20世紀50年代，其他的咖啡品種也陸續從鄰國蒲隆地引進，主要種在坦尚尼亞的西部。

1961年，坦尚尼亞獨立後，便開始將經濟重心放在了咖啡產業上，並試圖在1970年時圖使咖啡產量增長兩倍，不過這個計劃並沒有如願實現。在當地行業人的努力下，坦尚尼亞如今每年的咖啡生豆產量大概達到6萬噸左右，一半是羅布斯塔，一半為阿拉比卡。

在過去，坦尚尼亞咖啡產業一直是莊園種植管理佔主導地位，而現在八成以上均為小耕農種植，許多小型農戶還會組成合作組織，其中在當地擁有重要地位的要數乞力馬紮羅合作聯盟（Kilimanjaro Cooperative Union，簡稱KNCU），主要負責把控產出的咖啡品質。接著，會由國家咖啡經營委員會（Tanzanian Coffee Marketing Board，簡稱TCMB）收購，以拍賣的形式出售給私人出口商。

咖啡產區

坦尚尼亞90%的咖啡產自45萬小農戶，其他10%則來自較大的莊園。目前劃分了九個產區，相對知名度較高的是乞力馬紮羅（Kilimanjaro）、阿魯沙（Arusha）、魯伍馬（Ruvuma）、姆貝亞（Mbeya）、塔裡梅（Tarime）、基戈馬（Kigoma）。

乞力馬紮羅（Kilimanjaro）：乞力馬扎羅山位於坦尚尼亞東北部，是非洲大陸的最高山，海拔5895米，常年積雪，主要由基博、馬文茲和希拉三個死火山構成，咖啡種植在海拔1050-2500米的地區。足夠高的海拔，火山土壤，還有純淨的溶雪水源是最適合栽種咖啡的地區。乞力馬紮羅產區咖啡採收期在每年的7-12月，種植品種以波旁、鐵皮卡和肯特為主。

阿魯沙（Arusha）：阿魯沙與乞力馬扎羅山產區相鄰，因此兩區有不少相似之處，同樣擁有火山土壤，但該區海拔只有1100-1800米，採收期在每年的7-12月。

魯伍馬（Ruvuma）：此區位於坦尚尼亞最南部，名稱來自魯伍馬河，被認為能夠產出高質量的潛力產區。過去因資金不足而難以發展。海拔在1200-1800米，採收期在6-10月。

姆貝亞（Mbeya）：位於坦尚尼亞南部姆貝亞mbeya市的周邊地區，以種植咖啡、茶葉、可可、香料的重要產區，海拔在1200-2000米，採收期都是在6-10月。

塔裡梅（Tarime）：位於坦尚尼亞最北邊，靠近肯亞邊境。但是國際名聲有限，且該地區種植阿拉比卡和羅布斯塔的品種。海拔在1500-1800米，採收期為7-12月。

基戈馬（Kigoma）：該區域以區域首府基戈馬市命名，位於該國西北部，鄰近蒲隆地，當地咖啡產業才剛起步。海拔在1100-1700米，採收期在7-12月。

鐵皮卡Typica

鐵皮卡（Typica）品種和波旁（Bourbon）品種同屬於現存最古老的咖啡品種，起源於衣索比亞西南部。而在鐵皮卡咖啡樹植物上，樹葉成脊形並末端尖，葉子顏色偏綠色和青銅色，果實的節點間距長，果實主要為紅色，咖啡豆形偏長，整體植物偏高大。比較適合種植在高海拔地區，高海拔種植質量較好，但是產量低，極容易患葉鏽病、線蟲、漿果病的侵害。南美洲和中美洲的大多數咖啡種植園都有種植鐵皮卡，但是由於鐵皮卡產量低，且容易感染疾病，所以逐漸被取代，不過仍然在秘魯、坦尚尼亞、牙買加等國種植。

水洗處理法

在坦尚尼亞，咖啡豆大多以水洗的方式進行處理，每到咖啡鮮果的成熟季節，農戶集體採收後會將它們打包送到最近的處理廠進行加工。

水洗步驟：將咖啡櫻桃採摘後放到水中，利用水的浮力將成熟度不足的果子挑出，然後用刨除機先將漿果的果皮/果肉去除後，靜置於發酵槽內18-36小時至果膠層分解。發酵完成後帶殼豆會在渠道中刷洗30-60分鐘，透過特製的渠道加上水流沖刷，可將比重低、質量不佳的豆子去除，再將質量優良的咖啡豆瀝乾水分，鋪在非洲式棚架乾燥。

由於正式乾燥前會先剝離果皮、果肉與大部分果膠，讓咖啡豆自身固有的香氣更加清晰透徹，呈現出柑橘、檸檬的調性和優雅的花香，整體風味明亮而細膩。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的這款來自乞力馬紮羅產區的咖啡豆是採用水洗處理，中度烘培。前街會使用V60，1:15的比例，92℃水溫進行衝煮，入口會有輕柔的酸質，以及柑橘、莓果、蜂蜜和堅果的風味，口感柔和偏茶感，整體平衡。