巴西咖啡分級制度介紹，為什麼最高等級是NY2？

來源：BestCoffee > 資訊作者：qjroot 釋出時間：2024-11-28 18:29:41

在巴西咖啡出口的麻包袋上，會有一連串的英文和數字，例如“CERRADO NY-2 SC-17/18 SS FC”。這一串數字其實是代表巴西的咖啡生豆分級，是由巴西農業、畜牧業和供應部（MAPA）建立的，通常由具體產區、瑕疵分級、咖啡豆顆粒目數、杯測分數以及感官分級組成。

在巴西，一共分有26個州，其中有17個州均有種植和出口咖啡，因此巴西咖啡產區都是以州來區分。不過，隨著精品咖啡的發展，人們對咖啡可追溯性的要求更高，產區有了更細緻的區分，巴西的咖啡產區也區分出不少子產區。

相對比較知名和常見的有莫吉安娜（MOGIANA）、南米納斯（SULDE MINAS）、喜拉多（CERRADO）等，因此由這些產區出產的咖啡豆都會具體標註。此外有部分咖啡豆會標註出口的港口，如巴西桑托斯港口就會標註“SANTOS”。

後面的NY2則是巴西對咖啡生豆的瑕疵分級了，該分級制度來源於美國紐約咖啡生豆協會（Green Coffee Association of New York），因此會以“NY”開頭。不過，巴西咖啡的瑕疵分級中最高等級是NY2，而不是NY1，這也引起了不少人的好奇，在其他一些咖啡產國，如衣索比亞等都會有“G1”和“G2”等級劃分。

按照巴西的等級劃分，是透過採取300克生豆中有多少瑕疵豆，透過扣分法，瑕疵比例越多，扣分越多那麼分級就越大，分為2，2/3，3，3/4，4分級，並以此類推。那為什麼沒有NY1最高等級呢，皆因巴西認為，要達到NY1等級就需要完全沒有瑕疵的咖啡豆，但這個是完全不可能的。

咖啡主要種植在巴西中南部地勢平坦的高原裡，海拔在1000米左右，並且大規模種植，沒有其他國家能接近巴西的咖啡生產規模。並且巴西是全球最先進也是最依賴工業化咖啡生產的國家，因此在巴西咖啡林間能看到大型機械作業，雖然機械化的採收能節省人力成本，但在一定程度下影響了咖啡的精品程度。

在巴西也有一些精品咖啡產區，咖啡種植在海拔1000-1400米的高山區，較為陡峭的地形區域，機械化程度有限，大多使用人工採收作物。即使使用人工採後咖啡果實，在質量和精品程度上有一定的保證，但巴西認為咖啡屬於農作物，始終無法做到零瑕疵，因此沒有NY1等級。

在生豆進行瑕疵分級後，就會使用篩網對咖啡目數進行分級，“SC”代表目數大小，在巴西最大為19目，但產量極少，因此17/18目或者16/17目會更常見。

最後，將會對樣品豆進行烘培後杯測，杯測會使用精品咖啡協會（SCA）的杯測打分方法，並分為7個等級。其中，分數在85分或以上評為Strictly Soft（SS）級，分數在80-84分之間為Soft（S）級。

最後就是按照口感分級，通常分為Fine Cup、Fine、Good Cup、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup，共6個等級，其中最為常見的就是Fine Cup（FC）和Good Cup（GC）。

雖然，巴西咖啡的風味不出眾，低酸度，但咖啡產量大，價格便宜，同時品質和風味穩定，具有可可和堅果般均衡的風味，味道香醇濃鬱，因此在前街咖啡（FrontStreet Coffee）有多款意式拼配豆中，均包含巴西咖啡豆。

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