美國SCAA杯測評分表怎麼打分？

來源：BestCoffee > 資訊作者：前街釋出時間：2019-08-16 13:24:51

　　美國精品咖啡協會SCAA杯測表：

　　這張是SCAA所使用的咖啡杯測表。咖啡豆的產地、酸度、甜度、平衡度、外觀和氣味等都會影響整杯咖啡的質素，於是就有「咖啡杯測師」這門專業誕生，他們專門檢測咖啡豆質素！

　　所謂咖啡杯測師（Q Grader），是負責為咖啡生豆進行專業評估，為個別批次作鑑定及評分的專業人員。「美國精品咖啡協會咖啡杯測師」，必須能嗅香水瓶、味覺測試、即席杯測、生豆知識筆試及三角杯測。

　　這張是SCAA所使用的咖啡杯測表，相信很多人不清楚如何使用這個杯測表,現在簡單的介紹如下:

Sample這格填入你杯測的豆子和烘焙的程度

　　Fragrance/Aroma(幹香/溼香)，幹香指樣品磨成粉，尚未加入熱水前聞到的香氣，溼香指加入熱水後聞到的氣味，溼香有兩種破渣前與破渣後，例如花香、莓果香、焦糖香A這都是咖啡吸引人的重要因素。填入你對這豆子的香氣評分，從6分開始至10分(因SCAA認為6分以上才叫精品豆)

　　Dry&Break(咖啡粉香/破渣香氣)，填入你感受到咖啡粉和破渣後香氣的強度，這項只作為參考，不列入計分。

　　Qualities(香氣)，填入你所感受到的香氣。

　　Flavor/Aftertaste(入口香氣/後韻)，Flavor是指你啜吸入口中感受的香氣，Aftertaste是咖啡入喉後感受的香氣。啜吸後（吐掉咖啡或喝下去）仍停留在口腔，可感受到的味覺、觸覺甚至殘留鼻腔的氣息，好的味道仍在或是消失？有不好的味道或是觸感浮現嗎？

　　Acidity(酸質)，好的酸質會很明亮活潑或是帶有果實酸感或是引出甜味，不好的酸宛如未熟水果甚至類似醋酸或發酵的酸味。這項次是以酸的品質來評分而不是酸的強弱。

　　Intensity填入酸的強弱，此項不列入計分。

　　Body(口感、厚實感)，此項以口感的品質來評分，而不是以厚薄來評分。

　　Level用來註記咖啡口感厚或薄，不列入計分。

　　Uniformity(一致性)，因為SCAA杯測時會有5杯樣品，所以一致性會有5個格子；一致性是指咖啡由熱到冷是不是都能保持品質，一格是2分，總分10分，當有一杯有產生暇疵味時就扣2分。

　　Balance(平衡性)，這個專案是指咖啡的協調感，任何的香氣，酸質太強破壞了平衡都會讓這的分數降低。各種味道協調、組合成具代表的特色？某些味道強度過高？或少些味道？

　　Clean Cup(乾淨度)，即樣品沒有腐敗怪味與缺點。同一致性，當有一杯的乾淨度不佳時就扣2分。

　　Mouthfeel（口腔觸感）：其他口腔的感覺（不是味道類的），口腔感受到的黏質物、油脂感與質量感，甚至不好的收斂觸感都屬於mouthfeel，例如牛奶與水，帶果肉的冰砂。

　　Sweetness(甜度)，成熟的果實中，甜度含量會頗清楚可感受，如果過熟或未熟，則甜度的變化均可在杯測時感受出來。甜度是指咖啡的圓潤程度，甜美感，當有一杯的甜度不佳時就扣2分。

　　Overrall(總評)，你對這杯咖啡的喜歡分數，越讓你印象深刻分數就會越高。你喜歡這樣品嗎？印象深刻嗎？

　　Defects(缺點)，Taint是小缺點(扣2分)，Fault是大缺點(扣4分)；當有一杯咖啡有小缺點時分數的演算法就是1(cup)x 2(小缺點扣分)=2。如果有2杯有缺點，一杯是Taint(小缺點)，一杯是(Fault)大缺點，那扣分是從重量刑，演算法是：2(cup)x 4(大缺點扣分)=8

美國SCAA杯測評分表怎麼打分？

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