瞭解Ninety Plus！是巴拿馬90+Ninety Plus 瑰夏咖啡莊園

來源：BestCoffee > 資訊作者：前街釋出時間：2024-07-20 12:20:42

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Ninety Plus

Ninety Plus在2006年的時候由約瑟夫·布羅德斯基在埃塞爾比亞創立，它用2007年首次亮相的咖啡驚豔一眾咖啡饕客，回味無窮。能驚豔眾人的頂尖風味離不開每一個環節的細心處理，在豆農種植的時候就直接參與，採收回來的生豆根據品種、氣候、時間等等逐一分開，量身定製專屬於該豆的儲存及加工方式，以此獲取極高質量的咖啡。

Joseph Brodsky（約瑟夫·布羅德斯基）在衣索比亞期間想要尋找，但是沒有找到可以超越瑰夏的品種，既然沒辦法從品種上超越瑰夏，那就從瑰夏的基礎上提升，打造出最優質的瑰夏，而在埃塞爾比亞的幾年累積下來的實驗性處理方式也正是90+擅長的地方。2009年Joseph Brodsky便在巴拿馬創立了90+瑰夏莊園Ninety Plus Gesha Estate。

Red（紅處理）、Ruby（紅寶石處理）、Solkiln（SK處理）這些都是Ninety Plus的專利級特殊處理法；而他們還會用N2-W2-H2來描述一個處理。

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Ninety Plus的咖啡師們會根據接觸到作品的第一印象賦予他們印象流名稱，類似於密吻（Nekisse）還有我們這支朱麗葉（Juliette）：優雅、浪漫。亦或像燭芒（Drima Zede）丹奇夢（Danch Meng）這樣的則是源自於種植地俗語或英文直譯。

2019年他們還收購了巴魯火山附近一處地塊，並取名“90+巴魯莊園” Barú Estates。名字來源於巴拿馬著名的巴魯火山，而近幾次的火上噴發也讓巴魯火山附近的土壤肥沃，給咖啡提供了極佳的種植環境。

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燭芒產區簡介

西達摩生長於最南方的衣索比亞高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之間，是衣索比亞南部著名的精品咖啡區，與肯亞接壤，處於吉瑪的東南方，首都正南，通常甜味明顯，也較多數人喜愛，其年產量約為225000袋/60kg。

西達摩的咖啡風味非常多元。不同的土壤種類，微型氣候以及數不清的原生咖啡種，產區境內高聳山脈，高地，高原，山谷和平原，地形多樣化，且該地地質屬於養分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度將近兩公尺，表層土壤呈現深褐色或者是棕色。該地最大優勢在於土壤地力是透過有機物質的迴圈來維持的，藉由周邊樹木枯萎的落葉或植物的殘根做為肥料。

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九十+燭芒

名稱由來：Drima Zede（燭芒，此款耶加雪菲名字）在當地方言中是“Best Approach”的意思，根據原廠提供的資料說明，這款耶加雪菲是根據90＋多年經驗所發展出的特製化產品系列。日曬古老的處理方式，很難取得純淨的風味，但是Drima Zede在90+技術支援之下，隻手工挑選最成熟的咖啡櫻桃果，日曬乾燥過程更是費心的不停攪拌，以確保均一性。最終的成果是非常透明純淨的口感，冷熱變化非常大，水果、花香、橡木桶的香氣非常迷人。

產地：九十+ 衣索比亞SNNP, Sidama(希達莫)產區　

海拔：1750m-2000m

處理方式：日曬處理法 Natural Process　　

品種：衣索比亞原生種 Ethiopian Heirloom　　

淺烘焙 Light Roast　　

風味：花香氣、油桃、熱帶水果、黑莓、藍莓、李子、奶油、肉桂　　

酸度：中高

關於LevelUp

LevelUp是精品生豆處理公司NinetyPlus公司的副牌，是該公司與生豆貿易商BodhiLeaf共同推出來的衣索比亞生豆系列。豆子名字不是以產區命名，而是以豆子風味取名。豆子的名字都是衣索比亞當地的語言，是對每款豆子明顯的風味描述，保留了90+的驚人風味，但價格卻更平易近人。　

九十+燭芒

風味：油桃，熱帶水果，奶油，肉桂

九十+丹奇夢

名稱由來：丹奇夢（Danch Meng）其實是NINETY PLUS公司的副牌Level up，是該公司與生豆貿易商Bodhi Leaf共同推出來的衣索比亞生豆，於2013年上市，Danch Meng在當地音譯為“Perfect approach”（佳途），是由耶加雪菲金蓮娜阿芭雅督門索小農種植，為NINETY PLUS公司專業的風味製程為背景推出的產品，憑藉90+日曬處理技術，讓丹奇曼擁有非常獨特的耶加雪菲風味。

風味：可可，黑色覆盆子、李子、多汁，香氣花香，藍莓，黑巧克力

DerarEla 丨夢想家

風味：芳香感更濃鬱，富裕的熱帶水果、青檸香氣，獨特的甘菊芳香

LomiTasha丨洛米塔夏

風味：柔軟的檸檬、蜂蜜、野薑花香、精緻的綠茶口感

Faya Deraro丨德瑞艾拉

風味：藍莓、草莓餅乾、櫻桃、白葡萄酒、覆盆子

Nitsu Ruz 丨迷迭清馥

風味：花香、檸檬皮、荔枝、西梅、金桔、紅茶

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從2006年開始，Ninety Plus創始人Joseph Brodsky決定致力於改變根深蒂固的商Ninety Plus看業咖啡種植模式。到了一個在種植熱帶土地的同時種植了喜愛陰涼和美味的傳家寶衣索比亞品種的機會，同時也創造了一個新的模式，以激勵和提高其咖啡種植專業人員的生活質量。

九十+ Ninety Plus Coffee 創始人Joseph Brodsky　

Ninety Plus團隊目前在巴拿馬和衣索比亞擁有和/或經營超過1500公頃的咖啡森林恢復專案，並建立了一個國際品牌來推動以生態和社會為導向的農業經濟的品味驅動模式的成功。

九十＋的創始人 Joseph Brodsky 早早發現，世界上高品質的咖啡生豆都起源於衣索比亞，而且它的多個不同品種的不同口味不次於1萬種葡萄釀成100萬種不同美酒。

九十+的生豆都來自衣索比亞的原品種，包括巴拿馬莊園的瑰夏（Gesha)也是衣索比亞的傳家寶（Heirloom)原品種移植的。加工過程是九十＋的特長，會把這些咖啡按品種，微氣候，收鮮時機逐一分開，一一品嚐，為每個口味都特意設計加工方法，達到一種口味特徵，就像大牌的設計一樣，用心鑽研，耗費心血去完成一件接近藝術的工藝品。天然的產品經過很多的細化、改進，最後達到最美的姿態才把內容呈現給大家。

2006年 Joseph Brodsky創立了 Ninety Plus (90+) 公司，在2003與2004年 Geisha (藝妓or瑰夏)種在巴拿馬出現時所造成的風潮下 Joseph開始了他的旅程，而在巴拿馬他當時並未找到他所期望的結果時卻讓他有了另一個想法，或許在衣索比亞超過一萬種的咖啡品種中依舊有潛力尚未被髮掘的品種。

而為了確保品質， 90+跟當地的莊園採取合作模式，從種植、取樣、採收一直到後續的處理與杯測都完全掌控。

90+獨家的Profile Processing則確保每隻出品的咖啡豆都有獨特與穩定的風味走向與品質，而90+的咖啡採用猶如高階紅酒般的營銷方式在市場上獨樹一幟

瞭解Ninety Plus！是巴拿馬90+Ninety Plus 瑰夏咖啡莊園

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