咖啡粉泡法講解咖啡粉和咖啡豆哪個好？咖啡粉如何沖泡咖啡？

來源：BestCoffee > 資訊作者：qjroot 釋出時間：2026-01-03 10:34:47

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站在咖啡的風味角度，咖啡豆預先磨好了粉會加快咖啡風味的散失。這也是包括前街在內的大多數咖啡館都推薦現磨咖啡的原因。

對於國內以手衝單品咖啡為主的消費人群，本身對於風味的要求會更嚴苛，而且對咖啡的消耗量相對較少，極容易出現咖啡粉的風味都散光了還沒喝完的情況。因此大多咖啡館雖然有代研磨的服務，但還是建議客人自行回去現磨。

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這樣看起來，預磨咖啡粉對於風味來說是完全是負面影響啊！還有一種情況是代磨比自己回去現磨要好的，那就是自己的磨豆機效能不太行的時候。大家都知道研磨對於風味有多重要了。掌握一個合適的研磨度是重要的，而研磨的均勻度更是重中之重，絕大多數出在苦澀味的情況是細粉過多的原因。

而咖啡店代磨有兩點好處，其一是研磨度能把握更精準，其二是磨豆機效能比較好（這個要看具體的磨豆機），研磨出來的咖啡均勻度高。在新鮮度與研磨度面前，前街認為先選擇研磨度，畢竟再新鮮的豆子，研磨度不對衝出來也很難喝，還不如喝勤快點。但如果真的追求咖啡的風味，最好還是配備一個高效能的磨豆機現磨現衝。

如果手衝預磨的咖啡粉，咖啡不膨脹，這也是正常的現象。因為咖啡在研磨成粉時，咖啡裡面的其他最多可流失70%。剩下的氣體也會比咖啡豆流失得更快。因此在注水時，咖啡粉內的氣體本來就沒有多少，也就膨脹不起來。

那如果研磨好的咖啡粉該如何儲存呢？前街這裡給給大家提供些參考方案。

放在陰涼通風乾燥的地方：無論是咖啡豆還是咖啡粉，都需要放在不受陽光直照的地方，因為高溫會加快咖啡風味的釋放速度，這樣下來咖啡的的賞味期也會大打折扣。同時我們需要關注存放位置是否潮溼，潮溼的環境會容易滋生細菌，這樣不但咖啡會有發黴的味道，還會影響人體健康。

完全密封儲存：咖啡豆可以放在原包裝密封儲存（如果有單向排氣閥需要堵住），但咖啡粉儘量使用完全密封的容器儲存。而且儘量減少開啟的次數，因為每開啟一次，外面的空氣就會“入侵”到咖啡粉內一次。

咖啡粉如何沖泡咖啡？

當我們購買咖啡粉以後，最好在香氣散去前儘快飲用，下面我們以前街藍山一號咖啡粉作為示範：

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前街的衝煮引數：前街藍山一號咖啡豆，KONO濾杯，88℃的水溫，搭配前街慣用的三段式注水。咖啡粉：15克粉水比例：1:15。

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三段式注水：用30g的水將咖啡粉層均勻溼潤並悶蒸30秒，第二段用95g水勻速由內至外繞圈注入，直到水位下降到濾杯粉層的2/3位置就可以開始注入第三段100g，注意全程小水流，大約2分鐘左右滴濾完成後移走濾杯。最後輕輕搖勻咖啡液開始品嚐。

除了v60濾杯，我們也可以使用浸泡式萃取的聰明杯，以前街草莓糖咖啡豆為例：

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聰明杯衝煮咖啡步驟如下：摺好濾紙放在聰明杯內，把聰明杯放在容器上，用熱水潤溼濾紙的時候能同時預熱器具。然後把聰明杯移到電子秤處（此時閥門會自動關閉），往濾杯中央倒入研磨好的咖啡。

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第一段注入30g的熱水，按下計時器，悶蒸30秒；悶蒸後注入熱水至225g，然後浸泡1'50"。浸泡完成後將聰明杯移到容器上開啟閥門，過濾出濾杯中咖啡液，整個過程時長大約15秒，咖啡的總萃取時間為2'05"。

聰明杯沖泡前街草莓糖咖啡，風味表現出飽滿的葡萄果乾香甜，濃鬱的莓果酸甜以及鳳梨般的餘韻。

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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路315號

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